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Pasta alla Carbonara mit Grünem Spargel
Carbonara mit Grünem Spargel
250 g Pasta, 100 ml Obers, 1 Eidotter, 75 g Hausgeselchtes (gewürfelt), 10 Stangen grünen Spargel (etwa 250 g), 2 handvoll geriebener Parmesan, 1 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Obers mit dem Dotter und etwas Salz und Pfeffer vermischen und beiseite stellen. Die Enden der Spargelstangen abschneiden und den Spargel schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In den letzten 5 Minuten die Spargelstücke hinzugeben und mitkochen. Geselchtes in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl anbraten und mit etwas Kochwasser ablöschen. Nudeln und Spargel abgießen, noch dampfend in die Pfanne zum Geselchten geben und gut durchmischen, dann die Obersmischung darüber geben und alles nochmals gut vermengen, zuletzt den Parmesan beigeben und so lange rühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit frischer Petersilie und Parmesan servieren.
Notizen
Schneller geht Pasta fast nicht. Ich koche diese Carbonara oft nach der Arbeit, weil sie so unglaublich schnell geht und gleichzeitig absolut herrlich schmeckt. Für das Blog war mir das Rezept immer zu unspektakulär, bis ich es jetzt einmal mit grünem Spargel kombiniert habe, statt wie bisher mit grünen Fisolen. Spargel hat sich als perfekter Begleiter herausgestellt, der die Pasta nochmal aufwertet. Wenn keine Spargelsaison ist, einfach auf TK Fisolen umdisponieren. Diese ebenfalls in 2 cm Stücke schneiden und mitkochen.
Müsli mit Banane, Trauben und Nüssen
Müsli mit Banane, Trauben und Nüssen
(Rezept für 2 Portionen): 70 g Haferflocken (oder eine Mischung aus 50% Mehrkorn-Flockenmischung und 50% Haferflocken), etwa 150 ml Milch, 1/2 Becher Naturjoghurt, etwa 20 kernlose Weintrauben, 1 Banane, 4 ganze Walnüsse, 2 TL Ahornsirup oder Honig
Zubereitung
Am Vorabend ein Schraubglas zur Hälfte mit Haferflocken füllen und mit Milch aufgießen, bis das Glas zu 3/4 voll ist. Glas verschließen und bis zum nächsten Morgen im Kühlschrank quellen lassen.
Für das Müsli pro Portion 3 TL von den eingeweichten Flocken mit 3 EL Naturjoghurt und 1 TL Ahornsirup oder Honig vermischen. Etwa 10 kernlose Weintrauben halbieren und eine halbe Banane in Würfel schneiden und unter das Joghurt mischen. Jede Portion Müsli mit frischen Walnusskernen bestreuen und etwas Ahornsirup oder Honig darüberträufeln.
Zucchini-Gorgonzola Tagliatelle
Zucchini-Gorgonzola Tagliatelle
250 g grüne Tagliatelle, 1 Zwiebel (gehackt), 1 Zucchini (gewürfelt), 3 Knoblauchzehen, 1/8 l Obers, 20 g Österkron oder Gorgonzola, 1 TL Vios Premium Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), 4 cl Weisswein, Salz, Pfeffer, 1 EL Öl, 1 EL Butter, 1 Msp. Babette’s Seven Secrets (ersatzweise Curry oder Cayennepfeffer), 1 TL gehackte Petersilie oder gehackter Salbei
Zubereitung
Zwiebelwürfel und Zucchini in Öl und Butter anschwitzen, Ketchup beigeben, kurz mitrösten und mit Weisswein ablöschen. Mit Sahne aufgießen, Gorgonzolastücke, gepressten Knoblauch und Seven Secrets Gewürz beigeben, pfeffern, kräftig salzen und alles unter rühren schwach köcheln lassen, erst gegen Ende die Kräuter beigeben. Inzwischen die Tagliatelle kernig kochen, und noch heiss mit der Sauce vermischen. Mit frischen Kräutern und Parmesanhobeln servieren.
Kalte Kräutersauce mit Tofu
Kalte Kräutersauce mit Tofu
1 PK Seidentofu (300 g), 3/4 Becher Sauerrahm, 2 TL Olivenöl, 1 TL Sonnenblumenöl, 1 TL Dijonsenf, 1 EL Mayonnaise, 2 EL gehackter Liebstöckel, 1 EL gehackter Schnittlauch, Meersalz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Tofu, Sauerrahm Öl, Senf und Mayonnaise mit dem Schneebesen zu einer cremigen Konsistenz rühren. Mit Pfeffer und reichlich Salz abschmecken (darf ruhig einen Tick salzig sein), dann die frischen Kräuter untermengen. In ein 750 ml Schraubglas füllen und im Kühlschrank kalt stellen.
Notizen
Diese Sauce ist vergleichbar mit Kräutertopfen und schmeckt sehr gut zu frisch gekochten Kartoffeln. Der Liebstöckel gibt ein schön würziges Aroma, ersatzweise harmoniert auch Petersilie.
Eiersuppe mit Hühnerfleisch
Eiersuppe mit Hühnerfleisch
1 l Hühnerfond, 2 EL helle Sojasauce, 1 EL Mirin, 1/2 TL Salz, 3 Eier, 1 TL Kartoffelstärke, gehackter Schnittlauch, etwas ausgelöstes gekochtes Hühnerfleisch
Zubereitung
Hühnerfond mit Sojasauce, Salz und Mirin aufkochen. Kartoffelstärke mit etwas Wasser anrühren und in die kochende Suppe rühren. Eier in einer Schüssel verrühren und mit einer Gabel oder Essstäbchen in die leicht kochende Suppe rühren, sodass sich Flocken bilden. Den Topf vom Herd nehmen, das ausgelöste Hühnerfleisch beigeben und Eier und Fleisch wenige Minuten ziehen lassen. Mit Schnittlauch servieren.
