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Deftige Kartoffelsuppe
Deftige Kartoffelsuppe
10 g getrocknete Steinpilze (in 250 ml Wasser eingeweicht), 2 Zwiebeln (gewürfelt), 50 g Speck (gewürfelt), 100 g Staudensellerie (gewürfelt), 500 ml Wasser, 4 cl Obers, 4 cl Weisswein oder Noilly Prat, 4 große Kartoffeln (etwa 400 g, gewürfelt), 1 TL Salz, Pfeffer, 3 EL Öl, 1 EL Butter, 1/2 EL Majoran, 2 Paar Frankfurter Würstel
Zubereitung
Die Steinpilze in 1/4 l lauwarmen Wasser rund 10 Minuten einweichen, dann ausdrücken und kleinschneiden – das Einweichwasser aufheben, es kommt später in die Suppe. Zwiebelwürfel und Speck im Fett glasig dünsten. Kartoffeln, Steinpilze, Staudensellerie, Majoran, 1 TL Salz und etwas Pfeffer hinzugeben und einige Minuten mitgaren, dann mit Wasser, Einweichwasser, Obers und Weisswein aufgießen und alles rund 20 Minuten mit aufgelegtem Deckel schwach köcheln lassen. Nun 3 Schöpflöffel Kartoffeln aus der Suppe nehmen und beiseite stellen, bevor die Suppe mit dem Pürierstab aufgemixt wird. Die Kartoffeln zurück in die Suppe geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frankfurter in Scheiben schneiden und 10 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Mit einem Klecks Sauerrahm und Weissbrot servieren.
Notizen
Eine perfekte Suppe für Sauwetter-Tage. Noch besser wird sie, wenn man statt der Frankfurter geräuchterte Schweinewürste verwendet. Meine Großmutter hat noch selber gewurstet und geräuchert, in den Weihnachtspaketen aus Deutschland haben die geräucherten Würste nie gefehlt – Die Kartoffelsuppe, die meine Mutter daraus machte, war unschlagbar gut.
Hühnergeschnetzeltes mit geschmorten Karotten
Hühnergeschnetzeltes mit Karotten
Geschnetzeltes: 4 Frühlingszwiebeln, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 100 g Hausgeselchtes (alternativ gekochter Schinken), 2-4 Hühnerbrüste, 4 cl Noilly Prat, 200 ml Weisswein, 200 ml Wasser, 200 ml Obers, 1 EL Öl, 1 EL Butter, Saft 1/2 Zitrone, 1 TL Estragon, 1 TL Speisestärke
Geschmorte Karotten: 4 grosse Karotten, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Butter, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise gehackte Petersilie
Zubereitung
Für das Geschnetzelte die Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Karotten und Schinken würfeln. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Gemüse und Schinken darin kurz anbraten, dann das gewürfelte Hühnerfleisch beigeben und weitere 5 Minuten anbraten. Mit Noilly Prat ablöschen und mit Wasser und Weisswein aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen. Jetzt Obers, Estragon, einer Prise Pfeffer und etwa 1 TL Salz beigeben und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen, dann den Zitronensaft beigeben. Die Speisestärke mit einem EL Wasser vermischen und das köchelnde Geschnetzelte damit binden. Mit gekochtem Reis, Weissbrot und geschmorten Karotten servieren.
Für die geschmorten Karotten die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen und die Karottenscheiben gemeinsam mit den ganzen Knoblauchzehen, Zucker, Salz und Pfeffer unter gelegentlichem Rühren anbraten. Die Karotten sind nach etwa 20 Minuten gar. Zuletzt mit der Petersilie bestreuen.
Notizen
Die Beilagen parallel zum Geschnetzelten kochen, damit alles in etwa zeitgleich fertig wird – besonders die geschmorten Karotten schmecken ganz frisch am besten.
Rührei mit Ricotta und Frühlingszwiebeln
Rührei mit Ricotta und Frühlingszwiebeln
3 Eier, 3 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 4 cl Noilly Prat (trockener Wermut), 2 EL Ricotta, 1 EL Obers, 2 EL Butter, Pfeffer, Salz, 1 mittelgroße Tomate (gehäutet und in Würfel geschnitten), 1 EL Schnittlauch (gehackt)
Zubereitung
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauch fein würfeln, dann in einer Pfanne mit einem EL Butter glasig anbraten, mit Noilly Prat ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Diese Zwiebelmischung in eine kleine Schüssel umfüllen, mit dem Ricotta vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer zweiten Schüssel die Eier aufschlagen und mit 1 Prise Salz und Pfeffer sowie dem Obers kurz verrühren (nicht zu viel rühren, sonst leidet später die Konsistenz des Rühreis). Die Pfanne säubern, bei wenig Hitze zurück auf die Platte stellen, einen EL Butter zerlassen und die Eier einfüllen. Sobald die Eimasse am Pfannenboden zu stocken beginnt, die Ricottamischung Esslöffelweise auf dem Ei verteilen. Nun mit einem Pfannenwender oder einer Gabel das gestockte Ei und den Ricotta von Aussen in die Mitte der Pfanne schieben und das verbleibende flüssige Ei wieder auf dem Pfannenboden verteilen und stocken lassen. Das fertige Rührei auf einem Teller anrichten und mit Tomatenwürfeln und Schnittlauch servieren.
