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Kronprinzkrapferl
Kronprinzkrapferl
(Rezept für 2 Bleche = ca. 50 Kekse) 300 g Mehl, 300 g Butter, 3 PK Vanillezucker, 50 g Staubzucker, 140 g geriebene Walnüsse, 100 g gehackte Pistazien (oder eine Mischung aus geriebenen Walnüssen und Haselnusskrokant), Ribisel- oder Kirschmarmelade
Zubereitung
Butter, Mehl, Nüsse und Zucker mit den Knethaken rasch zu einem Teig verarbeiten (wird sehr weich). Je 1 TL Teig abnehmen, mit den Händen ein Kugerl formen und dieses in den gehackten Nüssen wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Stiel eines Kochlöffels eine kleine Vertiefung in die Mitte eindrücken. Marmelade gut durchrühren, in einen Gefrierbeutel füllen, die Spitze einer Ecke abschneiden und die Marmelade so in die Vertiefungen füllen. Krapferln für ca. 30 Minuten auf den kalten Balkon oder in den Kühlschrank stellen, dann im Backofen auf der mittleren Schiene bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen.
Notizen
Eine meiner Lieblingskekssorten – Ich fertige die Häfte der Kekse mit Ribiselmarmelade und Pistazien, die andere Hälfte mit Walnüssen und Kirschmarmelade.
Juwelenkrapferl
Juwelenkrapferln
220 g Butter, 180 g Feinkristallzucker, 320 g Mehl, 2 Eier, 6 Tropfen Bittermandelöl, 200 g gehobelte Mandeln, Ribiselmarmelade
Zubereitung
Mandelhobel in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dann in der Küchenmaschine grob zerhacken. Butter und Zucker schaumig schlagen, Eidotter, Bittermandelöl und Mehl langsam unterrühren. Aus dem Teig kleine Bällchen formen, diese mit Eiklar benetzten und in den fein gehackten Mandelhobeln wälzen. Mandelbällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit dem Stiel eines Kochlöffels kleine Vertiefungen in die Mitte eindrücken. Ribiselmarmelade gut durchrühren, in einen Gefrierbeutel füllen, die Spitze einer Ecke abschneiden und so die Marmelade in die Vertiefungen füllen. Krapferln für ca. 10 Minuten auf den kalten Balkon oder in den Kühlschrank stellen, dann im Backofen auf der mittleren Schiene bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen.
Notizen
Durch die gerösteten Mandeln duften die Krapferln herrlich beim Öffnen der Keksdose – eine meiner Kekslieblinge.
Spritzgebäck mit Marzipan
225 g Butter, 150 g Staubzucker, 100 g Marzipanrohmasse, 4 PK Vanillezucker, 3 Eigelb, Abgeriebenes von 1/2 unbehandelten Orange, Abgeriebenes von 1/2 unbehandelten Zitrone, 8 cl Milch, 300 g Mehl, 75 g Zartbitterkuvertüre
Spritzgebäck
Marzipanrohmasse mit dem Gemüsehobel reiben. Gemeinsam mit Butter, Zucker , Orangen- und Zitronenabgeriebenes sowie Milch schaumig schlagen, Eigelb langsam unter den Teig arbeiten. Mehl unterheben und Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kleine Gupfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen, bei 175 Grad ca. 12 min. goldgelb backen. Kuvertüre in einem feuerfesten Schüsserl im heissen Ofen für ca. 5 Minuten schmelzen, in einen Gefrierbeutel füllen, Ecke des Beutels abschneiden und Kekse mit Schokostreifen verzieren.
Schmätzchen
Schmätzchen
(Rezept ergibt etwa 60 Kekse) 250 g Mehl, 250 g Zucker, 50 g Butter, 1 Ei, 1 EL Honig, 1 TL Stollengewürz (alternativ Lebkuchengewürz), 1 TL Kakao, 30 g Orangeat (feingehackt), 30 g Zitronat (feingehackt), 100 g gehackte Walnüsse, 1 TL Zimt, 1 TL Natron, 4 cl Milch
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem Teig vermengen und diesen im Kühlschrank mindestens 1h rasten lassen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese mit Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen (die Kekse laufen beim Backen auseinander) und bei 175 Grad ca. 15 min. backen.
Meine Oma mütterlicherseits stammt aus dem Raum Coburg, wo diese Plätzchen eine lokale Spezialität sind. Ähnlich wie Lebkuchen werden Schmätzchen erst nach längerer Lagerung in einer Dose weich. Als Kind habe ich genau die Tatsache besonders geliebt, dass die Schmätzchen steinhart waren und man herzhaft auf ihnen herumknuspern konnte. Meine Mama hat Omas Schmätzchen daher nie so gut verstecken können, dass wir in meiner Kindheit je erlebt hätten, wie Schmätzchen schmecken wenn sie weich sind. Leider ist das Rezept meiner Oma nie weitergegeben worden, so habe ich mich diesem Geschmack meiner Kindheit nur mit anderen Rezepten für Coburger Schmätzchen annähern können. Dieses hier kommt schon sehr nahe ran.
Lebkuchen mit Marzipan und Orangeat
250 g Zucker, 1/8 l Wasser, 250 g Honig, 520 g Mehl, 20 g Orangeat (feingehackt), 20 g Zitronat (feingehackt), 50 g Marzipan (feingehackt), Abgeriebenes von 1 unbehandelten Orange, Abgeriebenes von 1 unbehandelten Zitrone, 160g geriebene Mandeln, 1 EL Zimt, 1/2 TL Nelkenpulver, 2 Msp gemahlener Kardamom, etwas geriebener Muskat, 1 Pk Bourbon Vanillezucker, 5 g Hirschhornsalz, Milch zum Bestreichen, Walnüsse zum Belegen
Lebkuchen
Nüsse mit Zitronat, Orangeat, Hirschhornsalz, Gewürzen und Marzipan mischen. Zucker und Wasser in einem Schneekessel über Wasserdampf unter ständigem Rühren zu einem Sirup schmelzen. Etwas abkühlen lassen, dann den Honig untermengen. Mehl esslöffelweise unter das Zucker-Honig Gemisch rühren. Nussmischung beimengen, alles auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, die Teigkugel in ein Gefriersackerl packen, 4h bei Zimmertemperatur ruhen lassen, am besten danach noch über Nacht in den Kühlschrank. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick auswalken, Kekse ausstechen, auf ein Bleck mit Backpapier legen, mit Milch bestreichen und mit jeweils 1 Walnusshälfte belegen. Bei 160 Grad 15 Minuten backen.
