| Page 7 Eintopfgerichte
Gemüsecurry mit Kokossauce
Gewürfeltes Gemüse nach Gusto (z.B. 1 Zucchini, eine handvoll Kürbis, 3 Kartoffeln, etwas Brokkoli), 250 ml Kokosmilch, 1 EL gemahlener Kreuzkümmel, 1 EL gemahlener Koriander, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1 TL Currypulver, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Garam Masala, 3 cm geriebener Ingwer, 6 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 gehackte Zwiebeln, 2 gewürfelte Stangen Staudensellerie, 1 Dose Tomaten, etwas Sojasauce, 1 TL Salz, Butter, Öl
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch in Butter und Öl anbraten, Kreuzkümmel, Ingwer, Koriander, Kurkuma und Cayennepfeffer beifügen. Gewürfeltes Gemüse mitrösten, Dosentomaten unterrühren, salzen, pfeffern und mit Kokosmilch aufgießen. 20 Minuten kochen, mit Sojasauce und Salz abschmecken und mit Reis oder Couscous und Gurken-Raita servieren.
Gefüllte Paprika
Gefüllte Paprika wie Mama sie macht
Fülle: 4-6 grüne Spitzpaprika, 300 g Faschiertes (gemischt), 1 gewürfelte Zwiebel, 50 g gekochter Reis, 1 TL Salz, ev. 1 EL Sojasauce, 1 TL Dijonsenf, 1 Ei, Pfeffer, 1 zerdrückte Knoblauchzehe
Tomatensauce: 1 Zwiebel gewürfelt, 1 Stange Staudensellerie gewürfelt, Butter, Öl, 1 Dose geschälte Tomaten, 1 Glas Wasser (250 ml), 2 EL Mehl, Salz, Zucker, Majoran
Zubereitung
Faschiertes mit Zwiebel, Knoblauch, Ei und den Gewürzen mischen. Paprikadeckel aufschneiden, Schote entkernen, mit Fleischmasse füllen, Deckel verkehrt aufsetzen und in einen Topf mit Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Paprika beiseite stellen. Aus ev. übrig gebliebener Fleischmasse kleine Bällchen formen. Im Bratensatz 1 El Butter schmelzen, Zwiebeln und Sellerie glasig braten. Mehl beigeben und leicht bräunen. Mit Wasser und Tomaten löschen. Sauce mit Salz und Zucker sowie Majoran abschmecken. Paprikaschoten und Fleischbällchen in die Sauce einlegen und gut 40 min. garen lassen.
Reisfleisch
600 g gewürfeltes Schweinefleisch, 120 g gewürfelter Bauchspeck, 2 gewürfelte Zwiebeln, 1 gehäufter EL Paprika, 1 EL Tomatenmark, Salz, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 250 g Reis (gewaschen), 1/2 l Wasser, geriebener Parmesan
Zubereitung
Speck anrösten, Zwiebeln glasig braten, Fleisch beigen, Tomatenmark zugeben, paprizieren. Mit Wasser aufgiessen. Aufkochen und mit Knoblauch, Salz und Reis 20 min. kochen. Parmesan unterrühren.
Paprikahendl
Paprikahendl mit Nockerln
4 Hühnerschenkel (alternativ Hühnerbrüste oder ausgelöste Hühneroberkeulen in mundgerechte Teile geschnitten), 2 EL Butter, 1 EL Öl, Salz, 2 gehäufte EL Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, 1/4 l Hühnersuppe oder Wasser, 2 feingeschnittene Zwiebeln, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1/2 grüne Paprika gewürfelt, 1/8 l Sauerrahm, 1 EL Mehl
Zubereitung
Hühnerteile salzen und pfeffern und in Butter und Öl von allen Seiten gut anbraten. Fleisch auf einem Teller beiseite stellen und im Bratrückstand Zwiebeln und Knoblauch goldbraun anbraten, dann die Paprikawürfel beigeben und mitrösten. Fleisch, Tomatenmark und Paprika beigeben, gut umrühren, damit sich alles mit dem Paprika verbindet und dann alles mit Suppe aufgiessen. Salzen (ca. 1 TL) und bei schwacher Hitze rund 20 min. garen. Mehl zuerst mit 3 EL Wasser vermischen, dann den Rahm hinzufügen und die Sauce mit dieser Mischung binden. Mit Nockerln, grünem Salat und einem Klecks Sauerrahm servieren.
Rindsgulasch
Rindsgulasch mit Serviettenknödeln
ca. 1 kg Rindsschulter (grobgewürfelt), 2 große Zwiebeln (gewürfelt), 3 EL Paprikapulver (ca. 40 g), 1 TL Salz, 1 EL Tomatenmark, 2 TL Sauerrahm, 1 TL Mehl, 2 EL Öl, 1 EL Butter, optional 1-2 frische Chili (gewürfelt) und etwas Kümmel
Zubereitung
Öl und Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Tomatenmark und Fleisch beigeben und leicht anbraten, dann alles paprizieren. Mit Wasser aufgießen bis das Fleisch knapp bedeckt ist (etwa 500 ml). Salz und nach Geschmack etwas Kümmel und Chili beigeben. Gulasch 1 1/2 bis 2 h gar kochen. Rahm mit dem Mehl vermischen und das Gulasch binden. Mit Spätzle, Nudeln oder Semmelknödel und einem Klecks Sauerrahm servieren.
