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Überbackene Cannelloni mit Bärlauch-Ricotta Füllung
Überbackene Cannelloni mit Bärlauch-Ricotta Füllung
Cannelloni: 1 Bund Frühlingszwiebeln, 125 ml Noilly Prat (trockener Wermut), 100 g frischer Bärlauch, 2 EL Butter, 250 g Ricotta, 75 g geriebener Parmesan, 1 Ei, Pfeffer, Salz, 1 PK Cannelloni (250 g)
Tomatensauce: 2 Dosen geschälte Tomaten (je 400 ml), 2 Knoblauchzehen, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, Ölivenöl, 75 g geriebener Parmesan zum Bestreuen des Auflaufs
Béchamelsauce: 60 g Butter, 40 g Mehl, 1/2 l Milch, 100 ml Gemüsebrühe, Salz, Muskat
Zubereitung
Zuerst die Fülle bereiten. Hierfür die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. In Butter glasig anbraten, dann mit Noilly Prat ablöschen und die Flüssigkeit einreduzieren lassen. Bärlauch waschen, feinnudelig schneiden und zu den Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben, bis er etwas zusammengefallen ist, dann die Masse zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen. Nach dem Abkühlen mit dem Ricotta vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt Ei und geriebenen Parmesan untermengen.
Für die Tomatensauce den Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl anbraten, bis es angenehm duftet, dann die Dosentomaten dazugeben, mit Salz und einer Prise Zucker würzen, 10 Minuten köcheln lassen und mit dem Pürierstab passieren.
Zuletzt die Béchamelsauce bereiten. Hierzu die Butter in einem Topf zerlassen, Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis das Mehl leicht Farbe annimmt, dann den Topf kurz vom Herd nehmen, mit der Milch und Brühe aufgießen und unter ständigem Rühren zu einer dicken Sauce einkochen lassen. Mit Salz und etwas Muskat würzen.
Eine Auflaufform ausbuttern. Etwas Béchamelsauce auf dem Boden verteilen. Cannelloni mit Hilfe eines Spritzbeutels mit der Bärlauch-Ricotta Mischung füllen. Gefüllte Cannelloni in die Auflaufform schlichten und mit der Tomatensauce bedecken, zuletzt die Béchamelsauce darauf verteilen und mit geriebenem Parmesan abschließen. Die Cannelloni bei 225 Grad rund 30 Minuten im Ofen überbacken.
Notizen
Fleißige Bärlauchsammler wurden trotz außergewöhnlich schneereichem Frühling hier in Wien bereits gesichtet, bequemere Zeitgenossen -wie ich- kaufen den Bärlauch aber im Supermarkt. In jedem Fall sind diese Cannelloni ein Gedicht, und sollten in der kurzen Bärlauchsaison unbedingt mal ausprobiert werden.
Bananencreme für Cupcakes
Bananencupcakes
2 Bananen, 2 EL Zitronensaft, 250 g Topfen (20 %), 500 g Mascarino, gehackte Pistazien, Staubzucker, 1 EL Karamellsirup
Zubereitung
Für die Creme Bananen und Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren, dann die verbleibenden Zutaten mit einem Kochlöffel grob vermengen, zuletzt mit dem Mixer 5 Sekunden aufmixen. Creme mit einer Spritztülle auf die Teigböden dressieren und mit gehackten Pistazien oder Schokolade bestreuen
Notizen
Die Creme erst kurz vor dem Servieren zubereiten und aufdressieren, trotz Zitronensaft verfärbt sie sich durch die Bananen schnell braun.
Karotten-Kokos Cupcakes
Karotten-Kokos-Cupcakes
Teig: 100 ml Öl, 65 g Sauerrahm, 1 EL Vanille-Essenz, 2 Eier, 1 TL Orangenabgeriebenes, 200 g Kristallzucker, 140 g Weizenmehl, 45 g Kokosraspeln, 150 g geriebene Karotten (gut ausgedrückt), 1 TL Natron, 1 Prise Salz, 1 Msp. Zimt, 20 g geriebenes Marzipan, etwas Marillenmarmelade, 100 g Marzipan, Lebensmittelfarbe (Orange, Grün), Kokosraspeln
Kokoscreme: 400 g Mascarino, 80 g Topfen (20 %), 8 EL Kokossirup (z.B. Monin), Staubzucker
Zubereitung
Eier mit Zucker, Rahm, Öl, Salz, Vanille-Essenz, Orangenabgeriebenes und geriebenem Marzipan schaumig rühren. Mehl mit Zimt und Natron mischen und zur Eiermasse mengen. Zuletzt Kokosflocken und ausgedrückte Karotten unter die Masse heben. Teig in 12 Muffinförmchen füllen und bei 175 Grad 30 Minuten backen. Fertige Teigböden mit etwas heißer Marillenmarmelade bestreichen und auskühlen lassen.
