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Bohnengemüse
Bohnengemüse mit Wildschwein-Fleischlaberl
300 g grüne Bohnen, 2 EL Butter, 1 EL Mehl, 1/4 l Milch, 4 cl Obers, 1 EL gehacktes Bohnenkraut, Salz
Zubereitung
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen Butter in einem weiteren Topf erhitzen, Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren leicht bräunen, dann mit Milch und Obers aufgießen und mit dem Schneebesen zu einer sämigen Sauce rühren. Diese Sauce mit Salz abschmecken und leicht köcheln lassen, während die Bohnen zubereitet werden. (Eventuell 4 cl Wasser zugeben, falls die Sauce inzwischen zu dick einkocht). Grüne Bohnen waschen, die Enden abschneiden und den Rest in kleine Stücke schneiden. Diese im Salzwasser ca. 8 Minuten kochen, dann das Gemüse abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Bohnen und Bohnenkraut zur Sauce geben und gut vermischen, noch einige Minuten ziehen lassen und das Bohnengemüse mit Salz abschmecken.
Ribisel- oder Zwetschkenkuchen mit Streusel
Ribisel- und Zwetschkenkuchen mit Streusel
Teig: 200 g Topfen, 6 EL Milch, 7 EL Öl, 100 g Zucker, 400 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz
Belag: 500 g Ribisel oder 1 kg Zwetschken, 200 g Topfen, 150 g Staubzucker, 60 g Butter, 2 Eier, 1 Pk Vanillezucker, Zucker zum Bestreuen
Streusel: 100 g Mehl, 30 g Zucker, 70 g Butter, optional Abgeriebens einer Zitrone
Zubereitung
Zuerst für den Streuselteig Mehl, Zucker und kalte Butter rasch zu einem Teig verarbeiten. Diesen in Alufolie einschlagen und in den Kühlschrank legen. Dann den Topfenbelag herstellen: dafür die Eier trennen und das Eiweiss mit etwas Salz zu Schnee schlagen und in den Kühlschrank stellen. Den Topfen mit Butter, Zucker und Eidotter zu einer Creme rühren, zuletzt den Eischnee unterheben. Für den Teig Topfen, Milch, Öl, Zucker und Salz vermengen. Mehl mit Backpulver mischen und die Hälfte davon zuerst unter die Topfenmischung rühren, die andere Hälfte auf eine Arbeitsplatte häufen und mit der Topfenmischung zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nun den Boden eines hohen Backblechs mit Backpapier auslegen, darauf den Teig verteilen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Dann die Topfencreme auf dem Teig verteilen und glattstreichen. Nun die Ribiseln oder Zwetschkenhälften auf der Topfencreme verteilen und mit etwas Zucker bestreuen. Zuletzt den Streuselteig aus dem Kühlschrank holen und mit einem Gemüsehobel Streuseln reiben, diese auf dem Belag verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 min. backen.
Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er noch lauwarm ist.
Notizen
Man kann sehr gut auch nur eine Hälfte des Kuchens mit Ribiseln und die andere Hälfte mit Zwetschken belegen, hierfür braucht es dann auch nur 250 g Ribiseln und 500 g Zwetschken.
Mamas Grießnockerln
Mamas Grießnockerln
2 Eier, 120 g Hartweizengrieß,
Salz, 1 l Rindsuppe
Zubereitung
Eier mit Salz schaumig schlagen, dann den Grieß einrühren. Gleich mit einem feuchten EL Nockerl formen und in die kochende Suppe legen (die Masse darf nicht rasten). 5 Minuten kochen lassen, dann 30 Minuten mit aufgelegtem Deckel ziehen lassen.
Beerenmuffins
Beerenmuffins
100 g Butter, 120-150 g Zucker (Zuckermenge variiert je nach Süßegrad der gewählten Beeren), 250 g Mehl, 2 Eier, 1/2 PK Backpulver, 1 Becher Mascarpone (250 g), 250 g Beeren (z.B. Ribiseln oder Heidelbeeren), Mandelhobel zum Bestreuen
Zubereitung
Butter mit Zucker schaumig rühren, Eier einzeln beigeben, dann den Mascarpone unterheben. Mehl mit Backpulver mischen, über die Mascarponecreme sieben und zügig unterheben, dabei nicht zu lange rühren, damit die Muffins fluffig bleiben. Zuletzt die Beeren unter den Teig mischen. Teig in Muffinförmchen füllen, nach Geschmack noch mit Zucker und Mandelhobeln bestreuen und bei 180 Grad 35 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind.
Kirschmarmelade
Kirschmarmelade
Zutaten für 8 Gläser à 200 ml: 1 kg Sauerkirschen (z.B. Weichseln) + 1/2 kg Süßkirschen, Saft von 1 Orange, Saft von 1 Zitrone, 1/2 Vanilleschote, 1 Zimtstange, 500 g Gelierzucker 3:1, nach Geschmack je 1 Msp. Nelkenpulver, Zimt oder Babette’s Moccamix, 2 TL Kirschwasser
Zubereitung
Kirschen entsteinen und mit Orangensaft, Gelierzucker, Vanillemark, Vanilleschote, Zimtstange und Gewürzen in einem Topf gut mischen und zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen. Dann die Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen, Zitronensaft und Kirschwasser beigeben und 5 min. kochen lassen. Vanilleschote und Zimtstange entfernen und die Marmelade mit dem Stabmixer leicht pürieren. Nochmals aufkochen, dann in vorbereitete Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
