Rezeptkategorie: | Page 73 Alle Rezepte anzeigen
Kalte Kräutersauce mit Tofu
Kalte Kräutersauce mit Tofu
1 PK Seidentofu (300 g), 3/4 Becher Sauerrahm, 2 TL Olivenöl, 1 TL Sonnenblumenöl, 1 TL Dijonsenf, 1 EL Mayonnaise, 2 EL gehackter Liebstöckel, 1 EL gehackter Schnittlauch, Meersalz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Tofu, Sauerrahm Öl, Senf und Mayonnaise mit dem Schneebesen zu einer cremigen Konsistenz rühren. Mit Pfeffer und reichlich Salz abschmecken (darf ruhig einen Tick salzig sein), dann die frischen Kräuter untermengen. In ein 750 ml Schraubglas füllen und im Kühlschrank kalt stellen.
Notizen
Diese Sauce ist vergleichbar mit Kräutertopfen und schmeckt sehr gut zu frisch gekochten Kartoffeln. Der Liebstöckel gibt ein schön würziges Aroma, ersatzweise harmoniert auch Petersilie.
Thunfischsugo mit frischen Kräutern
Thunfischsugo mit frischen Kräutern
1 Dose geschälte Tomaten, 2 kleingewürfelte Zwiebeln, 1 Dosen Thunfisch natur, 1/2 PK Feta, 1/4 TL Cayennepfeffer, 1 getrocknete Chilischote, 1 TL Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, 1/8 l Weisswein, 2 cl Obers, eine handvoll schwarze Oliven kleingehackt, 1 EL Butter, 1 El Öl, 1 TL Salz, geriebener Parmesan, frische Kräuter nach Belieben (je mehr je besser – hier: 5 Zweige Oregano, 4 Zweige Salbei, 3 Zweige Liebstöckel, Basilikum zum Bestreuen)
Zubereitung
Die Blätter der Kräuter kleinhacken und beiseite stellen. Zwiebelwürfel in Butter und Öl glasig anbraten. Paprikapulver und Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten, mit dem Weisswein ablöschen, dann die geschälten Tomaten beifügen. Mit Salz, Cayennepfeffer und zerriebenem Chili würzen, die Kräuter beigeben und Sauce rund 10 min. köcheln lassen. Thunfisch abtropfen und mit dem zerbröselten Feta, Oliven sowie Obers in die Sauce geben. Alles unter mehrmaligem Rühren weitere 5 min. köcheln. Mit geriebenem Parmesan und frischen Kräutern servieren.
Notizen
Der Liebstöckel gibt der Sauce das ungewöhnlich frische und würzige Aroma.
Mamas Sauerrahm Salatdressing
Mamas Sauerrahm Salatdressing
1/2 Becher Sauerrahm, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Salz, 4 cl Aceto Balsamico Bianco, 2 cl Rapsöl
Zubereitung:
Alle Zutaten mit dem Schneebesen zu cremiger Konsistenz verrühren, über den Salat verteilen und alles gut durchmischen.
Dieses Dressing schmeckt am Besten zu Lollo Rosso mit gehobelten Radieschen und Schnittlauch.
Mamas Rinderschmorbraten
Mamas Rinderschmorbraten
2 kg Rinderbraten, 1 Zwiebel, 1 Bund Suppengrün, Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 1 TL Mehl, 500 ml Wasser, 1/8 l Rotwein, Butterschmalz, Mehl zum Binden der Sauce
Zubereitung
Zwiebel und Suppengrün würfelig schneiden. Fleisch pfeffern und salzen und in einer Kasserolle oder einem Topf kräftig von allen Seiten mehrere Minuten in Butterschmalz anbraten. Topf vom Herd nehmen, Fleisch auf einem Teller beiseite stellen, Gemüse in den Topf geben und Bratensatz durch kräftiges Rühren lösen, dann erst zurück auf die Herdplatte stellen und Wurzelgemüse kräftig anrösten. Gegen Ende 1 TL Mehl beigeben und unter Rühren bräunen. Nun alles mit Rotwein ablöschen, kurz einreduzieren lassen, dann mit Wasser aufgießen, das Fleisch zurück in den Topf geben, Sauce mit 1 TL Salz würzen und alles 2 bis 2 1/2 Stunden schmoren lassen. Nun das Fleisch wieder auf einen Teller geben und rasten lassen. Inzwischen die Sauce durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen. 1 EL Mehl mit Wasser mischen und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, zurück in die Sauce legen und zusammen mit Knödeln und Salat servieren.
Eiersuppe mit Hühnerfleisch
Eiersuppe mit Hühnerfleisch
1 l Hühnerfond, 2 EL helle Sojasauce, 1 EL Mirin, 1/2 TL Salz, 3 Eier, 1 TL Kartoffelstärke, gehackter Schnittlauch, etwas ausgelöstes gekochtes Hühnerfleisch
Zubereitung
Hühnerfond mit Sojasauce, Salz und Mirin aufkochen. Kartoffelstärke mit etwas Wasser anrühren und in die kochende Suppe rühren. Eier in einer Schüssel verrühren und mit einer Gabel oder Essstäbchen in die leicht kochende Suppe rühren, sodass sich Flocken bilden. Den Topf vom Herd nehmen, das ausgelöste Hühnerfleisch beigeben und Eier und Fleisch wenige Minuten ziehen lassen. Mit Schnittlauch servieren.
