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Thailändische Hühnersuppe
Thailändische Hühnersuppe
Hühnerbrühe: 4 Hühnerschenkel, 4 Knoblauchzehen, 2 Tomaten, 1 Stück (5 cm) Ingwer, 1 Stück Sternanis, 1/2 TL gemahlener Koriander, 1 Prise Curcuma, 1 1/2 TL Salz, 4 Pfefferkörner, 4 EL Fischsauce, 2 EL Sojasauce, 1 1/2 l Wasser, 1 EL Butter, 2 fein gehackte Schalotten, 1 Stück (3 cm) Ingwer feingehackt, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, 250 ml Kokosmilch (optional)
Beilagen: 150 g dünne Reisnudeln (Glasnudeln), 1 Pk Sojasprossen (ca. 100 g), 300 g Pak Choi oder Mangold, 1 frische rote Chilischote (optional), 1 Bund Koriandergrün, 2 Frühlingszwiebeln, Saft 1/2 Zitrone oder Limette, 4 hartgekochte Eier
Zubereitung
Hühnerstücke mit 1 1/2 l Wasser, 4 Knoblauchzehen, 2 Tomaten, einem daumengroßen Stück geschältem Ingwer, Sternanis, Koriander, Curcuma, Pfefferkörner, Salz, Fisch- und Sojasauce in einem weiten Topf ca. 1 Stunde kochen. Hühnerschenkel herausnehmen, etwas auskühlen lassen und das Fleisch auslösen.
Gehackte Schalotten, Knoblauch und Ingwer in einem weiten Topf mit Butter kurz andünsten. Hühnerbrühe darüber seihen und aufkochen. Optional jetzt die Kokosmilch hinzufügen – ich bevorzuge oft eine Variante ohne Kokosmilch, da die Brühe dann intensiver schmeckt.
300 g Pak Choi oder Mangold in mundgerechte Stücke schneiden, gemeinsam mit den Sprossen 3 Minuten in Salzwasser kochen und kalt abspülen.
Die dünnen Glasnudeln 3 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen.
Nun pro Portion 1 gekochtes Ei halbieren, Fleisch von 1 Hühnerschenkel, Nudeln, Gemüse, Koriander, etwas Zitronensaft und 1/2 in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel in einer weiten Schüssel anrichten, etwas Brühe darüber gießen und rasch servieren. Wer die Suppe schärfer mag, kann noch eine feingehackte rote Chilischote zum Nachwürzen mit auf den Tisch stellen.
Notizen
Eines meiner mit den Jahren mitgewachsenen Rezepten und definitiv ein Lieblingsrezept. Wer kann schon einer Schale dampfender Suppe mit Nudeln und Gemüse in einer würzigen Brühe widerstehen?
Rindfleisch mit Zwiebeln und Reis
Rindfleisch mit Zwiebeln und Reis
400 g Rinderfaschiertes, 400 g Zwiebeln, 100 g Junge Fisolen (TK), 4 EL Öl, 5 EL Sojasauce, 1 EL Austernsauce, 1/2 EL Reisessig, 5 EL Weisswein, 1 Daumengroßes Stück Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 200 ml Wasser, 3 TL weiße Misopaste, 1/4 Rinderbrühwürfel, 2 TL Speisestärke, 325 g Sushireis
Zubereitung
Zuerst mit der Zubereitung des Reis beginnen. Dafür den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen und 15 Minuten im Sieb trocknen lassen. Dann den Reis mit 400 ml Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und mit aufgelegtem Deckel 25 Minuten garen lassen.
Inzwischen das Rindfleisch bereiten. Hierfür das Öl in einem Wok oder einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln halbieren und in Ringe schneiden. Im Öl dünsten, dann das Faschierte beigeben und krümelig braten. Knoblauch pressen, Ingwer reiben und beides mit dem Faschierten anbraten, bis es angenehm duftet. Weisswein zugeben und einreduzieren lassen. Nun Sojasauce, Austernsauce, Reisessig, Miso, Wasser, Brühwürfel und Fisolen beigeben und alles 5 Minuten köcheln lassen. Zuletzt Speisestärke mit etwas Wasser vermengen und das Gericht damit binden. Mit Reis servieren.
