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Krautfleckerln mit Schinken
Krautfleckerln mit Schinken
1 kleiner Krautkopf, 4 mittelgroße Zwiebeln, 1 EL Zucker, 2-3 EL Butter, 8 cl Weisswein, 125 ml Hühnerfond, 1 Knoblauchzehe, 1 Msp. zerdrückter Kümmel, 150 g Innviertler Hausgeselchtes (alternativ gekochter Beinschinken), 200 g Fleckerln, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie
Zubereitung
Kraut waschen, den Strunk entfernen und Blätter in Würfel schneiden. Krautwürfel eine Minute in kochendes Wasser legen, dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und beiseite stellen. Zwiebeln in Ringe schneiden. In einem weiten Topf den Zucker karamellisieren lassen, Zwiebelringe und Butter beigeben und unter Rühren 10 Minuten goldgelb dünsten. Nun das Kraut beigeben, kurz durchrühren und mit Weisswein ablöschen. Den Hühnerfond beigeben und alles auf kleiner Flamme 30 Minuten dünsten lassen. Inzwischen einen weiten Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Fleckerln darin bissfest kochen. Fleckerln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Das Geselchte würfelig schneiden und in einer Pfanne mit ewas Butter gut anbraten, dann die Fleckerln beigeben und kurz durchmischen. Inzwischen sollte das Kraut fertig sein – Am Ende der Kochzeit die gepresste Knoblauchzehe, den Kümmel und etwas Salz zum Kraut geben. Nun Schinken und Fleckerln in den Topf mit dem Kraut umfüllen, etwas gehackte Petersilie beigeben, nochmals salzen und pfeffern und alles gut durchmischen.
Maroni-Obers Torte (Vios Geburtstagstorte 2010)
Maroni-Obers Torte
Mürbteigboden: 125 g Mehl, 1 TL Backpulver, 30 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 60 g Butter, 1 Dotter, 1 EL Obers
Füllung I: 3 EL Himbeermarmelade, 1 EL Rum, 1 Msp. Zimt
Maroniboden: 5 Eier, 50 g Honig, 100 g Rohrzucker, 80 g gemahlene Haselnüsse, 50 g Semmelbrösel, 50 g Mehl, 1 TL Backpulver, 40 g geriebene Bitterschokolade, 300 g Maronireis, 1 PK Vanillezucker, 1 Msp. Zimt
Füllung II: 6 EL Himbeermarmelade, 1 EL Rum, 1 Msp. Zimt
Füllung III: 200 g Maronireis, 1 EL Rum, 2 PK Vanillezucker, 1 Msp. Zimt, 1/2 l Obers, 2 PK Sahnesteif, 125 g Qimiq
Dekoration: 9 Schokomaroni, 3 EL Maronireis, 1/4 l Obers, 1 PK Sahnesteif, geriebene Haselnüsse
Zubereitung
Aus Butter, Zucker, Dotter, Mehl, Backpulver und Obers einen Mürbteig kneten. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Mürbteig zwischen zwei Backpapierbögen auswalken, die Springform damit auslegen und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Mürbteigboden bei 200 Grad 10 Minuten backen. Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen und die Springform abkühlen lassen. Himbeermarmelade mit Rum und Zimt mischen und damit den Mürbteigboden ausstreichen.
Während der Mürbteigboden auskühlt, den Maroniteig herstellen. Hierfür Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen. Zucker, Honig Vanillezucker, Zimt und Dotter schaumig schlagen, dann den Maronireis beifügen. Mehl, Backpulver, Brösel, Nüsse und Schokolade vermengen und unter die Dottermasse rühren. Zuletzt den Eischnee unterheben. Nun den Ring der inzwischen erkalteten Springform abnehmen, mit Butter ausstreichen und mit Mehl stäuben (so kann der Maroniteig später nicht ankleben), dann den Ring wieder anlegen. Den Teig auf dem Mürbteigboden verteilen und glattstreichen. Torte bei 175 Grad 50 Minuten backen. 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Springform lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Den erkalteten Tortenboden einmal durchschneiden. Schnittflächen beider Tortenbodenhälften mit Himbeermarmelade bestreichen.
