Rezeptkategorie: | Page 3 Eingemachtes
Salatdressing auf Vorrat
Salatdressing
125 ml Wasser, 1 Brühwürfel Gemüsefond (10g), 15 g Salz (2 gehäufte TL), 70 g Zucker (3 gehäufte EL), 100 g Sauerrahm, 150 g Naturjoghurt, 125 ml Weissweinessig, 125 ml Öl (nach Gusto entweder neutrales Öl wie Sonnenblumenöl oder Olivenöl, 30 g Senf (1 EL)
Zubereitung
Ein wenig vom Wasser aufkochen und den Brühwürfel, Zucker und Salz darin auflösen. Diese Mischung in eine Schüssel umfüllen und die restlichen Zutaten der Reihe nach unter Rühren mit dem Schneebesen zu einem cremigen Dressing mischen.
Notizen
Das Rezept ist einfach fantastisch. Die Menge reicht genau für einen großen Salat sofort und 1/2 l Dressing als Vorrat für später. In einer sauberen Glasflasche hält es bis zu 3 Wochen. Gerade im Sommer ist es superpraktisch, eine Flasche für spontanen Salathunger im Kühlschrank zu haben. Das Dressing funktioniert sowohl mit Blattsalat als auch mit Tomaten oder Gurken. Die größte Auszeichnung für das Rezept ist wohl, dass meine Mom sogar die Dressingreste in der leeren Salatschüssel mit Lob belegt und bis zum letzen Tropfen zelebriert.
Hausgemachter Ribiselessig
Hausgemachter Ribiselessig
500 g gerebelte Ribiseln, 750 ml Weissweinessig,
300 g Zucker, 10 Pfefferkörner
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander aufkochen und 15 Minuten sieden lassen. Den Essig durch ein feines Sieb abseihen, noch heiß in saubere Flaschen füllen und gut verschließen. Ergibt zwei 500 ml Flaschen Essig.
Notizen
Ein fruchtig süßer Essig, der ohne Weiteres mithalten kann mit den Produkten, die bei „vom Fass“ verkauft werden, wo ich gerne fruchtige Balsam Essige und aromatisierte Öle beziehe. Der hausgemachte Ribiselessig ist auch ein schönes Mitbringsel aus der eigenen Küche.
Vio’s Dachgarten Ketchup
Vio’s Dachgarten Ketchup
1 großer Nudeltopf (rund 5 l Fassungsvermögen) voll mit Cocktailtomaten, 4 große Zwiebeln (rund 300 g), 3 Stangen Staudensellerie (rund 150 g), 1 Karotte (rund 100 g), 10 Knoblauchzehen, 2 Stängel Liebstöckel, 3 EL Olivenöl, 2 TL Paprikapulver, 1 Tasse Gelierzucker 1:1 (rund 200 g), 1 Tasse milder Rotweinessig (250 ml), 2 TL Salz, 2 TL gehackter Thymian, 1 TL ganze Pfefferkörner, 1 TL Senfkörner, 1 TL Kreuzkümmel, 1 Msp. Ingwer, 1 Msp. Curry, 2 EL Worcestersauce, 2 EL Sojasauce, ev. 2 EL Ketchup
Zubereitung
Einen Nudeltopf voll Tomaten abmessen, waschen und noch nass in den Topf zurück füllen. Tomaten aufkochen und bei reduzierter Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die entstandene Tomatenmasse mit Hilfe der „Flotten Lotte“ 2 Mal passieren: einmal mit der mittleren Passierschreibe, zum Entfernen der Tomatenschalen. Danach mit der feinsten Passierscheibe, für die Kerne. Am einfachsten geht das unter Zuhilfenahme eines 2. Nudeltopfs, in den man die Tomatenmasse beim Passieren umfüllt.
Sellerie, Zwiebeln, Karotte und Liebstöckelstängel würfeln. Nun in einem weiten Topf das Olivenöl erhitzen, das würfelig geschnittene Gemüse nacheinander hinzugeben und glasig anbraten. Paprikapulver und Gelierzucker beimengen und alles mit Essig ablöschen. Passierte Tomaten, zerdrückten Knoblauch, gerebelten Thymian, Salz, Ingwer, Curry, Worcester- und Sojasauce dazugeben. Pfeffer, Senfsaat und Kreuzkümmel in einen Teefilter füllen und zubinden, dann erst in den Topf geben – so kann man die ganzen Gewürze später wieder herausfischen.
