Eierlikör-Torte (Markus Geburtstagstorte 2009)
Eierlikör-Torte
Tortenboden: 200 g Butter, 1 PK Vanillezucker, 2 cl Rum, 150 g Staubzucker, 4 Eidotter, 4 Eiklar, 250 g Mehl, 1/2 PK Backpulver, 1/8 l Eierlikör, 80 g geriebene Mandeln
Fülle: 100g Marzipan, 2 Pk Sahnesteif, 1 Pk Vanillezucker, 2 Becher Obers, 1 Pk Vanillepuddingpulver, 200 ml Eierlikör, 125 ml Milch, 1/2 Tafel weisse Schokolade, 1/2 Glas Ribiselmarmelade ohne Kerne, Kirschwasser, gehobelte dunkle Kuvertüre zum Bestreuen, Schokoherzen zum Verzieren
Butter, Zucker und Rum schaumig rühren. Eidotter hinzugeben. Mehl, Backpulver, Nüsse und Eierlikör dazugeben. Eischnee unterheben. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und Teig einfüllen. Bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen. Tortenboden auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Marzipan in Größe der Springform auswalken. Obers mit Vanillezucker und vermengen und steif schlagen, dabei Sahnesteif langsam einrieseln lassen. Puddingpulver mit etwas Milch anrühren, die restliche Milch mit Eierlikör erhitzen und einen Pudding bereiten. Schokolade darin schmelzen. Masse auskühlen lassen, dabei mehrmals kräftig rühren.
Tortenboden in der Mitte durchschneiden. Untere hälfte großzügig mit Kirschwasser tränken, danach Ribiselmarmelade darauf verteilen. Marzipan auf den Boden legen. 2/3 des Puddings darauf verteilen, danach 1/3 des Obers darüber streichen. Zweiten Boden auflegen, Oberseite der Torte mit dem verbleibenden Pudding bestreichen. Torte mit dem restlichen Obers verkleiden, mit Schokoladeraspeln bestreuen, mit Schokoherzen belegen und für mind. 2h kalt stellen.
Zwetschkenmarmelade mit Rotwein
Zwetschkenmarmelade mit Rotwein
Zutaten für 6-7 Gläser à 200 ml: 1,5 kg Zwetschken (entkernt und geviertelt), 300 ml Rotwein, 1/2 Vanilleschote, 1/2 TL Zimt, 500 g Gelierzucker 3:1, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Msp. Kardamom, etwas geriebene Muskatnuss, 1 Sternanis (in einen Einwegteebeutel wickeln), ein haselnussgroßes Stück frischer Ingwer (gerieben), Abrieb von 1/2 unbehandelten Orange, 1 Beutel Hagebuttentee (zum Färben), 1 EL frischer Zitronensaft, 80 g Rosinen (über Nacht in 6 cl Rum eingeweicht)
Beim Einkauf mit ca 1,6 kg Zwetschken rechnen. Zwetschkenmarmelade verliert nach und nach die rote Farbe, daher nicht zu viel auf Vorrat einkochen oder mit Hagebuttentee einfärben. Der Geschmack büst nicht ein!
Zubereitung
Zwetschken mit Rotwein, den Gewürzen, den ausgedrückten Rosinen und dem Gelierzucker in einem Topf mischen und mind. 1 Stunde (besser noch über Nacht) mit Deckel ziehen lassen. Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und ca. 6 min. kochen lassen. Vanilleschote und Sternanis entfernen. Marmelade durch die Flotte Lotte passieren (mittlerer Einsatz), danach mit dem Stabmixer pürieren. Marmelade nochmals aufkochen, Zitronensaft beigeben und den Hagebuttentee kurz mitziehen lassen. In die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
Scharf gewürztes Rindercurry
750g gewürfelte Rinderschulter, 1 Dose geschälte Tomaten (nur die Frucht verwenden, nicht die Sauce), 1 TL Salz, 1 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, 1 frische rote Chilischote, 1/2 TL Cayennepfeffer, 6 Knoblauchzehen, 3 kleine Zwiebeln, 5 cm frischer Ingwer, 2 EL Kokosflocken, 2 EL geriebene Mandeln, 2 EL Paprikapulver, 1/2 TL Kardamom gerieben, 1/2 TL Currypulver, 1/2 TL Fenchelsamen, 1 EL Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmel, 2 TL hausgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), 1 Msp Nelkenpulver, 1/2 Zimtstange, 4 EL Öl, 1 EL Butter, 1/2 Becher Rahm, 1/4l Hühnerfond
Zubereitung
Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Kokosflocken, und Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten. Geröstete Gewürze im Mörser zerstossen. Knoblauchzehen, Zwiebeln, Ingwer und entkernte Chilischote mit 2 EL Wasser in der Küchenmaschine zu einer Paste pürieren. Öl und Butter in einem weiten Topf erhitzen und Paste anschwitzen. Alle Gewürze beigeben und kurz mitrösten. Sauerrahm esslöffelweise unterrühren, dann alles mit Hühnerfond aufgießen. Rindfleisch würfeln und zusammen mit den gewürfelten Tomaten zur Sauce geben. Alles 1 1/2 h auf kleiner Flamme ohne Deckel unter mehrmaligem Rühren kochen lassen.
Kokosmuffins
120 g Butter, 200 g Zucker, 3 Eier, 225 g Mehl, 1/2 Pk Backpulver, 300 ml Buttermilch, 100 g gehackte dunkle Schokolade, 100 g Kokosraspeln
Zubereitung
Butter mit Zucker schaumig rühren, Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kokosraspeln mischen und unter die Butter Ei Masse arbeiten. Buttermilch untermengen. Zuletzt Schokolade unterheben. Alles in Muffinförmchen füllen und bei 180 Grad 35 Minuten backen.
Spritzgebäck
200 g Butter, 200 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 4 Eigelb, 2 cl Rum, 300 g Mehl, 100 g geriebene Mandeln
Zubereitung
Aus den Zutaten einen Teig bereiten, mit Dressiersack und Sterntülle Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen (O, S, I). Bei 175 Grad ca. 15 min. goldgelb backen. Zur Hälfte in dunkle Kuvertüre tauchen.
