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Kokosmuffins mit Kirschfüllung
Kokosmuffins mit Kirschfüllung
120 g Butter, 200 g Staubzucker, 3 Eier, 100 g Weizenvollkornmehl, 125 g Weizenmehl, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Backpulver, 100 g Kokosflocken, 100 g gehackte dunkle Kuvertüre, 300 ml Buttermilch, 1 Msp Babette’s Mocca Mix (Gewürzmischung aus Vanille, Muskat, Piment, Ingwer, Kardamom, Nelken und Zimt), wenige Tropfen Vanille-Essenz, 1/2 Glas Weichselmarmelade (mit etwas Rum abgeschmeckt)
Zubereitung
Butter mit Staubzucker schaumig rühren, Eier nach und nach unter die Creme arbeiten. Mehl mit Natron, Backpulver und Kokosraspeln mischen und die halbe Menge unter die Buttermasse mischen. Buttermilch und Vanilleextrakt untermengen und restliches Mehl beifügen. Zuletzt die gehackte Schokolade unterheben. Je einen großen Löffel Teig in ein Muffinförmchen füllen, dann einen TL Weichselmarmelade in die Mitte setzen und einen kleinen EL Teig darüber setzen. Muffins bei 175 Grad 35 Minuten dunkelbraun backen.
Notizen
Babette’s ist ein zauberhafter Kochbuchladen in der Schleifmühlgasse im 4. Wiener Gemeindebezirk. Die dort neben unmengen von Büchern auch erhältlichen Gewürzmischungen sind ein feines Mitbringsel für kochaffine Bekannte. Wenn man schon mal in der Schleifmühlgasse ist unbedingt auch bei Bobby’s Foodstore vorbeischauen und Golden Syrup und Vanilleessenz besorgen.
Double Chocolate Chip Cookies
Double Chocolate Chip Cookies
130 g Butter, 120 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 3 EL Black Treacle, 3 Eier, 2 cl Cointreau, 6 cl Obers, 1 Prise Salz, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Backpulver, 200 g Mehl, 100 g Vollkornweizenmehl, 80 g Kokosraspeln, 20 g Kakaopulver, 200g gehackte weisse Kuvertüre, 60g gehackte Walnüsse
Zubereitung
Butter, Zucker und Syrup schaumig rühren, Eier, Obers und Cointreau beimengen. Mehl mit Salz, Natron, Backpulver, Kokosflocken und Kakao vermischen und esslöffelweise zum Cookieteig mengen. Zuletzt Nüsse und Schokolade unterheben und mit einem Teelöffel kleine Haufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und Cookies bei 175 Grad 13-15 Minuten backen.
Chocolate Chip Cookies
Chocolate Chip Cookies
130 g Butter, 90 g Zucker, 90 g brauner Zucker, 3 EL Golden Syrup, 3 Eier, 1 Prise Salz, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Backpulver, 300 g Mehl, 100 g Vollkornweizenmehl, 1 PK Vanillezucker, 200g gehackte Zartbitterkuvertüre, 60g gehackte Walnüsse, 2 cl Amaretto, 4 cl Obers
Zubereitung
Butter, Zucker und Syrup schaumig rühren, Eier, Obers und Amaretto beimengen. Mehl mit Salz, Natron und Backpulver vermischen und esslöffelweise zum Cookieteig mengen. Zuletzt Nüsse und Schokolade unterheben und mit einem Teelöffel kleine Haufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und Cookies bei 175 Grad 13-15 Minuten backen.
Kokosmuffins
120 g Butter, 200 g Zucker, 3 Eier, 225 g Mehl, 1/2 Pk Backpulver, 300 ml Buttermilch, 100 g gehackte dunkle Schokolade, 100 g Kokosraspeln
Zubereitung
Butter mit Zucker schaumig rühren, Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kokosraspeln mischen und unter die Butter Ei Masse arbeiten. Buttermilch untermengen. Zuletzt Schokolade unterheben. Alles in Muffinförmchen füllen und bei 180 Grad 35 Minuten backen.
