Rezeptkategorie: | Page 3 Rezepte mit Fisch
Fischeintopf mit Lauch und Kartoffeln
Fischeintopf mit Lauch und Kartoffeln
250 g festfleischiger Fisch (etwa Pangasiusfilet), 1 mittelgroße Lauchstange, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Zwiebel, 1 große Süßkartoffel, 2 große festkochende Kartoffeln (gemeinsam etwa 600 g Kartoffeln), 1 mittelgroße Zucchini, 200 ml Weisswein, 250 ml Fond (Gemüse oder Huhn), 50 ml Obers, 200 ml Milch, 1/2 TL Sardellenpaste (ersatzweise mehr Salz verwenden), Saft 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, 1-2 handvoll frische Petersilie, Zitronenspalten nach Belieben, Olivenöl
Zubereitung
Den Lauch putzen, dabei 3/4 der Lauchstange -beginnend vom Grün- bis zur Mitte einschneiden und die Erdreste gründlich aus den Blättern spühlen. Die geputzte Lauchstange in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, eine der Zwiebeln für die Garnitur beiseite legen, die verbleibenden Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Lauch, Zwiebel und Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten. Inzwischen die Zucchini waschen, in kleine Würfel schneiden oder mit der Gemüsereibe reissen und in den Topf geben. Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und ebenfalls beigeben. Den Topfinhalt salzen, pfeffern und gut umrühren. Nun das Gemüse mit Weisswein aufgießen und 5 Minuten stark köcheln lassen, dann Sardellenpaste, Fond, Obers und Milch beigeben und alles 15 Minuten ohne Deckel schwach kochen lassen. Fisch und Zitronensaft hinzugeben, einen Deckel auflegen und alles nochmals 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren, dabei aufpassen, dass die Kartoffeln nicht zerfallen.
Am Ende der Kochzeit die Petersilie hacken, die verbleibende Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, beides in den Topf geben und nochmals 2 Minuten ziehen lassen. Den Fischeintopf nochmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Zitronenspalten und frischer Petersilie servieren.
Notizen
Beim Fisch kann man ohne weiteres auf Tiefkühlprodukte zurückgreifen, aber unbedingt ganze Filets verwenden, denn die günstigeren quadratischen Fischblöcke würden beim Kochen in kleine trockene Teile zerfallen. Wenn mehr als 3 Personen mitessen, einfach die doppelte Menge Fisch verwenden.
Pochierter Lachs mit Fisolenreis und Orangensauce
Pochierter Lachs mit Fisolenreis und Orangensauce
Pochierter Lachs: 2-4 Lachsfilets, 500 ml Hühnerfond (am besten selbstgemacht, instant geht aber auch), 1 kleines Stück frischer Ingwer (geschält), 1 Sternanis (ganz), 1/2 Zimtstange, einige ganze Pfefferkörner, 1 Prise Salz
Fisolenreis: 200 g Langkornreis, 1 mittlere Zwiebel (gewürfelt), 250 g Fisolen (TK), 750 ml Hühnerfond (instant, hier aber darauf achten, dass der Fond nicht zu salzig ist), 1 EL Petersilie, 1 Prise Salz, 1 EL Butter
Orangensauce: 100 ml Pochierfond, Saft von 2 Orangen, 1 kleine Zwiebel (gewürfelt), 1 TL Kartoffelstärke, 2 EL Butter, 1 TL Mirin (alternativ eine Prise Zucker), 1 TL helle Sojasauce (alternativ eine Prise Suppenwürfel), Salz
Zubereitung
Für den Fisolenreis Zwiebelwürfel in Butter andünsten, Reis beigeben und kurz durchmischen, mit Hühnerfond aufgießen und 20 Minuten auf kleiner Flamme weichdünsten. Fisolen kleinschneiden und 10 Minuten vor Ende der Garzeit beigeben. Den Fertigen Reis mit Butter, Salz und Petersilie abschmecken.
Während der Reis köchelt, den Lachs pochieren. Hierfür den Hühnerfond mit den Gewürzen zum Kochen bringen, Lachsfilets im tiefgekühlten Zustand einlegen, nochmals den Fond bis knapps vors Kochen bringen, dann die Hitze zurückdrehen und den Fisch im Fond 15 Minuten garziehen.
Für die Orangensauce die Zwiebel würfeln und in 1 EL Butter andünsten, mit dem Orangensaft ablöschen, 100 ml vom Pochierfond abmessen und dazugießen, alles 10 Minuten köcheln lassen. Sauce mit der Kartoffelstärke binden, nochmals kurz aufkochen, dann mit Salz, Mirin und Sojasauce abschmecken und von der Herdplatte nehmen. Nun den letzten EL kalte Butter untermengen, sodass die Sauce nochmals eindickt.
Den Fisch auf dem Gemüsereis und mit der Sauce anrichten.