Notizen
Die Konsistenz des Rühreis benötigt ein wenig Übung – Wenn man den Dreh raus hat und die ideale Ballance zwischen Temperatur und Rühren/Schieben trifft (beides lieber zurückhaltend einsetzen), wird das Rührei cremig und der Ricotta schmilzt himmlisch – Genau richtig für einen Sonntagsbrunch.
Chorizo-Tomaten-Sugo
Chorizo-Tomaten-Sugo
10 g getrocknete Steinpilze, 5 EL Olivenöl, 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Stangen Staudensellerie, 2 Knoblauchzehen, 3 EL gehackte Petersilie, 1 Chorizo (ca. 100-150 g), 400 g Rinderfaschiertes, 1 Flasche Rotwein (750 ml), 1 kg frische Tomaten, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Ketchup, Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Die getrockneten Steinpilze in 1/4 l Wasser einweichen und bis zum Gebrauch beiseite stellen. Zwiebel, Karotten und Staudensellerie schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Geschälte Knoblauchzehen fein hacken. Nun das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und Gemüsewürfel und Petersilie rund 10 Minuten darin anbraten. Inzwischen die Chorizo schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Faschierte und die gewürfelte Chorizo zum Gemüse geben und einige Minuten unter Rühren anbaten, bis das Fleisch gar und krümelig ist. Jetzt den Rotwein angießen und bei starker Hitze unter Rühren vollständig verdampfen lassen, zuletzt die 2 EL Tomatenmark kurz mitrösten. Inzwischen die Tomaten an der Unterseite kreuzweise einschneiden, für 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, dann in kaltem Wasser abschrecken, häuten, würfelig schneiden und durch ein Haarsieb passieren. Die eingeweichten Steinpilze ausdrücken und kleinschneiden. Das Pilzwasser durch einen Teefilter oder ein mit Küchenrolle ausgelegtes Sieb seihen und auffangen. Nun das Sugo mit den passierten Tomaten und dem Pilzwasser aufgießen, die zerkleinerten Pilze, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker und etwas Pfeffer beigeben und etwa 2 Stunden zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gegen Ende der Kochzeit 2 EL Ketchup unterrühren (dadurch dickt die Sauce etwas ein) und das Sugo nochmals mit Salz abschmecken.
Notizen
Es gibt kaum einen besseren Ort für eine gute Flasche trockenen Rotwein als dieses Sugo. Durch die salzig-scharfe spanische Paprikasalami bekommt die Sauce zudem eine spannende Würze. Die Karotten nicht zu fein würfelt, so bleiben die Stückchen trotz der langen Garzeit erhalten und damit auch das eigenständige Aroma.
Ribisel Eierlikör Muffins
Ribisel Eierlikör Muffins
75 ml Öl, 100 g Zucker, 1 Ei, 180 ml Eierlikör, 150 g Mehl, 1 PK Vanillepuddingpulver, 65 g Speisestärke, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 25 g Mandelhobel, 200 g Ribiseln, 2 EL gehackte Pistazien
Zubereitung
Öl mit Zucker, Ei und Eierlikör mischen. Mehl mit Backpulver, Natron, Speisestärke, Vanillepuddingpulver und Mandelhobeln mischen und zügig mit den flüssigen Zutaten vermengen, dabei nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh. Zuletzt die Ribiseln unter den Teig mischen. Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, den Teig auf die Muffinförmchen verteilen (am besten geht das mit einem Eisportionierer), zuletzt mit gehackten Pistazien bestreuen. Die Muffins bei 175 Grad 30 Minuten backen.
Notizen
Ohne Aufwand herzustellen und dabei ausgesprochen lecker, durch den super Kontrast zwischen süßem Teig und sauren Beeren. Die Idee für diese Muffins entstand beim Schmökern auf „Elkjoes Muffinparadies“, auf der Suche nach einem würdigen Rezept für die ersten Ribiseln aus Astrids Garten. Das ursprüngliche Rezept basiert auf Heidelbeeren, aber Ribiseln sind einfach perfekt.
