Artikel von Vio:
Palatschinken
Palatschinken
120 g Mehl, 300 ml Milch, 6 cl Obers, 3 Eier, 1/2 TL Salz,
Butter oder Butterschmalz zum Ausbacken, Marmelade
Zubereitung
In einer Schüssel Mehl, Milch, Obers und Salz zu einem dickflüssigen Teig rühren. Nun die Eier zum Teig hinzufügen und alles 15 Minuten rasten lassen. Den Teig durch ein Sieb in einen Messbecher mit Ausgießer seihen, um etwaige Mehlklumpen zu beseitigen.
In einer heißen Pfanne etwas Butter oder falls vorhanden Butterschmalz schmelzen und bei mittlerer Hitze Palatschinken einzeln ausbacken. Färbt sich der Rand der Palatschinke braun, ist Zeit zum Wenden. Fertige Palatschinke gleich nach dem Ausbacken noch heiss mit Marmelade bestreichen und einrollen. Mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Inzwischen mein Standardrezept für Palatschinken. Der Obers macht den Teig noch einen Ticken feiner, und das Durchsieben geht schnell und stellt sicher, dass keine Klumpen die Palatschinkenfreude trüben. Die verwendete Marmelade sollte Zimmertemperatur haben oder noch besser am Herd kurz erwärmt werden, denn direkt aus dem Kühlschrank kühlt sie die Palatschinken sonst unnötig aus.
Aus den Resten werden Frittaten gemacht, die im Tiefkühlfach griffbereit auf ihren Einsatz im einem schnellen Teller Frittatensuppe warten.
Spätzle
375 g Mehl (griffig), 2 gestrichene TL Salz, 3 Eier, 125 ml Milch, 75 g Sauerrahm Zubereitung In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen Eier, Milch und Sauerrahm zu Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mit der Gabel rasch zu einem zähflüssigen Teig vermengen. Ohne Rasten den Teig mit dem Spätzlehobel […]
Apfelkuchen vom Blech mit Streuseln
Germteig: 500 g Mehl, 1/2 Würfel Germ, 250 ml Milch, 100 g Butter, 75 g Zucker, 1 Ei, Abgeriebenes von 1/2 Zitrone Streuseln: 200 g Mehl, 150 g Butter, 150 g Zucker, 100 g Mandelsplitter, 1 Prise Salz, 1/2 TL Zimt Belag: 1,5 kg Äpfel, Saft 1 Zitrone, 4 EL Zucker, 1 gestrichener TL Zimt, […]
Apfelpfannkuchen
Menge für 2 Portionen: 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 250 g Milch, 50 g Obers, 1 EL Zucker, 3 Eier, 1 Prise Salz, 1 säuerlicher Apfel, Butter für die Pfanne, Staubzucker zum Bestreuen, Zimt und Marmelade nach Bedarf Zubereitung Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einem Messbecher oder einer Schüssel mit Milch und Obers […]
„Gesundheitskuchen“
230 g Mehl, 200 g Kristallzucker, 200 g Staubzucker, 200 g Butter, 8 Eier, 60 ml Obers, 1 EL Kakaopulver, Abgeriebenes 1/2 Orange, 1 Prise Salz Zubereitung Eier und Butter auf Zimmertemperatur erwärmen lassen. Ofen auf 175 Grad vorheizen und eine große Gugelhupf Form buttern und mit Mehl ausstreuen. In einer Küchenmaschine Staubzucker mit Butter […]