Marokkanische Fischbällchen
Marokkanische Fischbällchen
Sauce: 3 EL Olivenöl, 1 gehackte Zwiebel, 1 Dose geschälte Tomaten (gehackt), 300 ml Hühnerfond, 1 TL Ras el Hanout, 1 rote Chilischote (gehackt), 1 TL Paprikapulver, 3 Knoblauchzehen, 1 Prise Zucker, etwas Meersalz
Fischbällchen: 300 g TK Garnelen, 200 g TK Polardorsch, 1 Zwiebel, 3 cm frischer Ingwer, 1 TL Salz, 1 TL Ras el Hanout, 1 TL Sojasauce, 50 g Semmelbrösel, 1 Ei, Saft von 1/2 Zitrone, 1 TL Speisestärke, 2 EL gehackte Petersilie, frischer schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für die Sauce Zwiebelwürfel in Öl einige Minuten anbraten, dann Paprika, Chili, zerdrückte Knoblauchzehen und Ras el Hanout kurz mitrösten. Alles mit dem Hühnerfond und den Tomaten aufgießen, mit Salz und Zucker würzen und 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Fischbällchen bereiten.
Für die Fischbällchen den Polardorsch und die Garnelen auftauen und in der Küchenmaschine gemeinsam mit Zwiebel und Ingwer fein faschieren. Dann mit den übrigen Zutaten zu einer kompakten Masse vermischen und kleine Bällchen formen.
Die fertige Tomatensauce mit dem Pürierstab passieren, dann die Fischbällchen vorsichtig in die Sauce einlegen. Sauce aufkochen lassen und mit aufgelegtem Deckel 20 Minuten köcheln, bis die Fischbällchen gar sind. Zu den marokkanischen Fischbällchen schmeckt Couscous, Safranreis oder Pitabrot.
Notizen
Ras el Hanout ist eine marokkanische Gewürzmischung, für die 20 bis 30 verschiedene Bestandteile miteinander kombiniert werden, etwa Pfeffer, Zimt, Nelken, Kardamom, Chili, Piment, Muskat, Anis, Lorbeer, Ingwer, Galgant, Lavendel, Muskatblüte und Kurkuma. Meine Mischung kaufe ich bei Babette’s.
Thunfischsugo mit frischen Kräutern
Thunfischsugo mit frischen Kräutern
1 Dose geschälte Tomaten, 2 kleingewürfelte Zwiebeln, 1 Dosen Thunfisch natur, 1/2 PK Feta, 1/4 TL Cayennepfeffer, 1 getrocknete Chilischote, 1 TL Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, 1/8 l Weisswein, 2 cl Obers, eine handvoll schwarze Oliven kleingehackt, 1 EL Butter, 1 El Öl, 1 TL Salz, geriebener Parmesan, frische Kräuter nach Belieben (je mehr je besser – hier: 5 Zweige Oregano, 4 Zweige Salbei, 3 Zweige Liebstöckel, Basilikum zum Bestreuen)
Zubereitung
Die Blätter der Kräuter kleinhacken und beiseite stellen. Zwiebelwürfel in Butter und Öl glasig anbraten. Paprikapulver und Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten, mit dem Weisswein ablöschen, dann die geschälten Tomaten beifügen. Mit Salz, Cayennepfeffer und zerriebenem Chili würzen, die Kräuter beigeben und Sauce rund 10 min. köcheln lassen. Thunfisch abtropfen und mit dem zerbröselten Feta, Oliven sowie Obers in die Sauce geben. Alles unter mehrmaligem Rühren weitere 5 min. köcheln. Mit geriebenem Parmesan und frischen Kräutern servieren.
Notizen
Der Liebstöckel gibt der Sauce das ungewöhnlich frische und würzige Aroma.
Nudeln in Garnelensauce
Nudeln in Garnelensauce
1 Zwiebel gewürfelt, 3 Knoblauchzehen, 200 ml trockener Weisswein, 200 ml Hühnerfond, 2 EL Tomatenmark, 1/2 EL Salz, 250 g TK Garnelen, 100 g Creme Fraiche, 1 TL Sojasauce, 3 EL Olivenöl, 1 EL Butter, Pfeffer, 1/2 getrockente Chilischote, 1/2 TL Petersilie, 250 g Pasta (Fettucchine oder Tagliatelle)
Zubereitung
Zwiebelwürfel in Olivenöl und Butter glasig dünsten. Knoblauch pressen und kurz mitrösten, dann Tomatenmark beigeben und mit Wein und Fond aufgießen. Salz beigeben und 10 Minuten schwach köcheln lassen, dann Garnelen beigeben und weitere 10 Minuten köcheln. Nun 1/3 der Garnelen Beiseite geben, den Rest zusammen mit der Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Sauce wieder aufkochen, Chilischote zwischen den Fingern zerreiben und zusammen mit dem Creme Fraiche untermengen. Zuletzt mit Pfeffer, Sojasauce und Salz abschmecken. Garnelen zurück in die Sauce geben, und die gekochte Pasta noch heiss mit der Sauce mischen. Mit Petersilie bestreuen und gleich servieren. Am besten schmeckt es mit frischer Pasta.
