Rezeptkategorie: | Page 4 Familienrezepte
Mamas Marmorkuchen
Mamas Marmorkuchen
450 g Mehl, 1 PK Backpulver, 225 g Zucker, 225 g Butter, 5 Eier (ganz), 1 PK Vanillezucker, 3 EL Kakao, 1 EL Zucker
Zubereitung
Zucker mit Butter schaumig rühren, ganze Eier nach und nach untermengen. Mehl mit Backpulver mischen und unter den Teig arbeiten. 2/3 des Teiges in eine Gugelhupfform füllen, den Rest mit gesiebtem Kakao und Zucker vermengen und in eine gebutterte und bemehlte Kuchenform füllen. Mit einem Holzstäbchen durch den Teig fahren und so die Marmorzeichnung erstellen. Bei 180 Grad ca. 1 h backen. Den abgekühlten Kuchen mit Schokoglasur überziehen.
Notizen
Dieser Kuchen ist für mich Kindheit pur. Der Teig ist zwar trockener als andere Marmorkuchenrezepte, wird dadurch aber herrlich krümelig, und lässt sich ausserdem ideal in eine Tasse Milch oder Kaffee tunken, um dann umso saftiger zu werden, ohne zu zerfallen. Wie es meine Mutter schafft, den Kuchen immer so perfekt zu glasieren, dass er aussieht wie gemalt, ist für mich bis heute rätselhaft.
Mamas Apfelpitta
Mamas Apfelpitta - Hier nur das halbe Rezept als Apfelpie
Teig: 650 g Mehl (glatt), 200 g kalte Butter, 200 g Staubzucker, 40 g Hefe, gut 1/8 l warme Milch, 3 Dotter, 1 Prise Salz, Butter oder Obers zum Bestreichen
Fülle: 1 1/2 kg Boskop Äpfel, 1 handvoll Kristallzucker, 30 g Rosinen (in 2 cl Rum eingeweicht), 50 g Butter, 2 Msp. Zimt, 2 Msp. Nelkenpulver, 2 PK Vanillezucker, Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Für den Teig Germ in der lauwarmen Milch und mit 1 Prise Zucker auflösen. Mehl mit Zucker mischen und auf der Arbeitsfläche aufhäufen, in der Mitte eine Vertiefung machen, Salz, Dotter und Hefemilch unter das Mehl arbeiten. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und mit einem Messer abmengen, dann rasch mit den Händen zu einem Mürbteig kneten. Zu zwei Kugeln formen und kaltstellen.
Für die Fülle Rosinen in Rum einlegen. Äpfel schälen und entkernen, kleinblättrig schneiden oder reiben. Mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben und weich dünsten. Fülle auskühlen lassen und mit ausgedrückten Rosinen mischen.
Nun den Teig zwischen zwei Backpapierbögen dünn ausrollen. Eine Hälfte auf ein gebuttertes und bemehltes Backblech legen (ca. 4 mm dick). Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Apfelfülle gleichmässig auf dem Boden verteilen. Mit der zweiten Teighälfte zudecken. Mit flüssiger Butter oder Obers bestreichen, wieder Löcher in den Teig stechen und bei 175 Grad 45 min. goldgelb backen.
Notizen
Halbiert man das Rezept, lässt sich eine Pieform perfekt füllen, hierfür jedoch nur ein Dotter verwenden. Bei Apfelpie macht es sich hübsch, wenn man den Teigdeckel mit gitterförmig angeordneten Teigstreifen gestaltet.
Tante Annys Zucchini Kuchen
Tante Annys Zucchini Kuchen
250 g Mehl, 3 Eier, 120 g Margarine, 120 g Staubzucker, 130 g Kristallzucker, 300 g fein geriebene Zucchini, 1 Pk Backpulver, 1 Pk Vanillezucker
Zubereitung
Eier trennen. Aus Eiklar und Kristallzucker einen steifen Schnee schlagen. Dotter, Margarine, Staub- und Vanillezucker schaumig rühren, Eischnee darunter heben. Mehl, Backpulver und Zucchini leicht unterheben. Den Teig in eine gefettete bemehlte Form füllen und bei 180 Grad 60 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit Marmelade füllen und anzuckern.
Für Zucchini Schnitten den Teig in einer Brownie-Form backen, auskühlen lassen und die Oberseite mit Marillenmarmelade bestreichen, dann in Stücke schneiden, mit Schokoglasur überziehen und sofort mit Kokosraspeln bestreuen. Für die Schokoglasur 200 g Zucker, 1/8 l Wasser und 150 g Schokolade erwärmen und zügig über die Schnitten verteilen. Ob man die Schnitten erst schneidet und dann glasiert oder umgekehrt, ist Geschmackssache.
Mamas Mohnnudeln
Mamas Mohnnudeln
1/2 kg Kartoffeln, 200 g Mehl (Menge variiert je nach Beschaffenheit der Kartoffeln), 1 Ei, 1 Prise Salz, 150 g gemahlener Mohn, 40 g Zucker, 80 g Butter
Zubereitung
Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Etwas auskühlen lassen und mit Mehl, Ei und Salz zu einem Teig verarbeiten. Diesen Teig zu einer dicken Rolle formen, davon kleine Stücke abschneiden und diese zu Nudeln rollen. Die Mohnnudeln in kochendes Salzwasser legen, warten bis sie an die Oberfläche steigen und dann noch einige Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Inzwischen Butter in einer Pfanne zerlassen, Mohn und Zucker darin erhitzen und die Nudeln darin wenden. Mit Zwetschkenröster und Staubzucker servieren.
Mamas Grießnockerln
Mamas Grießnockerln
2 Eier, 120 g Hartweizengrieß,
Salz, 1 l Rindsuppe
Zubereitung
Eier mit Salz schaumig schlagen, dann den Grieß einrühren. Gleich mit einem feuchten EL Nockerl formen und in die kochende Suppe legen (die Masse darf nicht rasten). 5 Minuten kochen lassen, dann 30 Minuten mit aufgelegtem Deckel ziehen lassen.
