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Rumtrüffeln für Naschkatzen
Rumtrüffeln
20 g Kokosfett, 125 g Valrhona Zartbitterkuvertüre (70%), 150 g Mürbteigbrösel, 50 g echter Vanillezucker, 2 cl Rum, 1 EL Staubzucker, 1 EL Kakao
Zubereitung
Kokosfett in einer Schneeschüssel über Wasserdampf zergehen lassen, dann die Schokolade unter Rühren vorsichtig darin schmelzen. Die Mürbteigbrösel und den Vanillezucker untermengen, dann den Rum beigeben, sodass eine kompakte Masse entsteht. Von der Masse jeweils 1 TL abnehmen, mit befeuchteten Händen Kugeln formen und auf einen Teller setzen. Schokokugeln kurz kalt stellen, inzwischen Kakaopulver und Staubzucker mischen und in eine kleine Schüssel sieben. Die kalten Trüffeln im Kakao wälzen. Luftdicht verpackt und im Kühlschrank gelagert halten Trüffeln rund 8 Tage.
Für Vanillezucker habe ich ein großes Schraubglas mit Feinkristallzucker im Küchenkasten, in dem ich Vanilleschoten lagere, die dem Zucker langsam ihr Aroma abgeben. Man muss nur ab und zu das Glas schütteln und immer mal Kristallzucker nachfüllen, wenn man etwas entnommen hat. Wer keinen Vanillezucker hat, kann die Trüffeln aber auch einfach mit Staubzucker herstellen.
Notizen
Die Valrhona Schokolade habe ich zum Geburtstag geschenkt bekommen und war seit dem auf der Suche nach einem würdigen Verwendungszweck. Weil jetzt von Markus Geburtstagskeksen noch massig Mürbteig übrig war, war das die beste Gelegenheit für Trüffeln, denn Mürbteigbrösel macht man am Besten aus übriggebliebenem Weihnachtskeksteig, den man wie normale Kekse bäckt und zwischen den Händen zerbröselt.
Variante: Kakaotrüffeln mit Orange
40 g Obers, 1/2 Vanilleschote, 1 Msp. Zimt, 125 g Valrhona Zartbitterkuvertüre (50%), 150 g Mürbteigbrösel, 1 TL Orangensirup, 1 /2 TL in Sirup eingelegte gehackte Orangenschale, 1 EL Vanillezucker, Kakao
Zubereitung
Obers mit Vanilleschote, Vanillezucker und Zimt kurz aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen, Obers nochmal erhitzen und die Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Die Mürbteigbrösel, Orangesirup und Orangenschale untermengen, sodass eine kompakte Masse entsteht. Von der Masse jeweils 1 TL abnehmen, mit befeuchteten Händen Kugeln formen und auf einen Teller setzen. Schokokugeln kurz kalt stellen, inzwischen Kakaopulver in eine kleine Schüssel sieben. Die kalten Trüffeln nochmals zu Kugeln formen und in Kakao wälzen. Luftdicht verpackt und im Kühlschrank gelagert halten diese Trüffeln rund 14 Tage.
Linzer Augen (Markus Geburtstagskekse 2010)
Markus Geburtstagskekse 2010 (Linzer Augen)
(Rezept ergibt etwa 20 große Linzer Augen á 40 g) 400 g glattes Mehl, 200 g Butter, 150 g Staubzucker, 2 Dotter, 1 gehäufter TL Backpulver, 6 cl Obers, 1 Glas Ribiselmarmelade, 2 cl Rum, 1/2 TL Zimt
Zubereitung
Mehl, Zucker und Backpulver mischen und auf eine saubere Arbeitsfläche häufen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit einem großen Messer mit dem Mehl vermengen, Dotter beigeben und rasch mit den Händen zu einer bröseligen Masse vermengen, nun den Obers beigeben und den Teig so lange kneten, bis ein Teigklumpen entsteht. Diesen halbieren, beide Teigkugeln in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank mindestens 1h rasten lassen.
