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Vollkorn Bananenkuchen
Vollkorn Bananenkuchen
2 sehr reife Bananen, 2 Kiwis, 125 g Butter, 5 Eier, 4 cl Rum, 50 g Kokosflocken, 50 g geriebene Walnüsse, 150 g Dinkel Vollkornmehl, 1 Pk Vanillezucker, 1 Pk Backpulver, 125 g Rohzucker, 125 ml Orangensaft
Zubereitung
Eier trennen. Butter mit Rohzucker Vanillezucker und Rum aufschlagen, die Eidotter nach und nach hinzugeben. Mehl, Backpulver, Kokosflocken und Walnüsse mischen und zügig unter die Buttercreme heben, dann den Orangensaft unter den Teig mischen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unterheben.
Nun die Bananen und Kiwis schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte des Teigs in eine ausgebutterte und bemehlte Springform füllen, die Kiwischeiben darauf verteilen. Die verbleibende Hälfte Teig darüber streichen und die Bananenscheiben darauf verteilen. Den Bananenkuchen bei 175 Grad ca. 55 Minuten backen.
Notizen
Weil die Früchte nach dem Backen wieder etwas Feuchtigkeit abgeben, sollte man den Kuchen nicht am Vortag zubereiten, denn am besten schmeckt er frisch.
Valentinskekse mit Schoko-Kokos Füllung
Valentinskekse mit Schoko-Kokos Füllung
(Rezept ergibt etwa 30 Valentinskekse) Teig: 180 g Butter, 110 g Zucker, 1 Eigelb, 280 g Mehl, 1/2 PK Backpulver, 1 PK Vanillezucker, 1 EL Obers
Füllung: 5 EL Obers, 1 EL Schokoladepuddingpulver, 3 EL Golden Syrup (etwa 100 g – ersatzweise Zucker), 20 g Zartbitterschokolade (70 %), 6 EL Kokosflocken, 20 kleine Schokoherzen und Kokosflocken zur Dekoration
Zubereitung
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver mischen und auf eine saubere Arbeitsfläche häufen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit einem großen Messer mit dem Mehl vermengen, Eigelb beigeben und rasch mit den Händen zu einer bröseligen Masse vermengen, nun den Obers beigeben und den Teig so lange kneten, bis ein Teigklumpen entsteht. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank mindestens 1/2 h rasten lassen.
Für die Füllung in einem kleinen Topf das Puddingpulver mit Obers vermengen, dann Golden Syrup beimengen und bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen lassen, bis das Gemisch eindickt. Nun vom Herd nehmen, die Schokolade unter Rühren in der heissen Masse auflösen und die Kokosflocken beimengen. Kokosfüllung auskühlen lassen.
Teig zwischen 2 Lagen Backpapier dünn auswalken, mit einem Linzeraugenausstecher mit Herzform Kekse ausstechen, diese vorsichtig mit einem Messer vom Boden ablösen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei der Hälfte der Kekse sollen in der Mitte Löcher in Form von Herzen ausgestochen werden, durch die später die Kokosfüllung „durchschauen“ soll. Kekse bei 175 Grad ca. 12 min. backen, sie sollen noch hell sein und keine Farbe annehmen.
Die Kekse auskühlen lassen, dann die Kokosfüllung in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und mit diesem improvisierten Spritzbeutel die Kokosfüllung dick auf die Kekshälften ohne Loch spritzen, dann die Hälften mit Loch aufsetzen. In jedes Herzloch noch ein Schokoladeherz setzen und Kokosflocken darüber streuen.
Kichererbsensuppe mit Chorizo und Ei
Kichererbsensuppe mit Chorizo und Ei
150 g spanische Koch-Chorizo (ersatzweise Bauchspeck), 1 EL Olivenöl, 1 grosse Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 3 Stangen Staudensellerie, 1 Dose Kichererbsen (400 g), 8 Tomaten (ersatzweise 1 Dose geschälte Tomaten), 75 g TK Blattspinat, 750 ml Wasser, 1/2 Suppenwürfel, 1 EL Obers, Salz, 2 hartgekochte Eier (gewürfelt), geriebener Parmesan nach Bedarf, Petersilie oder Koriander nach Bedarf
Zubereitung
Chorizo enthäuten und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie ebenfalls in Würfel schneiden. In einem weiten Topf Öl erhitzen, Chorizo beigeben und mehrere Minuten anbraten, sodass das aromatische Fett austritt. Nun Zwiebel, Knoblauch und Sellerie beigeben und bei reduzierter Hitze rund 10 Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen die Tomaten kreuzweise einschneiden, für 30 Sekunden in kochendes Wasser legen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, entkernen und grob würfeln. Kichererbsen in einem Sieb kurz abspühlen, dann mit Tomatenwürfeln und Blattspinat in den Topf geben, mit Wasser aufgiessen und den Suppenwürfel beigeben. Die Suppe 30 Minuten kochen lassen, dann mit dem Stabmixer grob pürieren (es sollen noch ausreichend Gemüsestücke vorhanden sein). Die Suppe noch weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei mit Obers und Salz abschmecken. Die Kichererbsensuppe mit geriebenem Parmesan, gewürfelten hartgekochten Eiern und gehackter Petersilie oder Koriander bestreut servieren.
