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Rum-Kokos Muffins
Rum-Kokos Muffins
(Rezept ergibt 10 Muffins) 100 ml Öl, 160 g Zucker, 2 Eier, 150 g Mehl, 80 g Kokosraspeln, 2 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 150 ml Joghurt, 2 EL süße Maronencreme, 10 Rumkugeln
Zubereitung
In einer Schüssel Öl mit Zucker, Eiern, Joghurt und Maronencreme mischen. Mehl mit Backpulver, Kokosraspeln und Zimt in einer zweiten Schüssel mischen. Nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und vermengen, dabei nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen (am besten geht das mit einem Eisportionierer), zuletzt je eine Rumkugel in die Mitte des Teiges drücken. Die Muffins bei 175 Grad 30 Minuten backen.
Notizen
Beim Backen schmilzt die Rumkugel und das Aroma tränkt den Teig, während in der Mitte ein Schoko-Kern übrig bleibt. Die süsse Maronencreme bekommt man im Feinkostladen oder auch bei Spar oder Merkur, meine beziehe ich von Neubauers in der Porzellangasse. Wenn verfügbar, dann Maronencreme mit Vanille nehmen.
Nachdem ein standard Muffinblech nur 9 Muffins fasst und so bei diesem Rezept Teig übrig bleiben würde, empfehle ich Muffinpapierförmchen zu verwendet, die von alleine stehen. Die sind zwar teurer, dafür passen 12 davon locker auf ein normales Blech.
Käsefondue
Käsefondue
Käsemasse: 350 g würziger Käse (zwei unterschiedliche Käsesorten verwenden, z.B. Raclettekäse und Bauernkäse oder Bierkäse), 100 ml Weißwein, 75 ml Wasser, 1 1/2 EL Speisestärke, 2 cl Kirschwasser, 1 Knoblauchzehe (gehackt), etwas Brühwürfel
Gewürzmischung (in einem Mörser grob mahlen): 1 Prise Salz, 1/2 TL Kümmel, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Koriandersamen, 1/2 TL Ingwerpulver, 1 Prise Chilipulver, 1 Prise Fenchelsamen
Außerdem: Weissbrot, Nussbrot, säuerliche Äpfel, Kartoffel (alles grob gewürfelt), Saucen und sauer eingelegtes Gemüse nach Gusto
Zubereitung
Weißwein und Wasser in einem kleinen beschichteten Topf mit einer Prise Brühwürfel aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser vermischen und Flüssigkeit damit binden. Käse in Würfel schneiden und zur nun dicklichen Masse geben. Diese Käsemasse unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Flamme schmelzen, bis sie eine zähflüssige Konsistenz erreicht und Fäden zieht (dauert eine gute Viertelstunde, genug Zeit, um zum Beispiel Saucen zu bereiten, Kartoffelwürfel zu kochen und Äpfel und Brot zu würfeln). Nun das Kirschwasser, gehackten Knoblauch und die Gewürzmischung beimengen. Masse in einen Käsefonduetopf umfüllen und servieren.
Notizen
Aus der Not heraus, dass der obligatorische weihnachtliche Räucherlachs am 24. in Omas Kühlschrank vergessen wurde, und sich bei Rückkehr in heimatliche Gefilde ein kulinarisches Weihnachtsdrama abzeichnete (Geschäfte zu, Lachs weg, massig Weißbrot vorhanden), wurde ein Klassiker ausgegraben: Käsefondue. Beim Einzug in die neue Wohnung wurden wir mit einem Korb Salz, Käse und gutem Nussbrot beschenkt, der zu zweit garnicht zu bewältigen war und so großteils in den Tiefkühler gewandert ist – der Vorrat wurde nun würdig verkocht. Die Käsefondue-Fertigmischungen aus dem Supermarkt haben mich noch nie recht glücklich gemacht, umso begeisterter bin ich von diesem Rezept, das auf einem Schuhbeck Rezept basiert, der ja wiederum medial als Gewürzpapst gehandelt wird. Anfangs war ich skeptisch wegen der Gewürze im Fondue, wie sich aber herausgestellt hat völlig zu unrecht. Wer trotzdem ein klassisches Käsefondue bevorzugt oder einfach nicht so viele Gewürze daheim hat, kann die Gewürzmischung natürlich auch weglassen.
