Rezeptkategorie: | Page 103 Alle Rezepte anzeigen
Erdäpfelknödel
Erdäpfelknödel
500 g mehlige Erdäpfel, 150 g griffiges Mehl, 30 g Polenta oder Gries, 1 Ei, 1/2 TL Salz
Zubereitung
Erdäpfel in Salzwasser rund 20 Minuten kochen, noch heiss schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Salz und Gries rasch vermengen, zuletzt das Ei unter den Teig arbeiten. Aus je einem EL Teig mit den Handflächen Knödel formen und diese mit Mehl stäuben. In kochendes Salzwasser einlegen und 20 min. ziehen lassen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
Notizen:
Wenn keine mehligen Kartoffeln daheim sind, kann man den Knödelteig auch mit speckigen Kartoffeln bereiten und mit 2 TL Kartoffelstärke in die geeignete Konsistenz bringen.
Rotkraut
300 g Rotkraut, 250 ml kräfter Rotwein, 2 EL Rotweinessig, 250 ml Apfelsaft, 2 EL Ribiselmarmelade, 2 EL Preiselbeeren, 1 Messerspitze gemahlener Piment, 1 Messerspitze gemahlener Koriander, 1 Messerspitze Zimt, 3-4 Nelken, 1 Lorbeerblatt, Saft von 1 1/2 Orangen, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Strunk des Rotkrauts entfernen, Kraut fein hobeln. Alle Zutaten ohne Salz und Pfeffer in einem großen Topf vermengen und ziehen lassen (gerne auch über Nacht). Dann zugedeckt aufkochen lassen und ca. 40 min. kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ev. mit Stärke binden.
Rindereintopf mit Wurzelgemüse
500 g Rumpsteak, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1/2 EL Mehl, 1 Zwiebel, 150 g Karotten, 150 g Knollensellerie, 1 Stange Staudensellerie, 2 Knoblauchzehen, 400 ml Rinderfond, 1 Bund Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Butter
Zubereitung
Zwiebel, Karotten, Sellerie würfelig schneiden. Fleisch würfeln und im Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl stäuben. Aus der Pfanne nehmen. Gemüse und ganzen Knoblauch im Bratensaft andünsten, mit Fond aufgiessen, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben. Deckel auflegen und 15 min. schmoren lassen. Thymian und Lorbeerblatt rausnehmen, Fleisch dazugeben und kräftig aufkochen. Thymianblätter (einzeln abrebeln) dazugeben. Von der Herdplatte nehmen und dann Butter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rinds- oder Putengeschnetzeltes
Putengeschnetzeltes mit Reis
3 Rindsschnitzel oder 2 Putenschnitzel, 1 Zwiebel, 5 Scheiben gekochter Schinken, 1 kleine Tasse Champignons (250 g) oder 1 mittlere Zucchini (gewürfelt), 1 TL Paprikapulver, 1 TL selbstgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), 1 große Messerspitze Currypulver, 1 kleine Messerspitze Cayennepfeffer, etwas gemahlenen Pfeffer, 1 TL Salz, 1 Glas Wasser (200 ml), 1/2 Becher Rahm, 1 TL Mehl, Butter, Öl, 1/2 TL Petersilie
Zubereitung
In einem mittelgroßen Topf 1 EL Butter und 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel kleinwürfelig schneiden und glasig dünsten. Schinken würfeln, Fleisch in Streifen schneiden und gemeinsam anbraten. Paprika, Cayennepfeffer, Curry, Salz, Pfeffer und Ketchup beifügen, kurz durchrühren und alles mit Wasser aufgiessen. Eventuell noch einen Schluck Weisswein beifügen und mit geschlossenem Deckel 20-40 min. köcheln lassen (Rindfleisch braucht länger als Pute). 15 Minuten vor Ende der Kochzeit Schwammerl oder Zucchini putzen, kleinschneiden und in den Topf geben. Rahm mit Mehl vermischen, unter das fertige Geschnetzelte rühren und nochmals kurz aufkochen lassen, um die Sauce zu binden, Petersilie untermengen und Geschnetzeltes nochmal mit Salz abschmecken.
Erdbeer Rhabarber Kompott
500 g Rhabarber, ca. 150 g Erdbeeren, 90 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 200 ml Orangensaft, 1 EL geriebener frischer Ingwer, 5 Nelken, 1/2 Zimtstange, 1 TL Kartoffelstärke, 200 ml Weißwein
Zubereitung
Rhabarber putzen und abziehen, mit Zucker, Orangensaft und Gewürzen in einem Topf aufkochen (eventuell mit Wasser angießen bis der Rhabarber knapp bedeckt ist). 5 min. garen lassen. Inzwischen Erdbeeren putzen und kleinschneiden. Zum Rhabarber dazugeben und 2 min. kochen. Speisestärke mit Wein anrühren, dazugiessen, einmal aufkochen. Ganze Gewürze herausfischen und Kompott noch heiß in Gläser abfüllen.
Rhabarberkompott scheckt wunderbar zu warmen Waffeln.
