Japanischer Reis
Japanischer Reis
325 g japanischer Reis (Klebreis)
400 ml Wasser
Zubereitung
Reis in einem Sieb gut unter fließendem Wasser abspühlen bis das Wasser klar wird, anschließend 15 Minuten trocknen lassen. Inzwischen 400 ml Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen, Reis hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Nun den Herd auf kleine Stufe zurückdrehen, Deckel oder Teller auflegen und Reis 15 Minuten köcheln lassen. Herdplatte abdrehen und Reis weitere 10 Minuten quellen lassen. Wichtig ist, den Deckel während der Zubereitung immer aufgelegt zu lassen. Kein Salz hinzufügen, sonst wird es insgesamt zu würzig, denn meistens sind die Saucen ausreichend salzhaltig.
Notizen
Inzwischen bekommt man japanischen Reis auch in herkömmlichen Supermärkten, zumeist verkauft man ihn dort als „Sushi-Reis“ und zu eher gesalzenen Preisen. Günstiger ist der Reis im Asia-Supermarkt. Behelfsmäßig kann man auch auf Rundkornreis zurückgreifen, dieser muss aber deutlich länger kochen, bis er weich wird und kommt nur annähernd an den Geschmack von japanischem Reis heran.
Klebreis eignet sich als simple Beilage ist aber auch die Basis für japanische Klassiker wie etwa die abwechslungsreichen Onigiri – Reisbällchen, die unterschiedlichst gefüllt und gerne in die Bento-Box gepackt werden.
Udon Nudeln „Jadewald“
Udon Nudeln Jadewald
Sauce: 300 g Rinderfaschiertes, 1 keine Lauchstange, 5 cm Ingwerwurzel, 100 ml Hühnerfond, 1 EL Sake, 2 EL Mirin, 2 EL Sojasauce, 4 EL Sojabohnenpaste (Miso), 1/2 Zitrone, 1 Prise Zucker, Öl, 1/2 Salatgurke
Udon Nudeln: 300 g Weizenmehl, 3 Eier, etwas Wasser, 1/2 TL Salz
Zubereitung
Für die Nudeln alle Zutaten in der Küchenmaschine 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und diesen mind. 30 Minuten in Frischhaltefolie im Kühlschrank rasten lassen. Teig dünn ausrollen, zu einer Rolle formen und nudelig schneiden. Einen großen Topf Salzwasser aufsetzen und inzwischen die Sauce bereiten.
Für die Sauce 3/4 der Lauchstange kleinhacken sowie die Ingwerwurzel mit der Zitronenreibe raspeln. In einem Topf etwas Öl erhitzen und darin Lauch und Ingwer andünsten, dann das Faschierte beigeben und krümelig braten. Hühnerfond mit Sake, Mirin, Sojasauce, Misopaste und Zucker mischen. Faschiertes mit der Mischung aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Zitronensaft und ev. etwas frischem Ingwer abschmecken und warmstellen.
Gurke halbieren, entkernen und in 5 cm lange dünne Stifte schneiden. Mit dem übrigen Lauch ebenso verfahren. Gemüsestifte 5 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, danach auspressen und in einer Tupperware im Kühlschrank verwahren.
Nun die Nudeln im kochenden Wasser garen und abschrecken. Nudeln portionsweise in Schüsseln anrichten, Sauce darauf verteilen und Gemüsestifte darüberstreuen.
Notizen
„Jadewald“ heisst dieses Nudelgericht bei unserem Chinesen ums Eck.
Double Chocolate Chip Cookies
Double Chocolate Chip Cookies
130 g Butter, 120 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 3 EL Black Treacle, 3 Eier, 2 cl Cointreau, 6 cl Obers, 1 Prise Salz, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Backpulver, 200 g Mehl, 100 g Vollkornweizenmehl, 80 g Kokosraspeln, 20 g Kakaopulver, 200g gehackte weisse Kuvertüre, 60g gehackte Walnüsse
Zubereitung
Butter, Zucker und Syrup schaumig rühren, Eier, Obers und Cointreau beimengen. Mehl mit Salz, Natron, Backpulver, Kokosflocken und Kakao vermischen und esslöffelweise zum Cookieteig mengen. Zuletzt Nüsse und Schokolade unterheben und mit einem Teelöffel kleine Haufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und Cookies bei 175 Grad 13-15 Minuten backen.
Chocolate Chip Cookies
Chocolate Chip Cookies
130 g Butter, 90 g Zucker, 90 g brauner Zucker, 3 EL Golden Syrup, 3 Eier, 1 Prise Salz, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Backpulver, 300 g Mehl, 100 g Vollkornweizenmehl, 1 PK Vanillezucker, 200g gehackte Zartbitterkuvertüre, 60g gehackte Walnüsse, 2 cl Amaretto, 4 cl Obers
Zubereitung
Butter, Zucker und Syrup schaumig rühren, Eier, Obers und Amaretto beimengen. Mehl mit Salz, Natron und Backpulver vermischen und esslöffelweise zum Cookieteig mengen. Zuletzt Nüsse und Schokolade unterheben und mit einem Teelöffel kleine Haufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und Cookies bei 175 Grad 13-15 Minuten backen.
Schwarzbrot
Schwarzbrot
500 g Roggenmehl, 75 g Roggenvollmehl, 75 g Sauerteig, 1/2 Würfel Germ , 1/2 EL Brotgewürz, 1/2 EL Salz, 1/2 TL Kümmel, 400 ml Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig keten und an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte nochmals gut durchwalken und zu einem Laib formen. In einen bemehlten Weidenkorb oder eine Rührschüssel legen und an einem warmen Ort nochmals 40 Minuten zugedeckt aufgehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 250 Grad vorheizen und eine Schüssel Wasser in den Ofen stellen. Brotlaib auf ein Backblech stürzen und in den Backofen schieben. Mit einem Pflanzensprüher kurz Wasser in den Ofen sprühen, damit Dampfschwaden entstehen. Nach den ersten 10 Minuten Backzeit den Ofen auf 210 Grad zurückdrehen in weiteren 50 Minuten fertigbacken. Gegen Ende nochmals Wasserdampf einsprühen.
