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Pizza Grundrezept
Pizza
400 g Universalmehl, 100 g Hartweizengrieß, 1 PK Trockenhefe, 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 325 ml Wasser
Zubereitung
Pizzastein auf unterster Schiene in den Backofen stellen und den Stein bei 250 Grad rund 1 Stunde vorheizen. Inzwischen lauwarmes Wasser mit Zucker und Hefe mischen. Mehl, Grieß und Salz mischen und mit der Hefemischung zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, hierbei rund 10 Minuten kneten (am besten in der Küchenmaschine). Pizzateig an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Wenn der Pizzastein vorgeheizt ist, Teig in 3 Portionen Teilen, rund ausrollen und nach Geschmack belegen. Pizza 10 Minuten backen.
Notizen
Ein Pizzastein ist essenziell für knusprige Pizza, da er die Hitze optimal speichert und weitergibt. Man kann eine Pizza zwar theoretisch auch am Blech backen, aber das Ergebnis überzeugt absolut nicht. Mein Pizzastein kommt von Slama auf der Mariahilfer Strasse – überhaupt ein Geheimtipp für ziemlich jedes Küchending, das man immer schon mal haben wollte.
Pizza belege ich gerne mit selbstgemachter Tomatensauce, Parmesanhobeln, Tomatenscheiben, Prosciutto, schwarzen Oliven, Mozzarellascheiben und Olivenöl. Nach dem Backen noch mit frischem Oregano bestreuen.
Serviettenknödel
Serviettenknödel mit Schwammerlsauce
5 Semmeln vom Vortag (ca. 300 g), 1/4 l Milch, 2 EL Butter, 1 EL Öl, 3 Eier (getrennt), 1 TL Salz, 1 Zwiebel (fein gewürfelt), 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Semmeln kleinwürfelig schneiden und in eine geräumige Schüssel geben. Zwiebel in einer Pfanne mit 1 EL Öl und 2 EL Butter glasig anbraten, mit 1 EL Petersilie mischen und abkühlen lassen. Milch mit Salz und Eidotter mischen, gemeinsam mit Zwiebel und Petersile über die Semmelwürfel gießen und alles gut vermischen. Knödelmasse 25 Minuten ziehen lassen. Inzwischen eine großen Topf Wasser aufsetzen. Wenn die Knödelmasse ausreichend gezogen hat, Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unter die Knödelmasse heben. Nun eine Doppellage Alufolie gut befetten und die Knödelmasse darauf als dicke Rolle auslegen und feste in die Folie einschlagen. Rolle an den Enden fest verschließen, dann nochmals in einer Doppellage Alufolie einrollen. Diese Rolle vorsichtig in das kochende Salzwasser einlegen und 25-30 Minuten mit aufgelegtem Deckel ziehen lassen. Den fertigen Serviettenknödel in Scheiben schneiden.
Spaghetti mit würziger Hackfleischsauce
Spaghetti mit würziger Hackfleischsauce
4 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 2 Zwiebeln (gewürfelt), 2 Knoblauchzehen (gepresst), 300 g Faschiertes (Rind oder gemischt), 2 Lorbeerblätter, 1/2 Stange Zimt, 2 EL Worcestersauce, 1 TL Oregano, 2 TL Paprikapulver, 200 ml Weisswein, 2 Dosen geschälte Tomaten, 350 ml Wasser, 1 EL gehackte Petersilie, 1 1/2 TL Salz, 250 g Spaghetti
Zubereitung
Zwiebeln in Olivenöl anbraten, Knoblauch und Faschiertes beimengen und anbraten. Nun Lorbeerblätter, Zimtstange, Worcestersauce, Oregano und Paprikapulver beimengen und ca. 10 Minuten unter kräftigem Rühren anbraten. Sobald das Fleisch beginnt, sich am Topfboden anzusetzen, 1 EL Butter dazu geben und nochmals 10 Minuten unter kräftigem Rühren weiterbraten. Mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Nun Tomaten, Wasser und Salz hinzugeben und alles ohne Deckel 50 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Petersilie unterrühren und weitere 10 Minuten kochen. Inzwischen die Nudeln kochen und diese nach dem Kochen direkt mit der Sauce mischen.
