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Kartoffel-Fisolen-Kuchen
Kartoffel-Fisolen-Kuchen
250 g Kartoffeln, 250 g Fisolen, 2 Eier, 1/2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 EL Sojasauce, 100g geriebener Parmesan, 1 TL Majoran, 2 handvoll Semmelbrösel, Butter, Olivenöl
Zubereitung
Kartoffeln schälen und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Fisolen waschen, Enden abschneiden und in einem großen Topf mit großzügig Salzwasser 12 Minuten kochen, danach in kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln pressen, Fisolen in der Küchenmaschine zerkleinern. Eier in eine Schüssel schlagen, mit Käse und Gewürzen vermischen und mit Fisolen und Kartoffeln zu einer homogenen Masse vermengen. Semmelbrösel mit Butter in einer Pfanne bräunen. Eine Springform mit 18 cm Durchmesser buttern und mit den Bröseln auskleiden. Kartoffelmasse einfüllen und glattstreichen, mit den übrigen Bröseln bedecken und mit Olivenöl beträufeln. Bei 175 Grad 1 h im Ofen backen.
Dazu passt:
Schnittlauchsauce
1/2 Becher Sauerrahm, 2 EL Joghurt, 1 EL Majonaise, 1 EL Schnittlauch und 1 EL Zitronensaft vermengen, mit Pfeffer, Salz, Kräutersalz abschmecken.
Vogerlsalat mit Feta und Kernöl
Für das Dressing 6 EL Wasser, 6 EL Aceto Balsamico, 6 EL Olivenöl, etwas Dijonsenf, 1 TL Sauerrahm, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker miteinander vermischen. Vogerlsalat mit dem Dressing mischen, etwas Fetakäse darüberbröseln und den Salat mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.
Roggenbrot
Roggenbrot
500 ml Buttermilch, 100 g Weizenmehl, 200 g Roggenmehl, 200 g Roggenvollkornmehl, 75 g Sauerteig (alternativ 1 PK Trocken-Sauerteig), 1/2 Würfel frische Hefe (alternativ 1 PK Trockenhefe), 2 TL Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander), 2 TL Salz, 1 TL Zucker
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig keten und an einem warmen Ort aufgehen lassen (mit der Hand oder im Brotbackautomaten mit dem Programm für Teigerzeugung (ca 1 1/2 h). Teig abschließend auf einer bemehlten Arbeitsplatte nochmals gut durchwalken und zu einer Kugel formen. In einen bemehlten Korb oder eine Rührschüssel legen und an einem warmen Ort nochmals 40 Minuten zugedeckt aufgehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 250 Grad vorheizen und eine Schüssel Wasser in den Ofen stellen. Teig auf ein Backblech stürzen und in den Backofen schieben. Mit einem Pflanzensprüher kurz Wasser in den Ofen sprühen, damit Dampfschwaden entstehen. Nach den ersten 10 Minuten Backzeit den Ofen auf 210 Grad zurückdrehen in weiteren 50 Minuten fertigbacken. Gegen Ende nochmals Wasserdampf einsprühen.
Roggenbrotteig
Kleine Nussschnecken
Nussschnecken
Hefeteig: 500 g Mehl, 100 g Feinkristallzucker, 30 g frische Hefe, 250 ml Milch, 60 g flüssige Butter, 3 Eigelb, 1 Prise Salz, Abgeriebenes einer unbehandelten Zitrone, Milch zum Bestreichen, Marillenmarmelade, Zuckerguss
Fülle: 50 g Rohmarzipanmasse, 50 g Staubzucker, 75 g Walnüsse, 2 Eiweiss
Zubereitung
Milch lippenwarm erwärmen, Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung formen und etwas warme Milch einfüllen. Hefe in die Milch bröseln, mit etwas Zucker zu einem Dampfel verarbeiten, mit Mehl zudecken und die Hefe an einem warmen Ort zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Nun Eier, Milch, flüssige Butter, Zucker, Salz und Zitronenabgeriebenes hinzufügen und kräftig auf der Arbeitsplatte (oder in der Küchenmaschine – Knethaken auf Stufe 2) kneten, bis der Hefeteig geschmeidig ist. Teig etwas stauben und wieder in die Schüssel zurücklegen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten zur doppelten Größe aufgehen lassen. Nochmals kräftig durchkneten und wieder 30 Minuten gehen lassen.
Für die Nussfülle die Nüsse in der Küchenmaschine zerkleinern, dann Zucker, Marzipan und Eiweiss in die Maschine beigeben und zu einer Paste mixen.
Hefeteig dünn ausrollen, die Nussfülle mit einem Messer darauf verstreichen. Teig wie einen Strudel zusammenrollen und mit einem Messer ca 2 cm breite Stücke abschneiden. Auf ein Blech legen und mit der Hand etwas flachdrücken. Schnecken an einem warmen Ort zugedeckt 20 Minuten rasten lassen, dann mit Milch bestreichen und bei 180 Grad 15 Minuten backen. Noch heiß mit Marillenmarmelade bestreichen und mit Zuckerguss verzieren.
Markus Hendleintopf Stroganoff
Hendleintopf Stroganoff
1 Stange Lauch, 1 kleine Tasse braune Champignons, 2 Hühnerbrüste, 200 ml Wasser, 200 ml Obers, 200 ml Weisswein, 1 EL Öl, 1 EL Butter, Saft 1/2 Zitrone, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Lauch putzen und würfeln, Schwammerl putzen und in Scheiben schneiden. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Lauch darin kurz anbraten, mit Wasser und Weisswein aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Hühnerfleisch würfeln und mit Obers, Schwammerln, Petersilie, einer Prise Pfeffer und etwa 1 TL Salz rund 10 Minuten köcheln lassen, dann den Zitronensaft beigeben. Mit gekochtem Reis servieren.
Omas saftige Kokosbusserln
6 Eiweiss, 150 g Feinkristallzucker, 100 g Staubzucker, 250 g Kokosflocken, 80 g geriebene Walnüsse, 2 TL Maisstärke, 1 Prise Zimt, 1 Prise Zitronenabgeriebenes
Omas saftige Kokosbusserln
Eiweiss kurz anschlagen, dann den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und dabei auf höchster Stufe schlagen bis die Masse fest und glänzend wird. Den Staubzucker über das Eiweiss sieben und auf höchster Stufe mit dem Mixer nochmals 3 Minuten schlagen. Kokosflocken, Zimt und Zitronenabgeriebenes, Nüsse und Maisstärke vorsichtig unter die Masse heben. Teig in einen Dressierbeutel füllen und mit Lochtülle kleine Busserln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Bei 160 Grad 15-20 Minuten backen.