Notizen
Sollte es Vorbehalte geben: Der Blattspinat passt ganz ausgezeichnet in diese gehaltvolle Suppe, er dominiert den Geschmack nicht, sondern unterstützt das deftige Aroma der Chorizo. Auch eingefleischte Spinatverweigerer haben bei dieser Suppe schon nach einem 2. Teller verlangt.
Sehr gute Chorizo bekommt man z.B. im Kühlregal bei Selection Neubauer in der Porzellangasse.
Omas Zwiebelsuppe
Omas Zwiebelsuppe
4 große Zwiebeln, 1 l Rindsuppe, 60 g Butter, 4 Scheiben Weissbrot (geröstet), 4 Scheiben Käse, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Zubereitung
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Butter unter Rühren goldgelb rösten (dauert etwa 10 Minuten). Mit der Rindsuppe aufgießen, salzen und pfeffern und 40 Minuten mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Zum Servieren je eine getoastete Scheibe Weissbrot in einen Suppenteller legen, mit Käse belegen und mit der heissen Zwiebelsuppe übergießen. Mit etwas Schnittlauch sofort servieren.
Notizen
Gute Zwiebelsuppe steht und fällt mit der Rindsuppe, die zum Kochen verwendet wird, daher sollte man auf Suppenwürfel verzichten und hausgemachte Rindsuppe verwenden.
Dieses Rezept für Zwiebelsuppe scheint auf den ersten Blick eigentlich nichts Besonderes zu sein, und doch ist es das älteste hangeschriebene Rezept, das ich gesammelt habe. In schöner Volksschulschreibschrift hab ich es vor vielen Jahren gemeinsam mit meiner Oma aufgeschrieben – neben ihrem Rezept für Tiramisu und Topfenpalatschinken daher ein großes Stück Kindheit.
Ich ändere das Rezept heute gerne insofern ab, dass ich die gedünsteten Zwiebeln mit 1 EL Mehl stäube, die Zwiebeln so nochmal 1 Minute bräune und dann alles mit 1,5 l Suppe aufgieße. Am Ende der Kochzeit noch 2 cl Weisswein und 1 EL Obers beimengen.
Zimtschnecken
Zimtschnecken
Hefeteig: 1/2 Würfel frische Hefe (21 g), 150 ml lauwarme Milch, 60 g Zucker, 1/2 TL gemahlener Kardamom, 350 g Mehl, 75 g flüssige Butter, 1 Dotter, 1 Prise Salz
Fülle: 100 g Butter, 40 g feiner Rohzucker, 1 TL Zimt, 50 g geriebene Walnüsse, 50 g Rohmarzipanmasse, 60 g getrocknete Cranberries (in Rum eingeweicht, ersatzweise Rosinen), Obers zum Bestreichen, Zimtzucker zum Bestreuen, Marillenmarmelade zum Glasieren
Zubereitung
Warme Milch mit Hefe und Zucker vermischen. Mehl mit Salz und Kardamom in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung formen, die Hefemilch einfüllen, mit etwas Mehl zudecken und die Hefe an einem warmen Ort zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Nun Dotter und flüssige Butter hinzufügen und den Teig kräftig auf der Arbeitsplatte kneten, bis er geschmeidig ist. Den Teig wieder in die Schüssel zurücklegen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten zur doppelten Größe aufgehen lassen. Nochmals kräftig durchkneten und wieder 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen für die Fülle die Butter mit Zucker, Zimt, geriebenem Marzipan und Nüssen zu einer Paste vermischen.
Hefeteig dünn ausrollen, die Fülle mit einem Messer darauf verstreichen und die Cranberries darauf verteilen. Den Teig wie einen Strudel zusammenrollen und mit einem Messer ca. 4 cm breite Stücke abschneiden. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, die Schnecken hineinsetzen und an einem warmen Ort nochmal 10 Minuten rasten lassen, dann mit Obers bestreichen, mit etwas Zimtzucker bestreuen und bei 180 Grad 20 Minuten backen. Die Schnecken sofort nachdem sie aus dem Ofen kommen mit heisser Marillenmarmelade bestreichen.
Notizen
Zimtschnecken in Muffinförmchen backen hat den großen Vorteil, dass die Fülle nicht ausläuft und man daher mit Butter und Obers mal richtig großzügig sein kann. Die Idee dazu habe ich das erste Mal in einem Kuchbuch von Leila Lindholm gesehen und war gleich sehr angetan von der hübschen Optik. Die Zimtschnecken am besten noch warm essen. Wenn man Hefegebäck nicht am selben Tag essen will, sollte man es lieber einfrieren und bei Bedarf aufbacken.
