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Spargelsuppe
500 g weisser Spargel, 1 l Wasser, 1/4 l Milch, 2 TL Zucker, 1 TL Salz, 3 EL Butter, 1 EL Mehl, 2 EL Schlagobers
Zubereitung
Vom Spargel die Enden abbrechen (er bricht am holzigen Teil) und die Stangen von den Spitzen abwärts schälen. Den Spargel in 2 cm grosse Stücke schneiden und beiseite stellen.
Spargelenden und Schalen mit 2 EL Butter, 1 TL Salz und 2 TL Zucker in 1 L Wasser aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Schalen und Spargelenden aus dem Sud fischen. Nun die Spargelstücke in den Sud geben und in 10 Minuten weich dünsten. Den Spargel aus dem Sud heben und beiseite stellen.
In einem Topf 1 EL Butter schmelzen und 1 EL Mehl darin unter Rühren hellgelb anschwitzen. Die Mehlschwitze von der Hitze nehmen und die Milch einrühren, sodass sie bindet. Nun den Spargelfond angießen und alles glatt rühren. Die Suppe etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann die Spargelstücke und den Obers hineingeben und nochmals aufkochen. Mit Salz abschmecken und servieren.
Notizen
Muss ja gestehen, dass ich als Kind Spargelsuppe aus dem Packerl richtig gut fand. Diese Suppe ist natürlich um Welten besser.
Saure Bänder
Saure Bänder
Saure Bänder: 1,5 kg TK Marillen, 80 g Zucker
Zum Bestreuen: 9 EL Zucker, 2 1/2 TL Zitronensäure
Zubereitung: Die Marillen in einer Schüssel auftauen lassen. Zucker beigeben und pürieren. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und das Fruchtpüree darauf verteilen und glatt streichen. Den Zucker in einer Schüssel mit der Zitronensäure mischen und etwas davon auf die Oberseite des Fruchtmarks streuen, das meiste aber aufbehalten um die Bänder später darin zu wälzen. Die Bleche im unteren Bereich des Ofens einschieben und bei 70 Grad Umluft ca. 18 h trocknen lassen.
Das getrocknete Fruchtmark vom Backpapier abziehen, einrollen und in ca. 1,5 cm breite Schnecken schneiden. Die Fruchtschnecken wieder auseinander wickeln und die Fruchtbänder durch die Zuckermischung ziehen, sodass sie gut vom Zucker überzogen sind. Die Bänder wieder aufwickeln und in ein verschließbares Glas schlichten. Hält bei geschlossenem Deckel mindestens einen Monat.
Notizen:
Ich liebe saure Fruchtbänder und dieses Rezept ist die gesündere hausgemachte Version ohne künstliche Farbstoffe, bei der man sicher weiss, was drinnen ist. Eine super Möglichkeit, die verbliebenen tiefgekühlten Marillen vom letzten Sommer aufzubrauchen, bevor die nächste Ladung kommt. Ein schönes Wochenend-Projekt.
Sauce Hollandaise
150 g Butter, 4 Dotter, 2 EL Spargelsud oder Wasser, 2 EL Weisswein, 1 Prise Zucker, 1 Prise Salz, 1 Prise weisser Pfeffer, Zitronensaft nach Belieben
Zubereitung
Butter in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen. Dotter, Spargelsud, Weisswein, Zucker und Salz in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen verrühren und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Nun so lange rühren und erhitzen, bis die Sauce eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und die Butterstücke nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine dicke sattgelbe Sauce entsteht. Zuletzt mit Zitronensaft abschmecken.
Notizen
Schmeckt ausgezeichnet zu gekochtem Spargel mit Schinken und Kartoffeln.
Tomatensalat mit Mozzarella
Tomatensalat mit Mozzarella
Cocktailtomaten nach Gusto, 1 Mozzarella, 2 EL Weissweinessig, 2 EL Olivenöl, 4 EL neutrales Öl, 1/2 TL Senf, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Kräuter der Provence
Zubereitung
Für den Salat Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden. Beides in eine Schüssel geben. Die Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas füllen und gut schütteln. Den Salat mit dem Dressing mischen und bei Zimmertemperatur mind 15 Minuten ziehen lassen.
Notizen
Mit frischem Schwarzbrot ein Traum.
Sloppy Joes
1 Zwiebel, 600 g Rinderfaschiertes, 1/8 l Ketchup, 1 EL Senf, 1 EL Rotweinessig, 1 EL Worcester Sauce, 3 TL BBQ Gewürz, Öl, 4 Semmeln, 8 Scheiben Cheddar, 2 grosse Tomaten
Zubereitung
In einem mittelgroßen Topf etwas Öl erhitzen. Zwiebel kleinwürfelig schneiden und gemeinsam mit dem Faschierten gut anbraten. Nun Ketchup, Senf, Essig, Worcester Sauce und BBQ Gewürz hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Semmeln aufschneiden und im Toaster aufbacken. Tomaten in Scheiben schneiden.
Je eine getoastete Semmelhälfte mit einer Scheibe Cheddar belegen, Fleischmasse darauf verteilen, eine weitere Cheddarscheibe auflegen und darauf die Tomatenscheiben verteilen. Zweite Semmelhälfte auflegen und rasch servieren.
Notizen
Geht schnell, mach satt und schmeckt dabei wie der kleine Bruder eines ausgewachsenen Burgers vom Grill. Bei der BBQ Mischung nehme ich die American Barbecue Würzmischung von Johanna Mayer. Man kann die Masse aber auch einfach nur gut pfeffern und salzen und sollte auf alle Fälle noch 1-3 TL Rohrzucker beimengen.