Nun die Maronicreme bereiten. Hierfür Maronireis durch ein Sieb streichen und mit Vanillezucker und Zimt vermischen. Qimiq glattrühren und mit der Maronicreme vermengen. Obers kurz aufschlagen, dann das Sahnesteif-Pulver einrieseln lassen und das Obers weiter schlagen, bis es steif ist. Obers vorsichtig unter die Maronicreme heben. Mit dieser Maroni-Obers Creme den unteren Tortenboden dick bestreichen und den oberen Tortenboden aufsetzen. Zuletzt die Torte rundum mit der verbleibenden Maroni-Obers Creme bestreichen.
Zur Dekoration den Tortenrand mit geriebenen Haselnüssen bestreuen. 1/4 l Obers mit Sahnesteif aufschlagen und mit der Sterntülle 18 Tupfer auf den Rand spritzen. 9 der Tupfer mit einem Maroniherz belegen. In der Tortenmitte den Maronireis verteilen. Torte bis zum Servieren kalt stellen.
Notizen
Es zahlt sich definitiv aus, den benötigten Maronireis tiefgekühlt zu kaufen, da das Tortenbacken ansonsten ein Ganztagesprojekt wird. Wer doch alles selber machen möchte, kann den süssen Maronireis folgendermaßen herstellen: 1 kg Maroni an der Spitze kreuzweise einschneiden, auf einem Backblech verteilen und 1/2 Tasse Wasser dazugiessen, dann 45 Minuten bei 200 Grad rösten, bis die Maroni aufspringen. Heisse Maroni schälen und enthäuten. Maronikerne verlesen, wurmige Exemplare aussortieren und die verbleibende Ausbeute in einem Topf knapp mit Milch bedecken, 2 PK Vanillezucker beifügen und auf kleiner Flamme knapp 30 Minuten zugedeckt köcheln, dabei immer wieder mit Milch aufgießen (man benötigt etwa 1/2 l). Am Ende der Kochzeit die Maronimasse mit dem Stabmixer pürieren und danach durch die Kartoffelpresse drücken, sodass der typische Maronireis entsteht.
Zwetschkentorte mit Baiser
Zwetschkentorte mit Baiser
Mürbteig: 125 g Mehl, 1 TL Backpulver, 30 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 60 g Butter, 1 Dotter, 1 EL Obers
Belag I: 3 EL Powidlmarmelade, 1 EL Rum, 1 Msp. Zimt
Rührteig: 125 g Butter, 100 g Staubzucker, 1 Ei, 1 Dotter, Schale 1/2 Zitrone, 65 g Mehl, 65 g Maisstärke, 1 TL Backpulver, 8 cl Milch
Belag II: 700 g Zwetschken, 3 EL Kristallzucker, 1/2 TL Zimt
Baiser: 2 Eiweiss, 50 g Kristallzucker, 50 g Staubzucker, 3 EL geriebene Mandeln
Zubereitung
Aus Butter, Zucker, Dotter, Mehl, Backpulver und Obers einen Mürbteig kneten. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Mürbteig zwischen zwei Backpapierbögen auswalken, die Springform damit auslegen und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Mürbteigboden bei 200 Grad 10 Minuten backen. Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen und die Springform abkühlen lassen. Powidlmarmelade mit Rum und Zimt mischen und damit den Mürbteigboden ausstreichen.
Während der Mürbteigboden auskühlt, den Rührteig herstellen. Hierfür Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Butter mit Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel schaumig rühren, dann Ei und Dotter beigeben, zuletzt die Mehlmischung und die Milch beifügen. Den Ring der Springform abnehmen, mit Butter ausstreichen und mit Mehl stäuben (so kann der Rührteig später nicht ankleben), dann den Ring wieder anlegen. Zwetschken waschen, halbieren, entkernen und dann vierteln. Nun den Rührteig auf dem Mürbteigboden verteilen und die Zwetschkenviertel mit der Schnittfläche nach oben kreisförmig darauf auslegen. Zucker mit Zimt mischen und über die Zwetschken streuen. Torte bei 175 Grad 40 Minuten backen.
