Rezeptkategorie: | Page 2 Eingemachtes
Gurken Kimchi
Gurken Kimchi
2 Salatgurken, 2 1/2 EL Rohzucker, 1 1/2 TL Meersalzflocken, 1 1/2 EL Gochugaru, 1 1/2 EL geriebner Ingwer, 4 Knoblauchzehen (gepresst), 1 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, 1 Karotte (geschält und in feine Streifen geschnitten, 2 Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten), Einmachglas 1/2 l
Zubereitung
Die Gurken schälen, halbieren und mit einem Löffeln den wässrigen Teil samt Kernen entfernen. Die Gurken in ca 3 cm lange Stifte schneiden und in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten gut vermischen. In das Einmachglas schlichten und im Kühlschrank fermentieren lassen. Schmeckt nach ca. 1 Woche sehr gut.
Notizen
Auf die Qualität des Knoblauch achten: grüne Sprieße entfernen, falls der Knoblauch bereits welche angesetzt hat!
Gurken Pickles
2 Salatgurken, 1/4 l Wasser, 1/8 l Weissweinessig, 6 EL Rohzucker, 2 1/2 TL Meersalzflocken, Einmachglas 1/2 l
Zubereitung
Essig mit Wasser, Salz und Zucker aufkochen, bis sich alles aufgelöst hat. Salatgurken schälen, entkernen und mit einem Spaschäler in hauchdünne Streifen schneiden. Gurkenstreifen in das Einmachglas schlichten und mit dem heissen Essig übergießen. Glas verschließen und nach dem Auskühlen im Kühlschrank lagern.
Notizen
Ergibt wunderbar süße Gurken-Pickles. Nach diesem Rezept kann mit unterschiedlichem Gemüse experimentiert werden, ich liebe z.B. eingelegten in mundgerechte Stücke geschnittenen Stangensellerie, aber auch sauer eingelegten Paprika oder sauer eingelegten Bärlauch.
Saure Bänder
Saure Bänder
Saure Bänder: 1,5 kg TK Marillen, 80 g Zucker
Zum Bestreuen: 9 EL Zucker, 2 1/2 TL Zitronensäure
Zubereitung: Die Marillen in einer Schüssel auftauen lassen. Zucker beigeben und pürieren. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und das Fruchtpüree darauf verteilen und glatt streichen. Den Zucker in einer Schüssel mit der Zitronensäure mischen und etwas davon auf die Oberseite des Fruchtmarks streuen, das meiste aber aufbehalten um die Bänder später darin zu wälzen. Die Bleche im unteren Bereich des Ofens einschieben und bei 70 Grad Umluft ca. 18 h trocknen lassen.
Das getrocknete Fruchtmark vom Backpapier abziehen, einrollen und in ca. 1,5 cm breite Schnecken schneiden. Die Fruchtschnecken wieder auseinander wickeln und die Fruchtbänder durch die Zuckermischung ziehen, sodass sie gut vom Zucker überzogen sind. Die Bänder wieder aufwickeln und in ein verschließbares Glas schlichten. Hält bei geschlossenem Deckel mindestens einen Monat.
Notizen:
Ich liebe saure Fruchtbänder und dieses Rezept ist die gesündere hausgemachte Version ohne künstliche Farbstoffe, bei der man sicher weiss, was drinnen ist. Eine super Möglichkeit, die verbliebenen tiefgekühlten Marillen vom letzten Sommer aufzubrauchen, bevor die nächste Ladung kommt. Ein schönes Wochenend-Projekt.
Basilikumpesto
1 Bund Basilikum, 3 Zehen Knoblauch, 40 g Parmesan, 25 g Walnüsse, 50 ml Olivenöl, 50 ml neutrales Öl (z.B. Maiskeimöl), 20 ml Chiliöl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer (gerieben), 1/2 TL Zucker
Zubereitung
Alle Zutaten in der Küchenmaschine aufmixen bis eine Paste entsteht. Mit gekochten noch heissen Nudeln vermengen und sofort servieren.
Notizen
Dieses Pesto geht blitzschnell, schmeckt supergut und passt auch zu Mozzarella mit Tomaten perfekt. Ich mache es mit dem selbstgepflanzten Kugelbasilikum, das in der Wohnung und auf der Terrasse dank Tropenklima wächst wie irre.
Getrocknete Tomaten
Getrocknete Tomaten
2 kg frische Tomaten,
Salz, Thymian, Oregano, Salbei, Olivenöl
Zubereitung
Tomaten kreuzweise einritzen und in eine Schüssel füllen. Mit kochendem Wasser überbrühen und 2 Minuten ziehen lassen, dann kalt abschrecken. Tomaten häuten, vierteln und das wässrige Fruchtfleisch samt Kernen entfernen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Tomaten darauf ausbreiten. Gut salzen und mit den Gewürzen bestreuen. Den Backofen auf 90 Grad stellen. Das Blech mit den Tomaten 7-9 Stunden im Ofen trocknen lassen, dabei einen Kochlöffel in der Türe einklemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Die fertigen Tomaten auskühlen lassen, in ein kleines Einmachglas schlichten und mit gutem Olivenöl aufgießen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
Dieses Jahr haben wir neben den Cocktailtomaten am Dachgarten auch versehentlich große Tomaten angebaut, die überraschend gut wachsen und uns ratlos zurücklassen, wer das alles essen soll. Tomaten auf die hier beschriebene Art zu trocknen, erreicht das Kunststück, 2 Kilo Tomaten in ein 200 ml Einmachglas zu zaubern. Unglaublich aber wahr. Die Tomaten lässt man am besten über Nacht im Ofen trocknen.
