| Page 9 Schnelle Küche
Keftedes
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, 75ml Mich, 300g Rinderfaschiertes, 1/2 TL Majoran, 1 EL gehackte Petersilie, 1 Ei, 1/2 geriebener Apfel, 1/2 rote Zwiebel feingehackt, 1 1/2 TL Salz, Pfeffer, Öl und Butter
Zubereitung
Toastbrot kleinschneiden, in Milch einweichen, gut ausdrücken und mit den übrigen Zutaten und etwas Pfeffer zu einer weichen Fleischmasse verarbeiten. Mit einem TL Portionen abstechen und mit feuchten Händen zu kleinen Bällchen formen. In einer Pfanne neutrales Öl mit 1 TL Butter erhitzen und Fleischbällchen darin gleichmäßig goldbraun braten. Lecker mit Tsatsiki.
Fleischbällchen im „Gefüllte Paprika“ Stil
Gefüllte Paprika Fleischbällchen
Sauce: 1 Zwiebel gewürfelt, 1 TL Kreuzkümmel gemahlen, 2 Spitzpaprika gewürfelt, 1 TL Paprikapulver, 1 1/4 TL Salz, 1 Msp Cayennepfeffer, 1 Prise Zucker, Sojasauce nach Bedarf, Pfeffer, Majoran, 2 Dosen geschälte Tomaten, 1 Dose Wasser, Öl, Butter
Bällchen: 300 g Rinderfaschiertes, 1 Zwiebel gewürfelt, 2 EL Petersilie gehackt, 50 g ungekochter Reis, 1 Ei, 1 TL Salz, Pfeffer, Sojasauce nach Bedarf, 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel, 1 1/2 EL Mehl, 2 TL Semmelbrösel, 2 TL Tomatenmark
Zubereitung
Zwiebel und Paprika in Öl und Butter anbraten, mit Gewürzen mischen und mit Tomaten und Wasser aufgießen. 10 Minuten kochen lassen, danach mit dem Stabmixer pürieren und den Majoran beigeben.
Für die Bällchen Zwiebel glasig anbraten und unter die übrigen Zutaten mischen. Mit einem EL Portionen von der Fleischmasse stechen und zwischen den Handflächen Bällchen formen, diese in die kochende Sauce geben. Mit aufgelegtem Deckel 30 Minuten kochen lassen. Dazu passt Kartoffelpüree.
Notizen
Bei gefüllten Paprika esse ich ja die Fülle lieber als die gekochte Paprikaschote. Meine Mutter hat früher immer die verbliebene Fülle, die keinen Platz mehr in den Schoten hatte, zu kleinen Bällchen gerollt und in der Tomatensauce mitgegart. Diese Bällchen habe ich dann am Liebsten gegessen. So kam mir irgendwann die Idee, doch gleich ein Gericht zu kochen, bei dem diese Fleischbällchen die Hauptrolle spielen. Das Ergebnis ist eine vergleichsweise schnelle und unkomplizierte Variante des Klassikers, bei der die Paprikaschote direkt in die Sauce verarbeitet wird. Wer noch näher am Originalgeschmack bleiben möchte, lässt den Kreuzkümmel weg.
Venezianische Meat Balls
450 g Kartoffeln, 300 g Rinderfaschiertes, 1 Zwiebel, 1 Ei, 1 Knoblauchzehe, 1 EL gehackte Petersilie, 2 EL Parmesan, 1 TL Salz, 3 EL Sojasauce, Semmelbrösel
Zubereitung
Kartoffeln kochen und durchpressen. Zwiebel würfeln und in Öl und Butter anbraten, Knoblauch pressen und kurz mitbraten. Petersilie untermengen und alles mit 1 TL Salz unter die gepressten Kartoffeln mischen. Parmesan, Fleisch und Sojasauce dazugeben, gut durchmischen und alles 30 Minuten ziehen lassen. Aus je 1 gehäuften TL Fleischmasse Leibchen formen, die jeweils in Semmelbröseln gewendet werden. Auf zwei Touren in viel Öl und 2 TL Butter bei mittlerer Hitze dunkelbraun herausbacken. Dazu schmeckt Schnittlauchsauce.
Strammer Max
Zubereitung
Getoastete Schwarzbrotscheiben oder frische Semmelhälften mit gutem gekochten Schinken und Käsescheiben belegen und im Ofen bei 200 Grad überbacken bis der Käse schmilzt. Mit einem Spiegelei belegen, gut pfeffern und salzen.
Mamas Blumenkohl mit Ei
Mamas Blumenkohl mit Ei und Béchamel
1 Blumenkohl, 2 Eier, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer
250 ml Milch, 1 EL Butter, 1 EL Mehl,
1/4 TL Salz, etwas Muskat
Zubereitung
Blumenkohl in kleine Rosen teilen und einen großen Topf Wasser mit 2 TL Salz aufsetzen. Inzwischen eine Béchamelsauce bereiten. Dafür die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, dann mit der Milch aufgießen und unter ständigem Rühren dick einkochen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Wenn das Wasser kocht den Blumenkohl 6 Minuten garen. Inzwischen die Eier in einer kleinen Schüssel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Blumenkohl abgießen und die Rosen noch heiss durch das Ei ziehen und in die Pfanne legen. Auf jeder Seite goldbraun braten und mit der Béchamelsauce servieren.