Gegen Ende der Backzeit das Baiser herstellen. Dafür das Eiweiss kurz aufschlagen, dann den Kristallzucker beigeben und 10 Minuten steif schlagen. Nun den Staubzucker über die Masse sieben und alles nochmals 5 Minuten schlagen. Zuletzt einen Esslöffel geriebene Mandeln unterheben. Baisermasse in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen, kleine Tupfer Baiser dicht nebeneinander auf der Torte verteilen und zuletzt mit 2 EL geriebene Mandeln bestreuen. Den Ofen auf 200 Grad hochschalten und die Zwetschkentorte weitere 10 Minuten fertigbacken, bis das Baiser goldgelb ist. Mit Schlagobers servieren.
Maroni Tiramisu
Maroni Tiramisu - Happy Birthday Connie : )
1 Packung Biskotten, 200 g Qimiq, 100 ml Milch, 200 g Mascarpone, 200 g Maronipüree, 250 ml Obers, 80 g Staubzucker, 2 TL Amaretto, 2 TL Vanilleextrakt, 200 ml starker Kaffee, 1 PK Vanillezucker, 4 cl Rum
Zubereitung
Einen starken Kaffee kochen und 200 ml davon mit Vanillezucker und Rum mischen und in einer Schüssel auskühlen lassen. Qimiq mit dem Schneebesen glattrühren, dann mit Milch, Mascarpone, Maronipüree, Amaretto, Vanilleextrakt und Staubzucker zu einer Creme rühren. Obers schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Den Boden einer quadratischen Schüssel mit Biskotten auslegen, die zuvor kurz in den Kaffee getunkt wurden, darauf eine dicke Schicht der Maronicreme verteilen und diese wieder mit getunkten Biskotten belegen. So fortfahren bis die Biskotten verbraucht sind, zuletzt mit einer Schicht Creme abschließen. Das Tiramisu für einige Stunden kalt stellen, vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.
Für das Maronipüree 500 g Maroni an der Spitze kreuzweise einschneiden, auf einem Backblech verteilen und 1/2 Tasse Wasser dazugiessen, dann 45 Minuten bei 200 Grad rösten, bis die Maroni aufspringen. Heisse Maroni schälen und enthäuten. Maronikerne in einem Topf mit Milch bedecken und weitere 45 Minuten zugedeckt köcheln, dann mit dem Stabmixer pürieren. Ergibt rund 350 ml Maronipüree. Den Rest in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren.
Maronicremesuppe
Maronicremesuppe
1 TL Zucker, 1 EL Butter, 1 kleine Zwiebel (gewürfelt), 1 Scheibe Sellerie (gewürfelt), 1 mittelgroße Kartoffeln (gewürfelt), 250 g Maroni (alternativ ein Glas gekochte Maroni), 1/2 l Hühner- oder Rinderfond, 1 EL Weisswein oder Marsala, 50 ml Obers, Salz, Pfeffer, 1 TL frische Petersilie
Zubereitung
Maroni an der Spitze kreuzweise einschneiden, auf einem Backblech verteilen und 1/2 Tasse Wasser dazugiessen, dann 45 Minuten bei 200 Grad rösten bis die Maroni aufspringen. Heisse Maroni schälen und enthäuten. Butter in einem Topf erhitzen, Zucker darin karamellisieren lassen, Zwiebelwürfel, Sellerie und Maronikerne darin andünsten, mit dem Fond aufgießen und mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen, bis die Maroni weich sind. Nun die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Obers und Weisswein nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Brotwürfeln und Petersilie bestreut servieren.