Notizen
Eine ganz bequem gehaltene Speise mit geschmacklicher Anlehnung an das klassische „Rindfleisch mit Zwiebeln“ von meinem Lieblingschinesen. Miso Paste bekommt man im Asia-Supermarkt und wie ich zuletzt gesehen habe inzwischen sogar bequem online bei Amazon.
Rotes Linsencurry
Rotes Linsencurry
200 g getrocknete rote Linsen, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, ein daumengroßes Stück frische Ingwerwurzel, 1 Dose geschälte Tomaten, 600 ml Wasser, 1 EL gemahlener Koriander, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/4 TL Cayennepfeffer, 1/4 TL Kurcuma, 1 TL Salz, 3 EL Öl oder Butterschmalz, 3 EL gehacktes Koriandergrün, 1 EL Butter
Zubereitung
Für das Linsencurry die roten Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln würfeln und in einem weiten Topf oder einer Pfanne mit Öl golden anbraten. Ingwer schälen und fein reiben. Gemeinsam mit gepressten Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Kurkuma zu den Zwiebeln geben und unter Rühren so lange braten, bis alles angenehm duftet. Nun Dosentomaten, Linsen und Salz hinzufügen und mit 1 1/2 Dosen Wasser (600 ml) aufgießen. Das Curry halb zudecken und bei niedriger Flamme 40 Minuten köcheln lassen. Dann den gehackten Koriander und die Butter unterrühren und ohne Deckel 5-10 Minuten fertig kochen lassen. Das fertige Curry mit Salz abschmecken. Dazu passt gelber Basmati Reis mit Sesam und ein einfacher gewürzter Joghurt.
Für den gewürzten Joghurt 250 g Naturjoghurt mit 1/4 TL Salz, 1/4 TL Cayennepfeffer und 1/2 TL gemahlenem Kreuzkümmel mischen.
Für den gelben Basmati Reis mit Sesam 250 ml Basmatireis in einem Messbecher abmessen. Den Reis gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. In einem Topf 2 TL Butterschmalz erhitzen und darin 2 TL gelbe Linsen, 3 TL Sesam und 1 TL braune Senfkörner braten, bis der Senf zu springen anfängt. Den Reis beigeben und so lange rühren, bis das Fett den Reis gut ummantelt hat. Nun mit 300 ml Wasser auffüllen, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Kurkuma beigeben, einmal aufkochen lassen und mit geschlossenen Deckel auf kleinster Flamme 35 Minuten garen. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.
Notizen
Mein liebstes vegetarisches Curry, angelehnt an ein Rezept von Madhur Jaffrey aus ihrem Buch Curry Easy. Nach diesem Rezept bin ich schon mehrmals gefragt worden, es hat den Weg ins Blog bisher einfach nicht geschafft, weil das Curry immer schneller weg war, als ich davon Fotos machen konnte.
Guinness Chili
Guinness Chili
2 Zwiebeln, 500 g Rinderfaschiertes, 1 Dose Guinness Bier (33 cl, natürlich geht auch ein anderes vorzugsweise dunkles Bier), 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen), 2 TL Oregano, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1 Msp. Zimt, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Worcestershire Sauce, 1 TL Chiliöl, 1 1/2 TL Salz, 5 Knoblauchzehen, 3 EL Tomatenmark, 1 Dose geschälte Tomaten (400 g), 1 kleine Packung Pomito (200 ml), 2 Dosen Cidneybohnen, Butter, Öl, 1/4 Brühwürfel, 2 gestrichene TL Kakaopulver guter Qualität (das bittere, nicht das süße ;)
Zubereitung
Die Zwiebeln fein würfeln und mit 3 EL Öl und 1 EL Butter in einem weiten Topf erhitzen und einige Minuten glasig andünsten. Nun das Faschierte hinzugeben und mitbraten, bis es krümelig wird. Kreuzkümmel, Oregano, Zimt, Cayennepfeffer und Chiliöl beifügen und 1 Minute mitbraten, dann Tomatenmark, Paprikapulver und den gepressten Knoblauch 2 Minuten unter Rühren anrösten. Alles mit Bier ablöschen und unter Rühren die Flüssigkeit einkochen lassen. Nun Salz, Brühwürfel, Lorbeerblatt, Worcestershire Sauce, Dosentomaten und Pomito hinzugeben und das Chili 20 min. auf kleiner Flamme mit Deckel kochen lassen. Die Bohnen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Die Menge einer halben Dose Bohnen mit etwas Wasser in der Küchenmaschine pürieren. Pürierte und ganze Bohnen und zum Chili geben, 2 gestrichene Teelöffel Kakaopulver darüber sieben. Alles gut unterrühren und noch 10 Minuten schwach köcheln lassen. Chili mit Salz und Chiliöl abschmecken und mit Couscous, frischen Tomaten und Sauerrahm servieren.