Teigkugel zwischen 2 Lagen Backpapier dünn auswalken, Kreise ausstechen, diese vorsichtig mit einem Messer vom Boden ablösen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei der Hälfte der Kreise in der Mitte Löcher oder Formen ausstechen, durch die später die Marmelade „durchschauen“ soll. Linzer Augen bei 175 Grad ca. 10 min. backen. Die Kekse sollen unbedingt noch hell sein, sonst verändert sich der Geschmack. Sobald die Kekse aus dem Ofen kommen, jene Hälften, die für die Oberseite gedacht sind, noch heiss mit Staubzucker bestreuen (so haftet der Zucker besser auf den Keksen), dann auskühlen lassen.
Ribiselmarmelade mit Rum und Zimt vermischen und jeweils 2 Kekse mit 1 TL Marmelade zusammensetzen. Verbleibende Marmelade in einen Gefrierbeutel füllen, einen kleinen Zipfel einer Ecke abschneiden und mit diesem improvisierten Spritzbeutel nochmals Marmelade in die „Augen“ füllen, wo es nötig erscheint.
Pancakes mit Früchten
Pancakes mit Früchten
250 g Joghurt, 2 Eier, 125 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1 PK Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 EL Butter, 4 cl Obers, 1 Birne, 4 EL gewürfelte Ananas aus der Dose, Saft 1 Zitrone, Öl und Butter zum herausbacken, Ahornsirup
Zubereitung
Butter in einer Schüssel in der Mikrowelle schmelzen lassen, dann mit Joghurt, Obers, Eiern und Vanillezucker gut verrühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen, zu den flüssigen Zutaten mengen und zu einem dickflüssigen Teig rühren. Pancaketeig 10 Minuten rasten lassen.
Inzwischen die Früchte zubereiten. Hierfür die Birne schälen, entkernen und würfeln, mit Zitronensaft und Ananasstücken mischen und beiseite stellen.
Einen Teller ins Backrohr stellen und den Ofen auf 75 Grad vorheizen. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen, aus je 2 EL Teig 4 runde Pancakes in die Pfanne gießen und auf beiden Seiten goldgelb braten, dann zum Warmhalten auf den Teller ins Backrohr befördern, bis alle Pancakes fertig sind.
Zum Anrichten etwas Ahornsirup kreisförmig auf einem vorgewärmten Teller verteilen, dann einen Pancake darauflegen, 1 EL Fruchtmischung darauf verteilen, einen weiteren Pancake darauf setzen und so 5 Pancakes übereinander stapeln. Zuletzt mit Ahornsirup übergießen und gleich servieren.
Notizen
Nachdem wir kürzlich fantastische Pancakes im Rochus im 3. Bezirk gefrühstückt haben, war klar, dass eine Variante davon für Wohlfühl-Wochenenden ins Kochrepertoire muss. Zusammen mit den in Zitronesaft marinierten Früchten und dem Sirup sind diese Pancakes eine herrliche Kombination aus Süß und Sauer. Die Menge reicht genau, um 2 Personen höchst zufrieden satt zu machen.
Krautrouladen mit Speck
Krautrouladen mit Kartoffelpüree
1 Kohlkopf, 300 g gemischtes Faschiertes, 2 Scheiben Toastbrot, 8 cl Milch, 1 Ei, 2 mittlere Zwiebeln, 1 EL gehackter Majoran, 1 EL gehackte Petersilie, 1 gestrichener TL Salz, 1 EL Sojasauce, 200 g Bauchspeck, 1/2 l Hühnerfond, 1/16 l Weisswein, 1/16 l Obers, 1 Msp. Pfeffer, 1 Msp. Muskat, Öl, Butter, Küchengarn
Zubereitung
In einem weiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Kohlkopf darin 3 Minuten kochen lassen, dann mit kaltem Wasser abschrecken, die Blätter einzeln ablösen und auf einem Küchentuch zum Trocknen ausbreiten. In einer Pfanne 3 EL Öl und 1 EL Butter erhitzen. Zwiebel in Würfel schneiden und die Hälfte davon im Fett glasig dünsten, Petersilie und Majoran beigeben und beiseite stellen. Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Nun Faschiertes, Salz, Sojasauce, Zwiebelwüfel, Ei, eingeweichtes Toastbrot, Pfeffer und Muskat gut vermischen.
