| Page 6 Schnelle Küche
Pastapfanne mit Hühnchen und Brokkoli in Gorgonzolasauce
Pastapfanne mit Hühnchen und Brokkoli in Gorgonzolasauce
350 g Hühnerfleisch (ausgelöste Hühneroberkeulen oder Hühnerbrust), 250 g TK Brokkoli, 250 g Pasta (Mini Penne Rigate), 1 Zwiebel, 75 g Hausgeselchtes (gewürfelt, alternativ Bauchspeck), 1/2 TL Zwiebelgranulat, 1/2 TL Knoblauchgranulat, 1 Schuss Noilly Prat (trockener Wermut, alternativ Weisswein), 175 ml Wasser, 175 ml Obers, 80 g Gorgonzola, 1 Handvoll geriebener Parmesan, 1/2 Bund krause Petersilie, Salz, Pfeffer, Öl
Zubereitung
Zwiebel und Geselchtes würfeln, Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Alles gemeinsam in etwas Öl in einer Pfanne einige Minuten anbraten. Fleisch pfeffern und salzen, Knoblauch- und Zwiebelgranulat beigeben und alles mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen. Pfanne mit Wasser und Obers aufgießen und das Fleisch 15 Minuten in der Sauce köcheln lassen. Inzwischen einen weiten Topf mit Salzwasser aufsetzen. Nudeln und Brokkoli gemeinsam im kochenden Wasser garen.
Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und unter Rühren in der Oberssauce auflösen, nun die gehackte Petersilie beigeben. Fertige Nudeln und Brokkoli abgießen und noch heiss zur Gorgonzolasauce hinzufügen. Alles gut durchmischen und zuletzt eine Handvoll geriebenen Parmesan hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Notizen
Selbst nach einem stressigen Arbeitstag ist diese Pastapfanne schnell auf den Tisch gezaubert. Das Rezept habe ich mir vor einigen Jahren von einem Freund abgeschaut, der eine Version mit Gnocchi servierte, was fast noch besser schmeckt, denn Gnocchi saugen die Sauce perfekt auf. Die Verwendung von Mini Penne Rigate resultiert aus Bequemlichkeit, denn die kleinen Röhrennudeln benötigen zum Garen genauso lange wie der Brokkoli, so kann alles gleichzeitig ins Kochwasser.
Karottensuppe mit Kokosmilch
Karottensuppe
5 Karotten (geschält und grob gewürfelt), 4 Schalotten (grob gewürfelt, alternativ 1 mittelgroße Zwiebel), 1 Stange Staudensellerie (grob gewürfelt), 4 cm frischer Ingwer (gerieben), 2 EL Reis, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 Msp. Curry oder Babette’s Seven Secrets Gewürzmischung, 750 ml Gemüsefond, 200 ml Kokosmilch, 200 ml Wasser, 1 EL Öl, 2 EL Butter, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Zubereitung
2 EL Butter und 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, gewürfelte Schalotten, Karotten, Staudensellerie und den gewaschenen Reis bei mittlerer Hitze 4 Minuten dünsten, dann geriebenen Ingwer, Kreuzkümmel und Curry hinzugeben und kurz unter Rühren mitrösten. Alles mit Gemüsefond aufgießen und das Gemüse in rund 20 min. weich kochen. Nun die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Da sie beim Pürieren recht dick wird, mit etwa 200 ml Wasser aufgießen. Kokosmilch unterrühren, nochmals kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Weissbrot servieren.
Notizen
Der zugegebene Reis sorgt bei dieser Suppe für eine angenehme Bindung. Wie bei einem guten Risotto ist auch bei dieser Suppe die Basis ein guter Fond. Bei Verwendung von Suppenwürfel sollte man sich kein spektakuläres Geschmackserlebnis erwarten. Gemüsefond ist zum Glück unkompliziert auf Vorrat herzustellen und zudem ein guter Verwendungszweck für Gemüseabschnitte, die sonst oftmals einfach weggeworfen werden. Hier eine simple Variante: Das Grüne einer Lauchstange, das Blattgrün eines Bund Staudensellerie, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 3 Tomaten und 2 TL Salz in einem großen Topf Wasser 1h kochen lassen. Den Fond noch heiß in Schraubgläser füllen und vollständig abkühlen lassen.
Lauchsuppe mit Kokosmilch
Lauchsuppe mit Kokosmilch
1 Stange Lauch, 2 mittelgroße Zwiebeln, 250 g Kartoffeln, 700 ml Wasser, 200 ml Kokosmilch, 3 EL Öl, 1 EL Butter, 1 Prise Pfeffer, 2 gestrichene TL Salz, 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Den Lauch putzen. Hierfür den Wurzelansatz und einige cm der dunkelgrünen Blätter wegschneiden, dann mit einem Messer beim weissen Ende der Stange ansetzen und einen großzügigen Schnitt bis zum grünen Teil setzen, dabei die Stange nicht halbieren sondern nur etwa bis in die Mitte schneiden. Nun die Blätter der Lauchstange unter fließendem Wasser auffächern und von Erdresten befreien. (Die Jamie Oliver Methode wäre, den Lauch erst ungeputzt in Ringe zu schneiden und dann in einem Sieb unter fließendem Wasser die Erde abzuwaschen). Den geputzten Lauch und die Zwiebeln in Ringe schneiden und in einem weiten Topf mit Öl und Butter anschwitzen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und beifügen. Mit Wasser aufgießen, Pfeffer und Salz hinzufügen und alles rund 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Zwei Schöpflöffel voll Suppe abnehmen und pürieren, dann gemeinsam mit der Kokosmilch zurück in den Topf geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Zuletzt den Zitronensaft unterrühren und die Suppe mit Salz abschmecken. Mit frischem Weissbrot servieren.
