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Zucchini-Gorgonzola Tagliatelle
Zucchini-Gorgonzola Tagliatelle
250 g grüne Tagliatelle, 1 Zwiebel (gehackt), 1 Zucchini (gewürfelt), 3 Knoblauchzehen, 1/8 l Obers, 20 g Österkron oder Gorgonzola, 1 TL Vios Premium Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), 4 cl Weisswein, Salz, Pfeffer, 1 EL Öl, 1 EL Butter, 1 Msp. Babette’s Seven Secrets (ersatzweise Curry oder Cayennepfeffer), 1 TL gehackte Petersilie oder gehackter Salbei
Zubereitung
Zwiebelwürfel und Zucchini in Öl und Butter anschwitzen, Ketchup beigeben, kurz mitrösten und mit Weisswein ablöschen. Mit Sahne aufgießen, Gorgonzolastücke, gepressten Knoblauch und Seven Secrets Gewürz beigeben, pfeffern, kräftig salzen und alles unter rühren schwach köcheln lassen, erst gegen Ende die Kräuter beigeben. Inzwischen die Tagliatelle kernig kochen, und noch heiss mit der Sauce vermischen. Mit frischen Kräutern und Parmesanhobeln servieren.
Grillmarinaden
Grillmarinaden
Süsse Chilimarinade: 3 EL Sweet Chilli Sauce, 3 EL Sojasauce, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 4 cm frischer Ingwer (gerieben)
Zitronen-Kräuter Marinade: 3 Zweige Rosmarin (gehackt), 1 Zweig Salbei (gehackt), 3 EL Olivenöl, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, Saft 1/2 Zitrone, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer
Vios BBQ Marinade: 3 EL Vios Premium Ketchup, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 4 cm frischer Ingwer (gerieben), 3 EL helle Sojasauce, 1 EL Öl, Salz
Marokkanische Marinade: 1 EL frischer Koriander (gehackt), 1 EL frische Petersilie (gehackt), 3 zerdrückte Knoblauchzehen, Saft und Schale 1/2 unbehandelten Zitrone, 3 EL Olivenöl, 2 TL Honig, 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen), 1/2 TL Ras el Hanout, 1 EL Sojasauce, 1/4 TL Cayennepfeffer, Meersalz
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander mischen und Fleisch darin einlegen, idealerweise über Nacht, dann direkt grillen. Süsse Chilimarinade, Vios BBQ Marinade und Marokkanische Marinade passen gut zu Schweinefleisch, Zitronen-Kräuter Marinade passt gut zu Geflügel.
Mildes Tomatenketchup
Mildes Ketchup
2 Dosen geschälte Tomaten, 100 g Zucker, 1/2 Bund frischer Majoran, 1/2 Bund frisches Oregano, 1 Lorbeerblatt, 1 grosse rote Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 400 ml Rotwein- oder Himbeeressig, 1 EL Tomatenmark, 1/2 TL Curry, 1/2 TL Ras el Hanout, 1 TL Paprikapulver, 2 TL Salz, 1 getrocknete Chili, einige Spritzer Sojasauce, einige Spritzer Worcestershiresauce
Zubereitung
Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Essig löschen und alles auf 200 ml einkochen lassen. Inzwischen Zwiebel würfeln und Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten, Knoblauch hacken und mitdünsten bis er gut riecht. Tomatenmark beifügen und anrösten. Alles mit Dosentomaten und Essigreduktion aufgießen, Gewürze und Kräuter beigeben und alles mind. 30 Minuten köcheln lassen. Gewürze entfernen und die Tomatenmasse mit einem Passierstab pürieren. Ketchup in sterilisierte Gläse füllen, gut verschließen und 30 Minuten in einem großen Topf im Wasserbad einkochen. (Die 30 Minuten laufen erst, sobald die Flüssigkeit im Glas Blasen wirft.)
Zitronenkuchen
Zitronenkuchen
300 g Mehl, 60 g Speisestärke, 2 TL Backpulver, 200 g Feinkristallzucker, 220 g Butter, 4 grosse Eier (ganz), 80 g Topfen, 2 cl Obers, 1 grosse unbehandelte Zitrone, Saft von 1/2 Orange, 2 cl Cointreau
Zubereitung
Zucker mit Butter und Cointreau schaumig rühren, ganze Eier nach und nach untermengen. Zitrone mit dem Sparschäler schälen und den Saft auspressen. Topfen mit Obers glattrühren. Die Zitronenschale mit etwas Feinkristallzucker und Topfen in der Küchenmaschine zu einer Paste mixen, dann den restlichen Topfen, Zitronensaft und Orangensaft dazurühren. Diese Masse unter die Buttercreme rühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und unter den Teig arbeiten. Teig in eine gebutterte und bemehlte Gugelhupfform füllen und bei 175 Grad 70 Minuten backen. Abgekühlten Kuchen mit Zuckerglasur überziehen. Dafür 100 g Staubzucker mit dem Saft 1/2 Orange oder Zitrone gut verrühren und über den Kuchen leeren.
Rhabarber oder Ribisel Muffins
Rhabarber Muffins
Muffins: 300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron, 50 g geriebene Mandeln oder Walnüsse, 1 Ei, 200 g Zucker, 80 g Öl, 250 g Joghurt, 1 Pk Vanillezucker, wenige Tropfen Vanilleessenz, 175 g gewürfelter Rhabarber
Zum Bestreuen: 50 g Rohrzucker, 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln, 1 TL Zimt
Zubereitung
Ei, Zucker, Öl, Vanilleessenz und Joghurt in einer Schüssel vermischen, Mehl, Backpulver, Natron und geriebene Nüsse in einer getrennten Schlüsseln vermischen, dann beides schnell vermengen – dabei möglichst kurz rühren damit der Teig flaumig bleibt. Jetzt die Rhabarberstücke untermengen. Teig in ein 12er Muffinblech füllen. Gehackte Nüsse, Rohrzucker und Zimt vermengen und auf den Muffins verteilen. Muffins bei 200 Grad 35 min. backen.
Falls vorganden kann man die Muffins auch nach dem man die Muffinform halb gefüllt hat mit 1-2 TL Rhabarber-Erdbeer Marmelade füllen.
Variation: Ribiselmuffins: Hierfür statt Rhabarber 250 g Ribiseln untermengen.
