Artikel von Vio:
Schmätzchen
Schmätzchen
(Rezept ergibt etwa 60 Kekse) 250 g Mehl, 250 g Zucker, 50 g Butter, 1 Ei, 1 EL Honig, 1 TL Stollengewürz (alternativ Lebkuchengewürz), 1 TL Kakao, 30 g Orangeat (feingehackt), 30 g Zitronat (feingehackt), 100 g gehackte Walnüsse, 1 TL Zimt, 1 TL Natron, 4 cl Milch
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem Teig vermengen und diesen im Kühlschrank mindestens 1h rasten lassen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese mit Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen (die Kekse laufen beim Backen auseinander) und bei 175 Grad ca. 15 min. backen.
Meine Oma mütterlicherseits stammt aus dem Raum Coburg, wo diese Plätzchen eine lokale Spezialität sind. Ähnlich wie Lebkuchen werden Schmätzchen erst nach längerer Lagerung in einer Dose weich. Als Kind habe ich genau die Tatsache besonders geliebt, dass die Schmätzchen steinhart waren und man herzhaft auf ihnen herumknuspern konnte. Meine Mama hat Omas Schmätzchen daher nie so gut verstecken können, dass wir in meiner Kindheit je erlebt hätten, wie Schmätzchen schmecken wenn sie weich sind. Leider ist das Rezept meiner Oma nie weitergegeben worden, so habe ich mich diesem Geschmack meiner Kindheit nur mit anderen Rezepten für Coburger Schmätzchen annähern können. Dieses hier kommt schon sehr nahe ran.
Lebkuchen mit Marzipan und Orangeat
250 g Zucker, 1/8 l Wasser, 250 g Honig, 520 g Mehl, 20 g Orangeat (feingehackt), 20 g Zitronat (feingehackt), 50 g Marzipan (feingehackt), Abgeriebenes von 1 unbehandelten Orange, Abgeriebenes von 1 unbehandelten Zitrone, 160g geriebene Mandeln, 1 EL Zimt, 1/2 TL Nelkenpulver, 2 Msp gemahlener Kardamom, etwas geriebener Muskat, 1 Pk Bourbon Vanillezucker, 5 […]
Weisser Glühwein mit Birnensaft
750 ml guter Weisswein, 1l naturtrüber Birnensaft, 1 Vanilleschote, 5 Kardamomkapseln, 10 Nelken, 2 Zimtstangen, 2 unbehandelte Orangen, 1 Zitrone, 1 PK Bourbon Vanillezucker, 2 cl Rum Zubereitung In einem 2l Glas Wein und Birnensaft mischen. Vanilleschote halbieren, Mark auskratzen. Schote und Mark zusammen mit den restlichen Gewürzen und dem Vanillezucker in das Glas geben. […]
Butterwaffeln mit Mascarpone
125 g Mehl, 1 PK Bourbon Vanillezucker, 60 g Staubzucker, 4 cl Milch, 2 cl Cointreau, Abgeriebenes von 1/2 Orange, Abgeriebenes von 1/2 Zitrone, 3 Eier, 125 g Butter, 80 g Mascarpone, 1 EL Sauerrahm Zubereitung Eier trennen, Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen. Zucker mit Butter, Eigelb, Zitronen-, Orangenabgeriebens […]
Glühwein Gugelhupf
Glühweinreduktion: 500ml Rotwein, 1 gehäufter EL Punschgewürz (Kotany), 1 Stange Zimt, 5 Kardamomkapseln, 1 Vanilleschote (Mark für den Kuchen beiseitestellen) , 3 Gewürznelken, 4 TL Staubzucker Kuchenteig: 250g Butter, 180g Staubzucker, 5 ganze Eier, 2 cl Rum, Mark von 1 Vanilleschote, 1 gehäufte Msp. Nelkenpulver, 1/2 TL Zimt, Abgeriebenes von 1 unbehandelten Orange, 350g Mehl, […]