Notizen
Nachdem ich kürzlich im Standard ein interessant klingendes Rezept für ein ähnliches Chili gesehen habe, hab ich mein Guinness Chili Rezept noch einmal überarbeitet und verwende nun pürierte Bohnen und Kakaopulver. Das Ergebnis ist tatsächlich einen Ticken besser als das ursprüngliche Rezept und wird ab jetzt so beibehalten.
Gerollter Kalbsnierenbraten mit Champignons, Reis und Brandteignockerln
Kalbsnierenbraten
Kalbsnierenbraten: 1,5 kg gerollter Kalbsnierenbraten (Karree mit Kalbsniere), Salz, Pfeffer, 2 EL Butter, 2 EL Öl, 350 ml Wasser, 1 TL Mehl, 1/2 TL Salbei, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Gewürznelken, 500 g Champignons
Reis: 200 g Reis, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 1/2 l Wasser, 200 g junge Fisolen, Salz, Brühwürfel
Brandteignockerln: 1/4 l Milch, 1/2 TL Salz, 1 Prise geriebener Muskat, 30 g Butter, 160 g Mehl, 3 Eier, Butter zum Schwenken
Zubereitung
Rollbraten zuerst innen gut pfeffern und salzen, dann zusammenrollen, eng mit Spagat zusammenbinden und den gebunden Rollbraten auch rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in einem Bräter in Öl und Butter rundum scharf anbraten. Zwiebel schälen, halbieren und mit je einer Gewürznelke spicken. Zwiebelhälften in den Bräter setzen, etwas Wasser zugiessen, den Braten mit Salbei bestreuen und das Fleisch bei 220 Grad im Ofen 40 Minuten braten.
Nun die Schwammerln putzen, vierteln und zum Fleisch geben.
Die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und den Braten in 1 1/2 Stunden fertiggaren, dabei immer wieder Wasser zugießen, das Fleisch mit Saft begießen und den Braten nach halber Bratzeit wenden. Inzwischen die Beilagen bereiten (siehe unten).
Das fertige Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie einschlagen und 10 Minuten rasten lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird. Inzwischen die Sauce im Bräter am Herd aufkochen, die Zwiebelhälften entfernen, 1 TL Mehl mit etwas Wasser vermengen und die Sauce damit binden. Die Sauce mit Salz abschmecken, das aufgeschnittene Fleisch zurück in den Bräter setzen und den Braten mit Reis und Brandteignockerln servieren.
Für den Reis 1 Zwiebel hacken, in einem mittelgroßen Topf mit 1 EL Butter glasig anbraten, 200 g Langkornreis beigeben und kurz mitdünsten, dann mit 1/2 l Wasser aufgießen, Salz und etwas Brühwürfel beigeben und mit aufgelegtem Deckel 20 Minuten auf kleiner Flamme dünsten. 10 Minuten bevor der Reis gar ist, kann man noch kleingeschnittene junge Fisolen zum Reis geben.
Für die Brandteignockerln 1/4 l Milch, 1/2 TL Salz, etwas geriebener Muskat und 30 g Butter (etwa 1 EL) aufkochen. 160 g Mehl einrühren und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis der Teig sich als Kugel vom Topfrand löst. Teig in eine Schüssel umfüllen und 5 Minuten rasten lassen. Nach und nach 3 Eier unter den Teig arbeiten (am besten geht das mit dem Handrührer). In einem weiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen, mit 2 befeuchteten Teelöffeln Nockerln aus dem Teig stecken und formen. Nockerln etwa 10 Minuten köcheln lassen, danach in Butter schwenken.
Notizen
Ein sehr würdiges diesjähriges Weihnachtsessen. Gibt es eigentlich etwas besseres, als der Duft von Braten, der an einem Wintertag durchs ganze Haus zieht? Na vielleicht höchstens der Geruch von Keksen…
