Mango Marmelade

Mango Marmelade

Dankeschön
Liebe Johanna, lieber Markus, liebe Christl, liebe Tante Hermi, liebe Frau Pöschl, liebe Frau Tretzmüller, liebe Frau Raab, liebe Frau Panzenböck, liebe Connie – ein grosses Dankeschön für das Zusammentragen der tollen Rezepte zum Geburtstag! Ich hab mich sehr gefreut, schon viel geschmökert und freu mich aufs Nachkochen. Als kleines Dankeschön ist schon ein Gläschen dieser Mango Marmelade unterwegs, viel Freude damit. Danke Johanna und Markus, dass ihr das Verteilen übernehmt! Viele liebe Grüße, Viola

Zutaten für 7-8 Gläser à 250 ml: Saft von 1 Zitrone, 3 Mangos, 2 Bananen, 3 Orangen (ohne Kerne), 1/2 Vanilleschote, 500 g Gelierzucker 3:1, 2 cl Rum

Zubereitung
Mangos schälen, Fruchtfleisch entlang des Kerns ausschneiden und würfeln. Orangen großzügig schälen, sodass keine weisse Haut mehr zu sehen ist (diese wäre bitter), mit einem kleinen Messer die Orangenfilets entlang der Scheidewände ausschneiden. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. (Die Bananen müssen reif und süß sein, zu grüne oder überreife Bananen wirken sich negativ auf den Geschmack der Marmelade aus.) Die geschnittenen Früchte abwiegen. Insgesamt benötigt man 1 1/2 kg Obst – sollten die Früchte nicht ausreichen, noch Bananenstücke oder Orangenfilets hinzufügen. Nun die abgewogenen Fruchtstücke mit dem Zitronensaft, dem Vanillemark, der ausgekratzten Vanilleschote und dem Gelierzucker in einem großen Topf mischen und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Die Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 5 min. kochen lassen. Vanilleschote entfernen und die Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. Rum unterrühren. In vorbereitete Gläser füllen und gut verschliessen.

Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.

Schlagwörter: Marmeladen

Birnenmarmelade

Birnenmarmelade

Zutaten für 5-6 Gläser à 200 ml: Saft von 2 Zitronen, 800 g Birnen (z.B. Gute Luise), 1/2 Vanilleschote, 200 g Gelierzucker 3:1, 4 cl Himbeergeist, 1/4 TL Honiglebkuchengewürz, 1 Msp. Zimt

Zubereitung
Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch abwiegen – es soll nicht mehr als 600 g Fruchtfleisch sein, ansonsten die Zuckermenge entsprechend erhöhen.
Die Birnen kleinwürfelig schneiden und mit Zitronensaft und Gewürzen in einem weiten Topf unter Rühren zum Kochen bringen und 6 Minuten köcheln. Vanilleschote entfernen und alles mit dem Stabmixer pürieren, Himbeergeist unterrühren und Marmelade nochmals aufkochen lassen, in Gläser füllen und gut verschliessen.

Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser und Deckel auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen. Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.

Schlagwörter: Marmeladen

Quittenmarmelade

Quittenmarmelade

Zutaten für 5-6 Gläser à 200 ml: 1,5 kg Quitten, Saft von 2 Zitronen (etwa 6 cl), 1/2 Vanilleschote, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Msp. Zimt, 1 Msp. Kardamom, ca. 330 g Gelierzucker 3:1 (Gelierzuckermenge hängt ab vom Gewicht des gewonnenen Quittenmus), 350 ml weisser Traubensaft, 450 ml Wasser

Zubereitung
Den Flaum der Quitten mit Küchenrolle abwischen (er enthält Bitterstoffe), dann die Früchte gut waschen, vierteln, Blütenansatz und Kerne entfernen, alles in kleine Stücke schneiden und diese in einem weiten Topf mit dem Zitronensaft mischen. Die Quittenstücke mit Wasser und Traubensaft rund 45 Minuten köcheln lassen. Mark aus der Vanilleschote kratzen und die Schote 10 Minuten vor Ende der Kochzeit zu den Quitten geben. Vanilleschote wieder entfernen und alles mit dem Stabmixer pürieren, dann den Brei durch ein Sieb streichen. Nun das Quittenmus abwiegen (es sollte etwa 1 kg Quittenmus übrig bleiben) und 1/3 dieses Gewichts an Gelierzucker abwiegen. Quittenmus mit der bereits verwendeten Vanilleschote, dem Vanillemark, Zimt, Nelken, Kardamom und Gelierzucker unter Rühren langsam zum Kochen bringen und ca. 6 min. kochen lassen. Vanilleschote entfernen. Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschliessen.

Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.

Notizen
Quitten sind leider gar nicht so leicht zu bekommen, ein heisser Tipp ist aber der Wochenmarkt am Karmeliterplatz im 2. Bezirk, wo Bauern aus der Umgebung Obst und Gemüse verkaufen – Hier sollte man unbedingt mal Samstags seine Wochenendeinkäufe starten.

Schlagwörter: Marmeladen

Kirschmarmelade

Kirschmarmelade

Zutaten für 8 Gläser à 200 ml: 1 kg Sauerkirschen (z.B. Weichseln) + 1/2 kg Süßkirschen, Saft von 1 Orange, Saft von 1 Zitrone, 1/2 Vanilleschote, 1 Zimtstange, 500 g Gelierzucker 3:1, nach Geschmack je 1 Msp. Nelkenpulver, Zimt oder Babette’s Moccamix, 2 TL Kirschwasser

Zubereitung
Kirschen entsteinen und mit Orangensaft, Gelierzucker, Vanillemark, Vanilleschote, Zimtstange und Gewürzen in einem Topf gut mischen und zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen. Dann die Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen, Zitronensaft und Kirschwasser beigeben und 5 min. kochen lassen. Vanilleschote und Zimtstange entfernen und die Marmelade mit dem Stabmixer leicht pürieren. Nochmals aufkochen, dann in vorbereitete Gläser füllen und gut verschliessen.

Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.

Schlagwörter: Marmeladen