Notizen
Diese Spaghettisauce hat durch die lange Phase des Anbratens von Fleisch und Gewürzen und nicht zuletzt der Worcestersauce ein grandios würziges Aroma. Entgegen allem, was ich über Paprikapulver gelernt habe, wird dieses bei diesem Gericht durch das lange Anbraten nicht bitter.
Wurzebener Kartoffel-Schwammerlsuppe
Kartoffel-Schwammerlsuppe
300 g frische Steinpilze (kleingeschnitten), 1 Zwiebel (gewürfelt), 50 g Speck (gewürfelt), 600 ml Wasser, 1/8 l Obers, 1/8 l Weisswein, 1 mittelgroße Kartoffel, Salz, Pfeffer, 1 EL Öl, 1 EL Butter, 1/2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Zwiebelwürfel und Speck im Fett glasig dünsten. Steinpilze hinzugeben und einige Minuten mitgaren, dann mit Wasser, Obers und Weisswein aufgießen. Rohe Kartoffel in die Suppe reiben und alles 15 Minuten köcheln lassen. Falls die Suppe zu dickflüssig wird, mit etwas Milch aufgießen. Am Ende der Garzeit einige Steinpilze beiseite stellen, bevor die Suppe mit dem Pürierstab aufgemixt wird. Nun die Steinpilze zurück in die Suppe geben, die Petersilie beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Wurzeben ist ein absolut idyllischer Flecken Erde im Waldviertel, wo die Steinpilze noch wachsen wie die sprichwortlichen Schwammerln. Clara hat uns heute mit einer entsprechenden „Hauszustellung“ überrascht. Köstlich!
Grammelknödel mit Sauerkraut
Grammelknödel mit Sauerkraut
Fülle: 500 g Grammeln, 3 Knoblauchzehen, 1 große Zwiebel, 1 EL Petersilie, Salz, 1 EL Butter, 1 EL Öl
Teig: 225 g glattes Mehl, 225 g griffiges Mehl, 1/4 l Wasser, 1/2 TL Salz, 2 EL Öl
Sauerkraut: 500 g Sauerkraut, 1 EL Butter, 1 mittlere Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 cl Weisswein, 1/4 l Wasser, 1/2 TL Kümmel, 5 Pfefferkörner, 4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 100 g Speckwürfel, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Salz, 1 mittlere Kartoffel
Zubereitung (Ergibt ca. 15 Knödel – Die fertigen Knödel kann man gut einfrieren)
Für die Fülle Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel in feine Würfel schneiden und im Fett glasig dünsten, gegen Ende den gepressten Koblauch hinzugeben und noch so lange mitdünsten, bis er angenehm riecht. Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie beifügen und alles etwas überkühlen lassen. Nun die Grammeln beimengen und mit Salz abschmecken. Je einen gehäuften EL dieser Masse (jeweils rund 40 g) mit den Händen zu einem Knödel formen und auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen. Die so gefertigten Knödelfüllungen nun für mindestens 1h ins Gefrierfach legen, so lassen sich die Grammeln später leichter mit Teig umhüllen.
Für den Teig Mehl mit kochendem Wasser überbrühen und zusammen mit Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten, diesen 10 Minuten rasten lassen, dann in so viele Teile teilen wie Knödelfüllungen da sind. Teigstücke dünn ausrollen und die Grammelmasse damit umhüllen. Knödel in einem weiten Topf mit leicht kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Für das Sauerkraut Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Speckwürfel und Knoblauch darin andünsten. Sauerkraut ausdrücken, zu den Zwiebeln geben und mit Wasser und Wein aufgießen. Sauerkraut mit den Gewürzen auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Kartoffel ins Kraut reiben, damit das Sauerkraut bindet.
Notizen
Danke liebe Clara für die Riesenration Grammeln, die dieses Oberösterreichische Genussrevival möglich gemacht hat : )
