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Bananen Schoko Cookies
Bananen Schoko Cookies
(für etwa 30 Cookies) 160 g Mehl, 70 g Vollkorn-Roggenmehl, 80 g Haferflocken, 1 TL Salz, 1/2 TL Natron, 170 g Butter, 120 g Kristallzucker, 80 g brauner Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Ei, 1 Banane (zerdrückt), 200 g gehackte Zartbitterkuvertüre, 50 g gehackte Walnüsse
Zubereitung
Butter schmelzen und in einer Schüssel mit Zucker, Vanilleextrakt, Banane und Ei vermischen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Haferflocken, Salz und Natron vermengen. Nun die flüssigen Zutaten zu den festen leeren und mit einem Löffel zu einem zähen Teig vermischen. Zuletzt Schokolade und Walnüsse untermengen. Mit befeuchteten Händen aus je einem TL Teig Kugeln formen und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Cookies bei 175 Grad 13 Minuten backen.
Notizen
Ich bin ganz begeistert vom vielschichtigen Geschmack dieser Kekse – Genau so sollten Cookies sein: Süß, ein wenig klebrig, sehr schokoladig, dezent nussig, mit einem Hauch von Schokobanane. Hab sie vom Fleck weg zu meinen Lieblingskeksen ernannt. Gemeinsam mit einem Glas kalter Milch einfach perfekt. Die Banane sollte übrigens schön reif sein, damit die Cookies ihr feines Bananenaroma entwickeln können. Es lohnt sich ausserdem, ein paar Minuten mehr zu investieren, und die Walnüsse frisch zu knacken, denn abgepackte Walnusskerne haben für meine Begriffe oftmals einen muffigen Beigeschmack. Es zahlt sich auch aus, gute Schokolade zu verwenden, ich nehme dunkle Valrhona Kuvertüre mit 55% Kakaoanteil.
Beim Zucker habe ich inzwischen hellen Muscovado Zucker für mich entdeckt. Gerade in Englischen und Amerikanischen Cookie Rezepten wird gerne auf Muscovado Zucker verwiesen, weil sein karamellartiger Geschmack einzigartig gut ist. In Österreich bekommt man diesen Zucker nicht im herkömmlichen Zuckerregal im Supermarkt. Nachdem ich mir den Zucker einmal aus London habe mitbringen lassen zum Kosten haben wir uns einige Packungen davon auf Vorrat im Internet bestellt. Kürzlich habe ich dann entdeckt, dass es hellen und dunklen Muscovado auch in Wien bei Prosi zu kaufen gibt. War eigentlich klar, was gibt es dort nicht?
Valentinskekse mit Schoko-Kokos Füllung
Valentinskekse mit Schoko-Kokos Füllung
(Rezept ergibt etwa 30 Valentinskekse) Teig: 180 g Butter, 110 g Zucker, 1 Eigelb, 280 g Mehl, 1/2 PK Backpulver, 1 PK Vanillezucker, 1 EL Obers
Füllung: 5 EL Obers, 1 EL Schokoladepuddingpulver, 3 EL Golden Syrup (etwa 100 g – ersatzweise Zucker), 20 g Zartbitterschokolade (70 %), 6 EL Kokosflocken, 20 kleine Schokoherzen und Kokosflocken zur Dekoration
Zubereitung
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver mischen und auf eine saubere Arbeitsfläche häufen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit einem großen Messer mit dem Mehl vermengen, Eigelb beigeben und rasch mit den Händen zu einer bröseligen Masse vermengen, nun den Obers beigeben und den Teig so lange kneten, bis ein Teigklumpen entsteht. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank mindestens 1/2 h rasten lassen.
Für die Füllung in einem kleinen Topf das Puddingpulver mit Obers vermengen, dann Golden Syrup beimengen und bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen lassen, bis das Gemisch eindickt. Nun vom Herd nehmen, die Schokolade unter Rühren in der heissen Masse auflösen und die Kokosflocken beimengen. Kokosfüllung auskühlen lassen.
Teig zwischen 2 Lagen Backpapier dünn auswalken, mit einem Linzeraugenausstecher mit Herzform Kekse ausstechen, diese vorsichtig mit einem Messer vom Boden ablösen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei der Hälfte der Kekse sollen in der Mitte Löcher in Form von Herzen ausgestochen werden, durch die später die Kokosfüllung „durchschauen“ soll. Kekse bei 175 Grad ca. 12 min. backen, sie sollen noch hell sein und keine Farbe annehmen.
Die Kekse auskühlen lassen, dann die Kokosfüllung in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und mit diesem improvisierten Spritzbeutel die Kokosfüllung dick auf die Kekshälften ohne Loch spritzen, dann die Hälften mit Loch aufsetzen. In jedes Herzloch noch ein Schokoladeherz setzen und Kokosflocken darüber streuen.