Klosterkipferl
Klosterkipferl
Gebrannte Haselnüsse: 200 g Zucker, 200 g ganze Haselnüsse, 100 ml Wasser, 1/2 TL Zimt
Teig: 420 g Mehl, 330 g Butter, 210 g gebrannte Haselnüsse (in der Küchenmaschine zerkleinert), 100 g Staubzucker, 3 Eigelb, 100 g Kakaopulver, abgeriebene Schale einer Zitrone
Deko: 200 g weiße Kuvertüre, gehackte gebrannte Haselnüsse
Zubereitung
Für die gebrannten Haselnüsse alle Zutaten in einer beschichteten Pfanne erhitzen und einige Minuten rühren, bis die Haselnüsse vom Zucker dick überzogen sind. Nussmasse auf einem Bogen Backpapier auskühlen lassen.
Für den Teig Mehl, gebrannte Haselnüsse, Butter, Zucker, Eigelb und Zitronenabgeriebenes zu einem Mürbteig verarbeiten. Zuletzt das Kakaopulver über den Teig sieben und unterkneten. Schokolademürbteig vor der Weiterverarbeitung 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Je 1 TL Teig zu Kipferl formen. Bei 175 Grad 15 Minuten backen.
Erkaltete Kipferl mit weißer Kuvertüre verzieren und mit gehackten gebrannten Haselnüssen bestreuen.
Notizen
Die Kipferl vor dem Backen für 10 Minuten ins Tiefkühlfach legen, dann behalten sie beim Backen die Form.
Hühnersugo mit Salbei und Zitrone
Hühnersugo mit Salbei und Zitrone auf hausgemachten Spaghetti
400 g Hühnerfaschiertes, 3 EL Öl, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 Scheibe Knollensellerie, 1/4 l trockener Weißwein, 1 EL Liebstöckel (getrocknet), 1 /2 TL Rosmarin (getrocknet), 1 EL gehackter frischer Salbei, 2 Dosen geschälte Tomaten, 1 unbehandelte Zitrone, Salz, Pfeffer, ev. Suppenwürfel, 250 g Pasta
Zubereitung
Zwiebel, Karotte und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin glasig anbraten. Hühnerfaschiertes beigeben und mit einem gestrichenen TL Salz und etwas Pfeffer 5 Minuten anbraten, bis es krümelig ist. Mit Weißwein aufgießen, Liebstöckel, Rosmarin und Salbei hinzufügen und den Wein unter gelegentlichem Rühren verkochen lassen. Nun die Dosentomaten beigeben und die Sauce rund 40 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die Schale der unbehandelten Zitrone in die Sauce reiben. Mit Pasta servieren.
Notizen
Bisher war dieses Sugo immer eher aufwendig in der Herstellung, weil für das Faschierte ausgelöste Hühneroberkeulen in der Küchenmaschine zerkleinert werden mussten. Nun habe ich aber bei Merkur in der Fleischtheke abgepacktes Hühnerfaschiertes entdeckt – Damit reduziert sich die Arbeits- und Abwaschzeit erheblich und das Sugo kocht sich fast von alleine. Geschmacklich ist es rundum etwas Besonderes und zum gästetauglichen Hauptgang wird es mit hausgemachter Pasta.
Hausgemachte Pasta
Hausgemachte Pasta
300 g Weizenmehl, 3 Eier (sollten zusammen etwa 150 ml ergeben),
1/2 TL Salz
Zubereitung
Zutaten mit der Küchenmaschine oder von Hand rund 10 Minuten zu einem kompakten Teig kneten. Sollten die Zutaten sich zuerst nicht zu einem Teigstück verbinden, 1-2 TL Wasser hinzufügen. Nudelteig in 4 Stücke teilen und mehrmals durch die breiteste Walze einer Nudelmaschine drehen, dabei immer wieder in der Mitte zusammenfalten. Der Teig kann natürlich auch von Hand ausgewalkt werden. Je nach dem, welche Nudeln hergestellt werden sollen, den Teig entsprechend dünn auswalken und in die gewünschte Form schneiden. Die fertigen Nudeln gut mit Mehl stäuben, damit sie bis zur Weiterverwendung nicht zusammenkleben. Nudeln in einem weiten Topf mit kochendem Salzwasser so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Notizen
Ein Hoch auf meine Kitchen Aid und den neuen Nudelaufsatz: Nimmt einem den Großteil der Arbeit ab und das Ergebnis sind ausgezeichnete Nudeln, die nicht mit industriell gefertigter Pasta zu vergleichen sind. Für Spaghetti wird der Teig nicht zu dünn gewalkt sondern mehrmals auf Stufe eins durch die Walze gelassen und dann geschnitten.
