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Kirschkuchen
1 Glas eingelegte Kirschen (abgetropfte Kirschen und 125 ml Saft), 125 g Butter, 5 Eier (getrennt), 4 cl Rum, 100 g Kokosflocken, 150 g Mehl, 1 Pk Vanillezucker, 1 Pk Backpulver, 125 g Rohrzucker
Zubereitung
Butter mit Zucker aufschlagen, Eigelb nach und nach hinzugeben. Mehl, Backpulver und Kokosflocken mischen und unter die Buttercreme heben. Kirschsaft und Rum nach und nach einarbeiten. Am Ende das geschlagene Eiweiß unterheben. Teig in eine bemehlte Springform füllen, die Kirschen darauf verteilen und den Kuchen bei 175 Grad ca. 55 Minuten backen.
Szegediner Gulasch mit Pute
500g Sauerkraut (ausgedrückt), 1 große Zwiebel, 2 EL Paprikapulver, 1/4 TL Cayennepfeffer, 2 TL Salz, Sojasauce, etwas Brühwürfel, 2 TL hausgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), Pfeffer, 2 Putenschnitzel gewürfelt, Butter, Öl, 1 Dose geschälte Tomaten (nur die Frucht verwenden, nicht die Sauce), 2 Schüsseln Wasser, Kümmel, 1 TL Mehl, 3 TL Sauerrahm
Zubereitung
Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl und Butter andünsten. Fleisch beifügen und anbraten. Paprika, Pfeffer, Cayenne und Tomatenketchup mitrösten, mit 2 Schüsseln Wasser aufgießen, Salz, Sojasauce und Brühwürfel beigeben. Sauerkraut gut ausdrücken, Tomaten würfeln und zusammen mit dem Kümmel beigeben. Alles ca. 40 Minuten leicht kochen lassen. Mehl und Rahm mischen und unter das Gulasch mischen und kurz aufkochen lassen. Dazu passen Salzkartoffeln.
Fleischbällchen im „Gefüllte Paprika“ Stil
Gefüllte Paprika Fleischbällchen
Sauce: 1 Zwiebel gewürfelt, 1 TL Kreuzkümmel gemahlen, 2 Spitzpaprika gewürfelt, 1 TL Paprikapulver, 1 1/4 TL Salz, 1 Msp Cayennepfeffer, 1 Prise Zucker, Sojasauce nach Bedarf, Pfeffer, Majoran, 2 Dosen geschälte Tomaten, 1 Dose Wasser, Öl, Butter
Bällchen: 300 g Rinderfaschiertes, 1 Zwiebel gewürfelt, 2 EL Petersilie gehackt, 50 g ungekochter Reis, 1 Ei, 1 TL Salz, Pfeffer, Sojasauce nach Bedarf, 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel, 1 1/2 EL Mehl, 2 TL Semmelbrösel, 2 TL Tomatenmark
Zubereitung
Zwiebel und Paprika in Öl und Butter anbraten, mit Gewürzen mischen und mit Tomaten und Wasser aufgießen. 10 Minuten kochen lassen, danach mit dem Stabmixer pürieren und den Majoran beigeben.
Für die Bällchen Zwiebel glasig anbraten und unter die übrigen Zutaten mischen. Mit einem EL Portionen von der Fleischmasse stechen und zwischen den Handflächen Bällchen formen, diese in die kochende Sauce geben. Mit aufgelegtem Deckel 30 Minuten kochen lassen. Dazu passt Kartoffelpüree.
Notizen
Bei gefüllten Paprika esse ich ja die Fülle lieber als die gekochte Paprikaschote. Meine Mutter hat früher immer die verbliebene Fülle, die keinen Platz mehr in den Schoten hatte, zu kleinen Bällchen gerollt und in der Tomatensauce mitgegart. Diese Bällchen habe ich dann am Liebsten gegessen. So kam mir irgendwann die Idee, doch gleich ein Gericht zu kochen, bei dem diese Fleischbällchen die Hauptrolle spielen. Das Ergebnis ist eine vergleichsweise schnelle und unkomplizierte Variante des Klassikers, bei der die Paprikaschote direkt in die Sauce verarbeitet wird. Wer noch näher am Originalgeschmack bleiben möchte, lässt den Kreuzkümmel weg.
Himbeer Marmelade
Himbeer Marmelade
Zutaten für 8 Gläser à 125 ml: 1 kg TK Himbeeren, Saft von 1/2 Zitrone, 145 g Äpfel gewürfelt (z.B. Boskoop), 1/2 Vanilleschote, 350 g Gelierzucker 3:1, 3 cl Himbeergeist, etwas Rum 80%
Zubereitung
Himbeeren auftauen, mit Zucker, Vanilleschote und Vanillemark, Zitronensaft und Apfelstücken in einem großen Topf zugedeckt ziehen lassen. Langsam zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen, dabei kräftig umrühren. Marmelade durch die Flotte Lotte drehen, übrig bleibende Kerne nochmals durch ein Haarsieb streichen. Marmelade nochmals aufkochen, Himbeergeist unterrühren und rasch in vorbereitete Gläser füllen (bis unter den Rand). Ein paar Tropfen Rum auf die Marmelade geben, anzünden und noch brennend den Deckel aufsetzen und gut verschließen.
Gläser sterilisieren im Backofen:
Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
Marmorkuchen mit Traubenmost
Marmorkuchen mit Traubenmost
125 ml Traubenmost (weiss), 125 ml neutrales Öl, 5 Eier, 180 g Zucker, 250 g Mehl (glatt), 1 Pk Vanillezucker, 1/2 Pk Backpulver, Schale 1 unbehandelten Zitrone, 3 EL Kakaopulver, 1 Prise Salz
Zubereitung
Eier trennen und Eidotter mit Zucker und Zitronenabrieb schaumig rühren. Öl nach und nach beifügen. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Traubenmost unter die Masse arbeiten. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 3 Löffel Eiweiß unter die Masse mischen, dann den Rest unterheben. 2/3 der Masse in eine gefettete bemehlte Backform füllen, das restliche Drittel mit dem Kakao (Tipp: zuvor mit 2 EL Milch anrühren, so verhindert man Kakaoklumpen) vermischen und darüber verteilen. Mit einer Gabel oder einem Stäbchen in spiralförmigen Bewegungen durch den Teig gehen, für das obligatorische Marmormuster. Bei 175 Grad 55 Minuten backen.
Notizen
Dieser Marmorkuchen ist wunderbar fruchtig und nicht ohne Grund gleich nach dem Nuss-Marmor-Gugelhupf mein zweitliebster Gugelhupf.
Statt Traubenmost kann auch süßer Schaumwein verwendet werden, somit eine perfekte Art der Resteverwertung, falls mal Sekt vom Vortag übrig geblieben ist.