Orangenkekse
Orangenkekse
(Rezept für ca. 2 Bleche = 50 Kekse):
Teig: 140 g Butter, 120 g Kristallzucker, 1/2 TL geriebene Orangenschale, 2 Dotter, 1 Ei, 150 g Mehl, optional 1 EL Orangensirup
Fülle: 1/2 Glas Marillenmarmelade, 100 g Orangeat, 2 EL Rum, 1 Blatt Gelatine, 200 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
Butter, Zucker, Orangenabgeriebenes sowie Orangensirup schaumig schlagen, Dotter und Ei langsam unter den Teig arbeiten. Zuletzt das Mehl unterheben. Jeweils einen TL Teig mit befeuchteten Handflächen zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht flachdrücken. Die Kekse bei 175 Grad rund 12 Minuten backen (dabei fließen sie kreisrund auseinander, also auf einen entsprechenden Abstand achten).
Inzwischen die Fülle zubereiten – Hierfür die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Marmelade erwärmen, gehacktes Orangeat und den Rum untermengen und alles mit dem Pürierstab pürieren, zuletzt die ausgedrückte Gelatine in der heissen Marmelade auflösen.
Nun die erkalteten Orangenkekse vom Blech lösen und umdrehen, je einen TL Marmelade auf der Unterseite verteilen und rund 20 Minuten trocknen lassen. Inzwischen die Zartbitterkuvertüre schmelzen. Die marmeladenbestrichene Unterseite in Schokolade tauchen und zum Trocknen zurück auf das Backblech legen.
Notizen
Wer Messino mag, wird diese Kekse lieben!
Mürbteigringerln mit Schneehaube
Mürbteigringerln mit Schneehaube
(Rezept für ca. 4 Bleche = 50 Doppelkekse):
Teig: 200 g Butter, 80 g Kristallzucker, 275 g Mehl, 3 Dotter
Schaummasse: 3 Eiweiss, 140 g Honig, 140 g Kristallzucker, 1 EL Wasser
Fülle: 1/2 Glas Marillen- oder Ribiselmarmelade, 1 Blatt Weisse Gelatine, 1 EL Rum
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verarbeiten, in 2 Teigkugeln teilen und in einem Plastiksackerl im Kühlschrank rasten lassen, bis die Schaummasse fertig ist.
Für die Schaummasse Eiweiss mit einer Prise Salz ca. 1 Minute aufschlagen. Inzwischen Honig und Zucker mit 1 EL Wasser unter Rühren aufkochen, dann die heisse Masse in einem dünnen Strahl zum Eischnee gießen und alles so lange schlagen, bis die Eiweissmasse fast erkaltet und zäh ist (gut 10 Minuten). In einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und beiseite stellen.
Nun den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier dünn auswalken. Mit einem Keksausstecher für Linzeraugen runde Kekse ausstechen, wobei die Hälfte der Kekse ein Loch in der Mitte bekommt, durch das später die Marmelade „durchschauen“ soll. Die Kekse vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech heben und bei den Keksen mit Loch die Schaummasse in kleinen Tupfern rund um die Öffnung dressieren. Kekse bei 175 Grad ca. 12 min. backen, dabei darauf achten, dass die Schaummasse nicht dunkel wird.
Inzwischen für die Fülle die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Marmelade mit Rum mischen und zum köcheln bringen, dann die ausgedrückte Gelatine beigeben und gut unterrühren. Sobald die Kekse ausgekühlt sind auf die Unterseiten ohne Loch je einen TL Marmelade setzen und mit einer Oberseite mit Schneehaube zusammensetzen.
Notizen
Sehr leckere Kekse, ausserdem dekorativ, was die etwas aufwendigere Herstellung wieder ausgleicht. Vorsicht bei der Lagerung, die Kekse kleben schnell mal an der Schaummasse aneinander, denn diese Masse wird nicht fest wie bei Busserln sondern bleibt weich und klebrig. Unbedingt Backpapier zwischen die Kekslagen packen.
Heidesand
Heidesand
(Rezept für ca. 3 Bleche = 90 Kekse):
Orangensirup: 2 unbehandelte Orangen, 100 g Zucker
Teig: 250 g Butter, 200 g Kristallzucker, 375 g Mehl, 1 Prise Salz, 4 EL Orangensirup
Zubereitung
Für das Orangensirup die unbehandelten Orangen heiss waschen. Die Schale mit einem Sparschäler schälen, dabei alles Weisse von der Schaleninnenseite entfernen, dieser Teil der Orange ist bitter. Geschälte Orangen auspressen und 125 ml Saft abmessen. Schale fein hacken und mit dem Orangensaft und dem Zucker aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Sirup in ein Schraubglas umfüllen und auskühlen lassen. Das Sirup hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank und aromatisiert Kekse, Kuchen und Glasuren.
Für die Kekse die Butter in einem Topf schmelzen lassen und leicht bräunen, in eine Rührschüssel umfüllen und erkalten lassen, dann mit Zucker und Salz vermengen und schaumig rühren, mit Mehl und Orangensirup zu einem kompakten Teig verkneten. 3 Teigrollen formen (3 cm Durchmesser), in Alufolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1h ziehen lassen. Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Messer dicke Scheiben abschneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Bei 200 Grad rund 10 Minuten backen.
Notizen
Wie alle Kekse mit hohem Buttergehalt, verliert Heidesand leider schnell an Aroma – Daher nicht zu lange warten mit dem Essen.
