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Pitabrot
Pitabrot
700 g Mehl, 1/2 TL Zucker, 1 TL Salz, 2 EL Olivenöl, 10 g frische Hefe, 500 ml lauwarmes Wasser, 1 Eidotter, 1 EL Obers, Sesam oder Kreuzkümmel zum Bestreuen
Zubereitung
Olivenöl, Zucker, 100 ml lauwarmes Wasser und Hefe in einer Tasse vermischen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl mit Salz mischen und zusammen mit dem Hefeansatz und dem verbleibenden Wasser rund 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zum Aufgehen an einen warmen Platz stellen und rund 1 1/2 h gehen lassen, dabei mehmals zusammenstossen und weiter aufgehen lassen. Den Teig in gleiche Teile teilen (14 Teile wenn man kleine Pitabrote machen möchte, 7 wenn man große Pitabrote bevorzugt). Ofen auf 225 Grad vorheizen. Die Teigstücke oval ausrollen, auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen und 30 Minuten gehen lassen. Dotter mit Obers vermischen, die Teiglinge damit bestreichen und mit Sesam oder Kreuzkümmel bestreuen. Pitabrote 15 Minuten goldgelb backen.
Notizen
Pitabrote macht man am Besten auf Vorrat, sie lassen sich prima einfrieren und bei Bedarf schnell wieder auftauen.
Tahina mit Huhn
Tahina mit Huhn
75 g Sesam (ungeschält und ungeröstet), 150 ml Hühnersuppe, etwa eine Handvoll gekochtes Hühnerfleisch aus der Suppe (falls kein gekochtes Hühnerfleisch von der Suppe vorhanden ist, einfach eine Hühnerbrust würfeln und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch mitkochen, man kann das Hühnerfleisch aber auch weglassen), 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Saft 1 Zitrone, 1/2 Becher Joghurt, 1/2 Becher Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Olivenöl, gehackte Petersilie, einige grüne Oliven
Zubereitung
Sesam mit 6 EL Hühnersuppe in einem hohen Gefäß mit dem Mixstab fein pürieren. Zwiebel und Knoblauch würfeln und mit Butter in einem kleinen Topf leicht anbraten, dann mit der verbleibenden Hühnersuppe aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen. Diese Mischung zur Sesampaste geben und alles nochmals pürieren. Alles mit 1/2 Becher Joghurt und 1/2 Becher Sauerrahm sowie dem Saft einer Zitrone mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hühnerfleisch (Menge ganz nach persönlichem Geschmack) kleinschneiden und mit der Tahina vermischen. Nun die Tahina auf einem tiefen Teller anrichten. 2 EL Olivenöl, 1 TL gehackte Petersilie und 1 Msp. Salz vermischen, über die Tahina verteilen und mit einigen grünen Oliven belegen. Mit Pitabrot servieren.
Notizen
Dieses Rezept geht superschnell, wenn man gerade frische Hühnersuppe im Kühlschrank hat. Extra Hühnersuppe kochen nur für das Rezept wäre umgekehrt aber ein ziemlicher Aufwands-Overkill.
Schoko Cookies
Schoko Cookies
140 g Butter, 200 g Rohzucker (fein), 50 g Staubzucker, 2 Eier, 4 cl Obers, 2 cl Rum, 350 g Mehl, 100 g geriebene Haselnüsse, 1/2 TL Salz, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 200 g gehackte Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
Rohzucker, Staubzucker, Rum und Obers mit der zimmerwarmen Butter zu einer Creme rühren, dann die beiden Eier untermengen. Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und Nüssen mischen und zügig unter die Buttermasse rühren.
Zuletzt die gehackte Schokolade unterheben. Je einen Teelöffel Teig mit befeuchteten Händen zu einer Kugel formen, mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und flachdrücken. Cookies bei 175 Grad 15 Minuten backen.
Notizen
Eines meiner absoluten Cookie Lieblingsrezepte. Ein Tipp ist, bei der Schokolade statt Kuvertüre eine Schokoladensorte zu verwenden, die man auch sonst gerne isst. Idealerweise eine Sorte, die auch ganze Haselnüsse enthält, das passt gut zum Grundgeschmack des Cookies. Folgende Mischung ist mein aktueller Favorit: 1 Tafel Ritter Sport Weisse Voll-Nuss und 1 Tafel Ritter Sport Halbbitter (50%).
Versunkener Apfelkuchen
Versunkener Apfelkuchen
250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 150 g Zucker, 200 g Butter, 3 Eier (ganz), 100 ml Milch, 2 cl Rum, Schale einer unbehandelten Zitrone, 5 kleine saure Äpfel (rund 1/2 kg), Zimtzucker (3 EL Zucker + 1/2 TL Zimt)
Zubereitung
Zucker mit Butter, Rum und Zitronenschale schaumig rühren, ganze Eier nach und nach untermengen. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Milch unter den Teig arbeiten. Eine Springform buttern und mit geriebenen Nüssen, Mehl oder Semmelbrösel ausstreuen, dann den Teig einfüllen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und nochmals durchschneiden. Apfelspalten in einem äusseren und einem inneren Ring auf dem Teig auslegen, dabei leicht eindrücken. Mit Zimtzucker bestreuen und bei 175 Grad 50 Minuten backen. Den abgekühlten Kuchen mit Staubzucker bestreuen.
Birnenmarmelade
Birnenmarmelade
Zutaten für 5-6 Gläser à 200 ml: Saft von 2 Zitronen, 800 g Birnen (z.B. Gute Luise), 1/2 Vanilleschote, 200 g Gelierzucker 3:1, 4 cl Himbeergeist, 1/4 TL Honiglebkuchengewürz, 1 Msp. Zimt
Zubereitung
Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch abwiegen – es soll nicht mehr als 600 g Fruchtfleisch sein, ansonsten die Zuckermenge entsprechend erhöhen.
Die Birnen kleinwürfelig schneiden und mit Zitronensaft und Gewürzen in einem weiten Topf unter Rühren zum Kochen bringen und 6 Minuten köcheln. Vanilleschote entfernen und alles mit dem Stabmixer pürieren, Himbeergeist unterrühren und Marmelade nochmals aufkochen lassen, in Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser und Deckel auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen. Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
