Rezeptkategorie: | Page 2 Rezepte mit Fisch
Belegte Bagels für den Wochenendbrunch
Bagels (Anzahl nach Bedarf), 1 Becher Creme fraiche, 1 Becher Frischkäse, 1 Becher Naturjoghurt, 1 Packung frischer Räucherlachs, 1 Tasse Kresse, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Radieschen, frischer Kren, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Lachsbagel mit Creme fraiche: Schnittfläche eines halbierten Mohn- oder Sesambagels dick mit Creme fraiche bestreichen. Mit 2 EL Kresse bestreuen und eine Scheibe Räucherlachs auflegen.
Lachsbagel mit Krenaufstrich: 100 g Butter und 175 g reifen Brie oder Camembert würfelig schneiden und mit der Küchenmaschine zu einer streichfähigen Masse schlagen. Je eine Prise Salz und Pfeffer, 25 g gerissenen frischen Kren und 2 EL Naturjoghurt unterrühren. Eine Bagelhälfte großzügig mit dem Aufstrich bestreichen und eine Scheibe Räucherlachs auflegen.
Bagel mit Schnittlauch und Radieschen: Einen Bund Schnittlauch kleinhacken. Radieschen in Scheiben schneiden. Eine Bagelhälften dick mit Frischkäse bestreichen und mit der Käseseite in den gehackten Schnittlauch tauchen. Zuletzt mit den Radieschenscheiben belegen und salzen.
Notizen
Belegte Bagels sind eine schöne Abwechslung für ein spätes Frühstück oder einen Brunch am Wochenende. Natürlich funktionieren die angegebenen Beläge auch mit anderem Gebäck, z.B. Laugenstangerl, Mohn- oder Sesamweckerl
Schnelle Thunfischpasta
Schnelle Thunfischpasta
1 Stange Lauch, 2 kleine Gläser Wasser (je 1/8 l), 1 kleines Glas Weisswein, 1 kleines Glas Obers, 1 Dose Thunfisch, 250 g Spirellis, Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Lauch unter fließendem Wasser putzen und in feine Ringe schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen und den Lauch darin glasig anbraten, dann mit Wasser, Wein und Obers aufgießen und gut salzen und pfeffern. Das Öl der Thunfischdose abgießen und den Fisch gemeinsam mit der Pasta zur Sauce geben. Topf zudecken und Pasta in 8 Minuten auf mittlerer Hitze fertigkochen. Nudeln vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Habe kürzlich die Anregung erhalten, mehr Rezepte zu posten, für die man nicht Stunden in der Küche verbringen muss. Hier also ein ratzfatz Nudelgericht für Tage, an denen es richtig schnell gehen muss und trotzdem schmecken soll.
Fischcurry mit Blumenkohl und Brokkoli
Fischcurry mit Blumenkohl und Brokkoli
250 g weissfleischige Fischfilets (etwa TK Pangasius oder TK Dorsch), 250 g TK Garnelen, 350 g Blumenkohl- und Brokkoliröschen, 3 große Zwiebeln, 1 TL geriebener Ingwer, 4 EL Öl, 1 1/2 TL Kreuzkümmel, 1 1/2 TL Koriandersamen, 1/2 TL Kurkuma, 1 1/2 TL Salz, 1/2 TL Cayennepfeffer, 6 EL Sauerrahm, 1/2 l Wasser, 1 EL Pernod, 1 EL Nolly Prat
Zubereitung
Kreuzkümmel und Koriander in einem Mörser fein mahlen und anschließend mit Kurkuma, Cayennepfeffer und Salz vermischen. In einem großen Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln fein würfeln und unter Rühren 5 Minuten darin bräunen, dann geriebenen Ingwer und die Gewürzmischung beigeben und etwa 1 Minute mitrösten. Blumenkohl und Brokkoli beigeben, kurz mitbraten bis die Röschen gut von der Gewürzmischung umgeben sind, dann wieder herausnehmen und beiseite stellen. Nun den Rahm esslöffelweise zur Gewürz-Zwiebel Mischung hinzufügen, sodass eine dicke Sauce entsteht. 1/2 l Wasser beifügen und die Sauce ohne Deckel 5 Minuten köcheln lassen, dann mit einem Pürierstab passieren. Den Fisch in 3 cm dicke Stücke schneiden und zusammen mit den geputzten Garnelen in die köchelnde Sauce legen und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel garen lassen. Nun Brokkoli und Blumenkohl zugeben und weitere 5 Minuten garen. Die Sauce bei Bedarf mit etwas Maisstärke binden. Mit Pernod, Nolly Prat und Salz abschmecken. Das Curry passt ausgezeichnet zu gelbem Duftreis.
Notizen
Brokkoli und Blumenkohl gibt es als Kombimischungen im Tiefkühlregal – in diesem Kontext einfach einzigartig praktisch, so kann man auch am Wochenende jederzeit aus der Tiefkühltruhe ein Festessen zaubern. Die Menge von Fisch und Garnelen kann man je nach Personenanzahl problemlos verdoppeln.
Fisch aus dem Schmortopf mit Tomaten und Petersilie
Fisch aus dem Schmortopf
600 g festes weißes Fischfilet (oder 400 g Fischfilet und 200 g TK Garnelen), 400 g Tomaten aus der Dose, 2-4 gehackte Kapern (falls vorrätig), 1/8 l Weißwein, 3 EL gehackte Petersilie, 4 große Knoblauchzehen, Saft einer Zitrone, 2 Stangen Staudensellerie (kleingewürfelt), 1 Prise Zucker, 1/4 Würfel klare Gemüsebrühe, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Selleriestangen kleinwürfelig schneiden. Den Fisch in etwa 6 cm große Stücke teilen und zusammen mit den Dosentomaten, Petersilie, gepresstem Knoblauch, Selleriewürfeln, Zitronensaft, Weisswein, Kapern und dem Olivenöl in einen Topf füllen. Mit Salz, Zucker und Brühwürfel würzen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel 40-50 min. schmoren lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Nochmal mit Salz abschmecken und mit Petersilkartoffeln und Toskanabrot servieren.
Notizen
Dieses Gericht ist mit wenigen Handgriffen auf dem Herd und dann ein Selbstläufer. Noch einfacher wird es, wenn statt Petersilkartoffeln in den letzten 20 Minuten der Garzeit geschälte halbierte Erdäpfel direkt in der Sauce mitgekocht werden.
Mamas Matjesheringe
Mamas Matjesheringe
1 PK Matjesfilets in Öl (2-4 Filets), 1 Becher Sauerrahm (250 g), 1/2 Becher Naturjoghurt (125 g), 3 EL Obers, 1 EL Zitronensaft, 1 kleine Zwiebel, 1 säuerlicher Apfel, 2 Lorbeerblätter, 6 Wacholderbeeren, 1 Prise Zucker, 1 Prise Salz
Zubereitung
Die Filets unter fließendem kalten Wasser abspühlen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sauerrahm, Joghurt, Obers und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Fisch, Zwiebelringe, Apfelstücke, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren unter den Rahm mischen und alles mit Zucker und Salz abschmecken. Den Matjessalat zugedeck im Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen. Mit heissen Pellkartoffeln servieren.
Notizen
Dieses Gericht ist definitiv nicht jedermanns Sache – Mein Göttergatte rückt immer ein Stückchen ab, wenn ich mit einem aromatischen Teller Matjessalat auftauche. In jedem Fall ist es dank der ordentlichen Portion Zwiebelringe und dem salzigen Fisch eher kein Essen für einen romantischen Abend zu zweit. Ab und zu packt mich aber der Appetit auf dieses Rezept meiner Mutter.
