Hausbrot
Hausbrot
500 g Roggenmehl, 200 g Weizenmehl, 75 g Sauerteig, 1/2 Würfel Germ , 2 TL Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander), 2 1/2 TL Salz, 1/2 TL Kümmel, 500 ml Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig keten und an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte nochmals gut durchwalken und zu einem Laib formen. In einen bemehlten Weidenkorb oder eine Rührschüssel legen und an einem warmen Ort nochmals 40 Minuten zugedeckt aufgehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 250 Grad vorheizen und eine Schüssel Wasser in den Ofen stellen. Brotlaib auf ein Backblech stürzen und in den Backofen schieben. Mit einem Pflanzensprüher kurz Wasser in den Ofen sprühen, damit Dampfschwaden entstehen. Nach den ersten 10 Minuten Backzeit den Ofen auf 210 Grad zurückdrehen in weiteren 50 Minuten fertigbacken. Gegen Ende nochmals Wasserdampf einsprühen.
Erdbeer-Topfentorte
Erdbeer-Topfentorte
Teig: 175 g Zucker, 4 Eier, 80 g Mehl, 80 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 1/2 Glas Erdbeermarmelade, 6 TL Himbeergeist, etwas geschlagenes Obers, Schokoraspeln
Topfencreme: 250 g Topfen (20%), 250 g Rahm, 250 ml Obers, 1 PK Vanillezucker, 3 TL Staubzucker, Saft von 1 Zitrone, 3 EL Joghurt, 5 TL Erdbeermarmelade, 5 Blatt Gelatine
Zubereitung
Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Boden von zwei kleinen oder einer großen Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Bei 175 Grad ca. 35 Minuten backen. Tortenboden auskühlen lassen. Hat man 2 Tortenböden gebacken, kann nun einer davon eingefroren werden. Für die Topfenfülle Obers steif schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rahm und Topfen mit dem Zucker gut vermischen, Erdbeermarmelade und Joghurt vermischen und unter die Topfencreme rühren. Zitronensaft erhitzen, eingeweichte Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 1 EL Topfencreme hinzufügen und gut verrühren. Dann erst dieses Gemisch unter die übrige Topfencreme mischen. Zuletzt den Obers unterheben.
Nun den Tortenboden 3 mal durchschneiden. Die unterste Tortenbodenscheibe auf einen Teller legen, einen flexibel verstellbaren Tortenring darum herum legen und ca. 1 cm Abstand zum Rand belassen (damit sich die Topfencreme auch aussen um die Torte legen kann). Tortenboden mit Himbeergeist beträufeln und mit Marmelade bestreichen. 1/3 der Topfencreme auf dem Tortenboden verteilen, dann die nächsten Tortenbodenteile auflegen und immer gleich verfahren. Die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann mit einem Messer vorichtig aus dem Tortenring schneiden, den Rand der Torte mit Schlagobers bestreichen und die Oberseite mit Schokoraspeln bestreuen.
Gyoza (gefüllte Teigtaschen)
Gyoza
Teig: 200 g Mehl, 100 ml warmes Wasser, 1 TL Salz, 1 Eiweiss zum Bestreichen
Füllung: 225 g TK Garnelen, 100 g Faschiertes vom Schwein, 1 Frühlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 cm frischer Ingwer, 1 EL Sake, 1/2 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 Prise Pfeffer, 2 TL Semmelbrösel, 2 1/2 TL Kartoffelstärke, 2 EL Sesamöl, 2 EL Hühnerfond
Zubereitung
Mehl, Wasser und Salz zu einem Nudelteig verarbeiten und im Kühlschrank rasten lassen. Garnelen in einer Pfanne mit etwas Öl garen, Faschiertes gegen Ende beigeben und mitbraten bis es krümelig wird. In der Küchenmaschine Knoblauch, Frühlingszwiebel, Ingwer und gegarte Garnelen zerkleinern. Masse mit dem Faschierten in eine Schüssel umfüllen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Sake, Kartoffelstärke, Semmelbrösel, 1 EL Sesamöl und Hühnerfond zu einer kompakten Masse vermengen. Nudelteig dünn auswalken, Kreise ausstechen, mit Eiweiss bestreichen und jeweil 1 TL Fülle in die Mitte setzen. Teig umklappen und die Enden fest zusammendrücken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Teigtaschen einlegen und auf beiden Seiten goldbraun braten. 50 ml heisses Wasser zugeben und sofort einen Deckel auflegen. Die Teigtaschen im Dampf 5 Minuten garen, zuletzt das verbleibende Sesamöl beigeben. Gyoza mit Sojasauce servieren.
