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Omas saftige Kokosbusserln
6 Eiweiss, 150 g Feinkristallzucker, 100 g Staubzucker, 250 g Kokosflocken, 80 g geriebene Walnüsse, 2 TL Maisstärke, 1 Prise Zimt, 1 Prise Zitronenabgeriebenes
Omas saftige Kokosbusserln
Eiweiss kurz anschlagen, dann den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und dabei auf höchster Stufe schlagen bis die Masse fest und glänzend wird. Den Staubzucker über das Eiweiss sieben und auf höchster Stufe mit dem Mixer nochmals 3 Minuten schlagen. Kokosflocken, Zimt und Zitronenabgeriebenes, Nüsse und Maisstärke vorsichtig unter die Masse heben. Teig in einen Dressierbeutel füllen und mit Lochtülle kleine Busserln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Bei 160 Grad 15-20 Minuten backen.
Omas gefüllte Kokosbusserln
Omas gefüllte Kokosbusserl
(ergibt etwa 60 Busserln) 3 Eiweiss, 110 g Feinkristallzucker, 100 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 210 g Kokosflocken, 1 Prise Salz, 1 EL Zitronensaft, Ribiselmarmelade zum Füllen
Zubereitung
Eiweiss und Zitronensaft kurz aufschlagen, dann den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und dabei auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse fest und glänzend wird. Den Staubzucker über das Eiweiss sieben und auf höchster Stufe nochmals 3 Minuten schlagen.
Kokosflocken vorsichtig mit einer Gummispachtel unter die Masse heben.
Mit 2 Teelöffeln aus der Masse kleine Busserln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit einem in Mehl getauchten Kochlöffelstiel kleine Vertiefungen in die Busserln drücken und diese mit 1/4 TL Ribiselmarmelade auffüllen. Bei 160 Grad 15-20 Minuten backen, bis sie eine leicht goldene Farbe bekommen.
Notizen
Nicht nur Husarenkrapferl und Linzer kann man mit Marmelade füllen, auch Kokosbusserl steht Marmelade gut zu Gesicht. Diese Busserl meine Oma sind saftig, knusprig und fruchtig zugleich.
Omas mürbe Sterne
Omas mürbe Sterne
180 g Butter, 110 g Zucker, 1 Eigelb, 280 g Mehl, 1/2 PK Backpulver, 1 PK Vanillezucker, Abgeriebenes 1/2 unbehandelten Zitrone, Ribisel- oder Marillenmarmelade zum Zusammensetzen
Zubereitung
Aus allen Zutaten rasch einen Mürbteig kneten und 1 h im Kühlschrank rasten lassen. Teig 2-3 mm dick auswalken und Sterne ausstechen. Bei 160 Grad ca. 12 Minuten backen. Nach dem Erkalten je 2 Sterne mit Marmelade zusammensetzen.
Notizen
Bei Mürbteigkeksen ist wichtig, dass der Teig gleichmäßig ausgerollt wird, sonst bräunen die Kekse unterschiedlich schnell. Mittlerweile habe ich mir dafür einen dieser Teigroller angelegt, bei denen man mit seitlichen Scheibenaufsätzen die Dicke des Teiges definieren kann – extrem praktisch.
Omas Trüffeltorte
Tortenboden: 5 Eier, 150 g Feinkristallzucker, 1 PK Bourbonvanillezucker, 60 g Zartbitterkuvertüre, 3 EL Öl, 120 g geriebene Mandeln, 500 g Mehl
Creme: 250 ml Obers, 250 g Zartbitterkuvertüre, 2 EL Rum, 40 g Kokosfett
Zubereitung
Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit dem Öl vermengen. Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen. Eidotter mit dem Zucker schaumig rühren. Schokolade zusammen mit den Nüssen und dem Mehl unter die Eimasse arbeiten. Zuletzt das Eiweiss unterheben.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Bei 175 Grad 1 Stunde backen, danach auskühlen lassen und durchschneiden. Mit der Creme füllen und rundum bestreichen, zuletzt mit Schokoraspeln verzieren.
Für die Creme Obers und Schokolade unter ständigem Rühren aufkochen, Rum und Kokosfett untermengen und diese Mischung nach dem Erkalten mit dem Mixer zu einer Creme schlagen.
Omas Sachertorte
Sachertorte
(Rezept ergibt eine grosse und eine kleine Sachertorte) 200 g Butter, 300 g Zucker, 6 Dotter, 200 g erweichte Schokolade, 300 g Mehl, 1 Pk Backpulver, 1/4 l Milch, Schnee von 6 Eiklar
Zubereitung
Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit der Milch vermengen. Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen. Zucker mit Butter schaumig rühren und Eidotter nach und nach beifügen. Schokolade zusammen mit Mehl und Backpulver unter die Eimasse arbeiten. Zuletzt das Eiweiss unterheben.
Den Boden der Springformen mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Bei 175 Grad 1 Stunde backen, danach auskühlen lassen und durchschneiden. Mit Marillenmarmelade füllen und bestreichen und mit einer Schokoglasur überziehen.
