Artikel von Vio:
Spargelsuppe
500 g weisser Spargel, 1 l Wasser, 1/4 l Milch, 2 TL Zucker, 1 TL Salz, 3 EL Butter, 1 EL Mehl, 2 EL Schlagobers
Zubereitung
Vom Spargel die Enden abbrechen (er bricht am holzigen Teil) und die Stangen von den Spitzen abwärts schälen. Den Spargel in 2 cm grosse Stücke schneiden und beiseite stellen.
Spargelenden und Schalen mit 2 EL Butter, 1 TL Salz und 2 TL Zucker in 1 L Wasser aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Schalen und Spargelenden aus dem Sud fischen. Nun die Spargelstücke in den Sud geben und in 10 Minuten weich dünsten. Den Spargel aus dem Sud heben und beiseite stellen.
In einem Topf 1 EL Butter schmelzen und 1 EL Mehl darin unter Rühren hellgelb anschwitzen. Die Mehlschwitze von der Hitze nehmen und die Milch einrühren, sodass sie bindet. Nun den Spargelfond angießen und alles glatt rühren. Die Suppe etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann die Spargelstücke und den Obers hineingeben und nochmals aufkochen. Mit Salz abschmecken und servieren.
Notizen
Muss ja gestehen, dass ich als Kind Spargelsuppe aus dem Packerl richtig gut fand. Diese Suppe ist natürlich um Welten besser.
Saure Bänder
Saure Bänder: 1,5 kg TK Marillen, 80 g Zucker Zum Bestreuen: 9 EL Zucker, 2 1/2 TL Zitronensäure Zubereitung: Die Marillen in einer Schüssel auftauen lassen. Zucker beigeben und pürieren. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und das Fruchtpüree darauf verteilen und glatt streichen. Den Zucker in einer Schüssel mit der Zitronensäure mischen und etwas davon […]
Sauce Hollandaise
150 g Butter, 4 Dotter, 2 EL Spargelsud oder Wasser, 2 EL Weisswein, 1 Prise Zucker, 1 Prise Salz, 1 Prise weisser Pfeffer, Zitronensaft nach Belieben Zubereitung Butter in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen. Dotter, Spargelsud, Weisswein, Zucker und Salz in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen verrühren und bei mittlerer Hitze auf den […]
Tomatensalat mit Mozzarella
Cocktailtomaten nach Gusto, 1 Mozzarella, 2 EL Weissweinessig, 2 EL Olivenöl, 4 EL neutrales Öl, 1/2 TL Senf, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Kräuter der Provence Zubereitung Für den Salat Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden. Beides in eine Schüssel geben. […]
Sloppy Joes
1 Zwiebel, 600 g Rinderfaschiertes, 1/8 l Ketchup, 1 EL Senf, 1 EL Rotweinessig, 1 EL Worcester Sauce, 3 TL BBQ Gewürz, Öl, 4 Semmeln, 8 Scheiben Cheddar, 2 grosse Tomaten Zubereitung In einem mittelgroßen Topf etwas Öl erhitzen. Zwiebel kleinwürfelig schneiden und gemeinsam mit dem Faschierten gut anbraten. Nun Ketchup, Senf, Essig, Worcester Sauce […]