Nudeln in Garnelensauce
Nudeln in Garnelensauce
1 Zwiebel gewürfelt, 3 Knoblauchzehen, 200 ml trockener Weisswein, 200 ml Hühnerfond, 2 EL Tomatenmark, 1/2 EL Salz, 250 g TK Garnelen, 100 g Creme Fraiche, 1 TL Sojasauce, 3 EL Olivenöl, 1 EL Butter, Pfeffer, 1/2 getrockente Chilischote, 1/2 TL Petersilie, 250 g Pasta (Fettucchine oder Tagliatelle)
Zubereitung
Zwiebelwürfel in Olivenöl und Butter glasig dünsten. Knoblauch pressen und kurz mitrösten, dann Tomatenmark beigeben und mit Wein und Fond aufgießen. Salz beigeben und 10 Minuten schwach köcheln lassen, dann Garnelen beigeben und weitere 10 Minuten köcheln. Nun 1/3 der Garnelen Beiseite geben, den Rest zusammen mit der Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Sauce wieder aufkochen, Chilischote zwischen den Fingern zerreiben und zusammen mit dem Creme Fraiche untermengen. Zuletzt mit Pfeffer, Sojasauce und Salz abschmecken. Garnelen zurück in die Sauce geben, und die gekochte Pasta noch heiss mit der Sauce mischen. Mit Petersilie bestreuen und gleich servieren. Am besten schmeckt es mit frischer Pasta.
Teigtaschen mit Schinken in Buttersauce
Teigtaschen mit Schinken
Nudelteig: 2 Eier + 3 Eidotter (zusammen 150 ml), 200 g Mehl, 50 g Hartweizengrieß, 1 TL Olivenöl, 1/2 TL Salz
Fülle: 100 g Bauchspeck, 50 g Hausgeselchtes, 1 Zwiebel (gewürfelt), 4 TL Semmelbrösel, 1 EL Fetakäse, 2 EL Schlagobers, 2 EL geriebener Parmesan, 1 EL Sojasauce, 1 TL Petersilie, Olivenöl
Sauce: 100 ml Hühnerfond, 50 g Butter, 1 Prise Salz
Zubereitung
Aus Mehl, Grieß, Salz, Öl und Eiern einen Nudelteig zubereiten. Diesen mindestens 15 Minuten kneten bis er geschmeidig und elastisch ist. Teig in 2 Portionen teilen und im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen. Für die Fülle die Zwiebelwürfel in Öl glasig anbraten, danach mit Schinken, Speck, Semmelbröseln und Obers in der Küchenmaschine zu einer cremigen Masse verarbeiten. Zuletzt mit Sojasauce, Feta, Petersilie und Parmesan vermischen. Teig mit dem Nudelwalker dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher Teigringe ausstechen. Diese mit Eiweiss bestreichen und je ein etwas Haselnuß großes Stück von der Fülle in die Mitte setzen. Die Teigtaschen zusammenklappen und an den Enden feste zusammendrücken. Für die Sauce den Hühnerfond aufkochen, dann vom Herd nehmen und die kalter Butter in Flocken dazugeben, dabei ständig rühren. Die Teigtaschen in reichlich Salzwasser 5 Minuten kochen lassen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und sofort mit der Sauce vermischen. Mit reichlich Parmesan servieren.