Die Tomatenmasse etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze reduzieren lassen, bis nur noch der halbe Topf voll ist. Dann den Teefilter mit den Gewürzen entfernen und die Tomatensauce mit dem Pürierstab passieren. Optional an dieser Stelle die 2 EL Ketchup beimengen, dann dickt die Masse schneller ein. Masse am Herd weiter reduzieren, bis nur noch 1/3 des Topfes gefüllt ist. Zuletzt mit Salz und Worcestersauce abschmecken.
Nun das Ketchup in Gläser oder Flaschen füllen und verschließen. Das Abfüllen klappt am besten unter Zuhilfenahme eines Messbechers mit Schnabel.
Den sauberen Nudeltopf mit einem Geschirrtuch auslegen, die Gläser einstellen und bis zum Glasrand mit Wasser auffüllen. Nun das Wasser zum Kochen bringen, die Gläser darin 1h einkochen und anschließend im Topf abkühlen lassen.
Notizen
Die Cocktailtomaten-Schwemme am Dachgarten hat nach einem Ketchup-Rezept verlangt, das große Mengen frische Tomaten verbrauchen kann. Natürlich muss man nicht zwingend Cocktailtomaten verwenden: größere Tomaten vor dem ersten Aufkochen grob würfeln.
Heidelbeermarmelade
Heidelbeermarmelade
Zutaten für 6 Gläser à 250 ml: 1,5 kg Waldheidelbeeren, 550 g Gelierzucker (3:1), Saft 1/2 Zitrone
Zubereitung
Heidelbeeren von vereinzelten Blättern und Stielen befreien und in einem Topf mit Gelierzucker und Zitronensaft vermischt rund 1h zugedeckt ziehen lassen. Dann die Fruchtmasse langsam aufkochen und unter Rühren 6 Minuten sprudelnd kochen lassen. Marmelade in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
Notizen
Nach 2 Tagen Heidelbeerjagd mit klammen Fingern (der überraschend herbstlichen kaltfeuchten Wetterlage geschuldet) und viel Schnaufen und Fluchen (der verflixt unbequemen Wuchshöhe der Heidelbeersträucher geschuldet) bleibt nicht nur Marmelade für die nächsten zig Monate, sondern auch eine unbezahlbare Erinnerung an einen wundervollen Flecken Erde im Herzen des Waldviertels.
Oft sind ja bekanntlich die einfachen Sachen die besten, daher ergeben die Beeren unverfälscht nur mit Zitrone und Zucker eine ganz wundervolle Marmelade. Aber auch je eine Prise Zimt und Nelkenpulver hinzugefügt, ergibt eine herbstlich anmutende Marmelade, die ich mir gut als Begleiter zu Käse oder Wild vorstellen kann.
Die Färbefreude von Heidelbeeren ist schon beim Pflücken und später beim Essen unübersehbar, zum Einfüllen der heißen Marmelade daher am Besten einen Messbecher mit Ausgussschnabel verwenden, da passiert erfahrungsgemäß der geringste Kollateralschaden an Textilien, Küche und Marmeladeproduzenten.
Zwetschkensenf
Zwetschkensenf
Zutaten für 6 Gläser à 200 ml: 1 kg halbierte und entkernte Zwetschken, 700 g Zucker, 1 Stange Zimt, 30 g Senfmehl, 20 g gelbe Senfkörner (gemörsert), 125 ml Cognac
Zubereitung
Zwetschken mit Zucker in einem Topf mischen und mind. 1 Stunde (besser noch über Nacht) mit Deckel ziehen lassen. Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und ca. 10 min. unter Rühren kochen lassen, dabei etwaigen Schaum abschöpfen. Masse 1 h zugedeckt rasten lassen, dann durch ein Haarsieb passieren. Zwetschkenmasse mit der Zimtstange aufkochen lassen wiederum 10 Minuten unter Rühren kochen lassen. Senfmehl und gemörserten Senf mit dem Cognac vermischen, die Masse unter die Zwetschken mischen und alles nochmals 15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eine dicke Konsistenz hat. Zimtstange entfernen. Den heißen Zwetschkensenf rasch in vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.
Notizen
Nach der Herstellung 4 Wochen ziehen lassen, damit sich der Geschmack entwickelt. Passt besonders gut zu Käse und Gegrilltem und ist alleine oder kombiniert mit einem Glas Quittengelee aus der Provence ein schönes Gastgeschenk.