Notizen
Auch wenn sich viele beschweren: ich kann diesem verregneten Sommer etwas abgewinnen, denn bei der üblichen Affenhitze macht Kochen nur bedingt Spaß. Die trüben Regentage und das Überangebot an frischem Gemüse treffen sich jetzt perfekt für ein paar Schalen dampfende Suppe. Aktuell koche ich mich also quer durch die gebundenen Gemüsesuppen, wobei Kartoffel-Lauch Suppe immer schon eine Lieblingssuppe von mir war. Diese hier hat es mir besonders angetan, denn mit Kokosmilch und Zitrone schmeckt sie viel leichter als die klassische Version einer Lauchsuppe mit Obers.
Rührei mit Ricotta und Frühlingszwiebeln
Rührei mit Ricotta und Frühlingszwiebeln
3 Eier, 3 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 4 cl Noilly Prat (trockener Wermut), 2 EL Ricotta, 1 EL Obers, 2 EL Butter, Pfeffer, Salz, 1 mittelgroße Tomate (gehäutet und in Würfel geschnitten), 1 EL Schnittlauch (gehackt)
Zubereitung
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauch fein würfeln, dann in einer Pfanne mit einem EL Butter glasig anbraten, mit Noilly Prat ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Diese Zwiebelmischung in eine kleine Schüssel umfüllen, mit dem Ricotta vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer zweiten Schüssel die Eier aufschlagen und mit 1 Prise Salz und Pfeffer sowie dem Obers kurz verrühren (nicht zu viel rühren, sonst leidet später die Konsistenz des Rühreis). Die Pfanne säubern, bei wenig Hitze zurück auf die Platte stellen, einen EL Butter zerlassen und die Eier einfüllen. Sobald die Eimasse am Pfannenboden zu stocken beginnt, die Ricottamischung Esslöffelweise auf dem Ei verteilen. Nun mit einem Pfannenwender oder einer Gabel das gestockte Ei und den Ricotta von Aussen in die Mitte der Pfanne schieben und das verbleibende flüssige Ei wieder auf dem Pfannenboden verteilen und stocken lassen. Das fertige Rührei auf einem Teller anrichten und mit Tomatenwürfeln und Schnittlauch servieren.
Notizen
Die Konsistenz des Rühreis benötigt ein wenig Übung – Wenn man den Dreh raus hat und die ideale Ballance zwischen Temperatur und Rühren/Schieben trifft (beides lieber zurückhaltend einsetzen), wird das Rührei cremig und der Ricotta schmilzt himmlisch – Genau richtig für einen Sonntagsbrunch.
Hackfleisch-Curry mit Reisnudeln
Hackfleisch-Curry mit Reisnudeln
2 EL Öl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 300 g Rinderfaschiertes, 4 TL rote Currypaste (scharf), 125 ml Kokosmilch (alternativ Obers), 125 ml Wasser, 4 TL hausgemachtes Tomatenketchup (alternativ Tomatenmark), 2 EL Fischsauce, 1 EL Palmzucker (alternativ 1 EL brauner Zucker), 2 grosse Tomaten, 1 EL Sojasauce, 2 EL gehacktes Koriandergrün, 250 g Reisnudeln
Zubereitung
Reisnudeln in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen lassen. Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf in heissem Öl andünsten, dann das Faschierte zugeben und krümelig braten. Den Knoblauch pressen und gemeinsam mit der roten Currypaste kurz mitbraten, dann alles mit Kokosmilch und Wasser aufgießen. Palmzucker, Fischsauce und Ketchup beigeben und das Curry 10 Minuten auf leichter Flamme köcheln lassen. Inzwischen einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die eingeweichten Reisnudeln ca. 5 Minuten garkochen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz ins kochende Nudelwasser legen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Das Curry mit Sojasauce abschmecken. Die fertigen Reisnudeln abgießen, zurück in den Topf füllen und dort gemeinsam mit den Tomatenwürfeln und dem Koriandergrün gut mit dem Curry vermischen.
Notizen
Faschiertes lässt sich gut portionsweise einfrieren und ist dann bei Bedarf schnell zur Hand. So ist dieses Curry auch ohne Großeinkauf im Supermarkt fix gemacht und ein perfektes Essen nach einem langen Arbeitstag oder an einem faulen Sonntag.