Um die Rouladen zu formen, je ein Kohlblatt nehmen, den Strunk keilförmig ausschneiden, 1 EL Fleischfülle mit den Händen in eine längliche Form bringen, ans Ende des Blattes setzen und dieses eine Umdrehung weit aufrollen, dann seitlich einschlagen und vollends aufrollen. Nun eine Scheibe Bauchspeck um diese Rolle wickeln. Die so entstandenen Rouladen mit Küchengarn zu festen Paketen zusammenbinden, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
In einem weiten Topf Öl und Butter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, dann mit einem Pfannenwender auf einen Teller beiseite legen. Übrig gebliebene Kohlblätter nudelig schneiden, mit den verbliebenen Zwiebelwürfeln im Bratenrückstand der Rouladen anbraten, dann mit Weisswein ablöschen. Nun den Fond angießen und die Rouladen zurück in den Topf befördern, mit aufgelegtem Deckel bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Um die Sauce am Ende der Kochzeit abzurunden, die Rouladen wieder aus dem Topf nehmen, die Sauce mit Obers, Salz und Pfeffer abschmecken und ev. mit Mehl binden (dafür 1 TL Mehl mit 1 EL kaltem Wasser mischen, zur Sauce geben und kurz aufwallen lassen.) Krautrouladen vom Küchengarn befreien und mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
Notizen
Beim letzten Besuch Daheim, wurde ich mit Wirsing aus dem eigenen Garten eingedeckt, der musste natürlich würdig verkocht werden. Mein Papa hatte vor vielen Jahren mal eine Phase, wo er öfters Kohlrouladen für die ganze Familie gekocht hat. Das Rezept dafür stammte laut Eigenangaben Daumen mal Pi von einem Fernsehkoch, weil man aber nicht mehr genau wusste von welchem genau, war es nicht mehr zu recherchieren. Dieses Rezept hier kommt aber meiner Meinung nach geschmacklich nahe ran und ist daher Nostalgie pur. Ich hab im Übrigen keine Ahnung, ob es Kohl, Kraut oder Wirsing heisst, bei uns Daheim verwenden wir alle 3 Begriffe.
Mango Marmelade
Mango Marmelade
Dankeschön
Liebe Johanna, lieber Markus, liebe Christl, liebe Tante Hermi, liebe Frau Pöschl, liebe Frau Tretzmüller, liebe Frau Raab, liebe Frau Panzenböck, liebe Connie – ein grosses Dankeschön für das Zusammentragen der tollen Rezepte zum Geburtstag! Ich hab mich sehr gefreut, schon viel geschmökert und freu mich aufs Nachkochen. Als kleines Dankeschön ist schon ein Gläschen dieser Mango Marmelade unterwegs, viel Freude damit. Danke Johanna und Markus, dass ihr das Verteilen übernehmt! Viele liebe Grüße, Viola
Zutaten für 7-8 Gläser à 250 ml: Saft von 1 Zitrone, 3 Mangos, 2 Bananen, 3 Orangen (ohne Kerne), 1/2 Vanilleschote, 500 g Gelierzucker 3:1, 2 cl Rum
Zubereitung
Mangos schälen, Fruchtfleisch entlang des Kerns ausschneiden und würfeln. Orangen großzügig schälen, sodass keine weisse Haut mehr zu sehen ist (diese wäre bitter), mit einem kleinen Messer die Orangenfilets entlang der Scheidewände ausschneiden. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. (Die Bananen müssen reif und süß sein, zu grüne oder überreife Bananen wirken sich negativ auf den Geschmack der Marmelade aus.) Die geschnittenen Früchte abwiegen. Insgesamt benötigt man 1 1/2 kg Obst – sollten die Früchte nicht ausreichen, noch Bananenstücke oder Orangenfilets hinzufügen. Nun die abgewogenen Fruchtstücke mit dem Zitronensaft, dem Vanillemark, der ausgekratzten Vanilleschote und dem Gelierzucker in einem großen Topf mischen und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Die Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 5 min. kochen lassen. Vanilleschote entfernen und die Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. Rum unterrühren. In vorbereitete Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