Für die Creme alle Zutaten mit einem Kochlöffel grob vermengen, dann mit dem Mixer 5 Sekunden aufmixen. Creme mit einem Spritzsack mit großer Sterntülle auf die Teigböden dressieren und mit Kokosraspeln bestreuen.
Vom verbleibenden Marzipan kleine Karotten formen (dafür einen kleinen Teil des Marzipan grün färben, den Rest orange) und die Cupcakes damit dekorieren.
Notizen
In einem verschlossenen Plastikgefäß im Kühlschrank lagern, damit die Cupcakes nicht den Geruch anderer Lebensmittel annehmen.
Karottensuppe mit Orangen
Karottensuppe mit Orangen
5 Karotten (geschält und grob gewürfelt), 2 mittelgroße Zwiebel, 4 cm frischer Ingwer (gerieben), 2 EL Reis, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/2 Tl Curry, 950 ml Wasser, 2 Orangen, 200 ml Obers, 1 EL Öl, Suppenwürfel, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Karotten schälen, grob würfeln und mit dem Reis bei mittlerer Hitze einige Minuten andünsten, dann geriebenen Ingwer, Kreuzkümmel und Curry hinzugeben und kurz unter Rühren mitrösten. Alles mit Wasser aufgießen. Orangen großzügig schälen (es sollen keine weißen Schalenreste mehr vorhanden sein) und grob würfeln. Orangenwürfel zur Suppe geben und mit etwas Suppenwürfel und 1/2 TL Salz rund 20 min. weich kochen. Nun die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, den Obers unterrühren und alles nochmals kurz aufkochen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Eine Variante der Karottensuppe mit Kokosmilch, auch diese Version ist sehr schmackhaft und absolut unkompliziert herzustellen.
Focaccia mit roten Zwiebeln
Focaccia mit Zwiebeln
(Rezept reicht für 4 Fladen) 650 g Mehl (idealerweise italienisches Mehl Typ 00), 350 g Grieß, 1 Würfel frische Hefe (42 g), 625 ml lauwarmes Wasser, 30 g Zucker, 30 Salz, 3 rote Zwiebeln, 3 EL Aceto Balsamico, Thymian, Salz, Öl
Zubereitung
Mehl und Grieß in einer Schüssel vermischen. Eine kleine Vertiefung formen und mit einem Teil des lauwarmen Wassers auffüllen. Die Hefe einbröckeln, Zucker beigeben und mit den Fingern Hefe und Wasser zu einem Brei vermengen. Nun alles mit dem restlichen Wasser rund 15 Minuten zu einem elastischen Teig kneten (am besten geht das in der Küchenmaschine), dabei das Salz nach und nach untermengen. Sollte der Teig noch zu klebrig sein, etwas Mehl beimengen. Den Teig 45 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Nochmals 5 Minuten kneten und weitere 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe darin mit etwas Salz und Thymian einige Minuten andünsten. Nun den Essig beifügen und die Zwiebeln ein paar Minuten weiterdünsten. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
Den aufgegangenen Teig in 4 Portionen teilen. Jede Teigportion kräftig durchkneten und oval auswalken. Den Teigboden bemehlen und mit der mehligen Seite nach unten auf ein Backblech legen. Mit den Fingern Vertiefungen in den Teigboden drücken, dann die Fladen mit den vorbereiteten Zwiebeln belegen und nochmals einige Minuten aufgehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 250 Grad vorheizen und ein feuerfestes Gefäß mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
Sobald der Ofen heiß ist, die belegten Teigfladen 15 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen leicht Salzen, mit Olivenöl besprenkeln und heiss essen.
Notizen
Focaccia erinnert an dicken Pizzaboden und kann nach Lust und Laune belegt werden. Diese Version ist eher puristisch, aber dabei sehr schmackhaft. Dank Küchenmaschine ist die ganze Kneterei keine großer Aufwand, es benötigt einfach etwas Zeit in der Herstellung. Das Ergebnis ist ideal für ein Sonntagabendessen auf der Couch.
Für die Zwiebeln empfehle ich einen gut gelagerten alten Essig, der schön dick und süßlich ist – damit wird es perfekt.
