Rezeptkategorie: | Page 11 Rezepte mit Fleisch
Rotes Rinderschmorfleisch mit hausgemachten Bandnudeln
Rotes Rinderschmorfleisch mit hausgemachten Bandnudeln
Rindfleisch: 6 Rindsschnitzel, 2 mittelgroße Zwiebeln, 1/8 l Rotwein, 1 Dose geschälte Tomaten (400 g), 1/2 TL Zimt, 2 EL gehackte Petersilie, 1 Prise Thymian, Salz, Pfeffer, 1/4 Suppenwürfel, Olivenöl
Nudeln: 300 g Mehl, 3 Eier (diese sollen 150 ml ergeben, wenn es sich nicht ganz ausgeht die Differenz mit Wasser ausgleichen), 1/2 TL Salz
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. In einer backofengeeigneten tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen und die gepfefferten und gesalzenen Rindsschnitzel von beiden Seiten anbraten. Fleisch auf einem Teller beiseite stellen. Zwiebeln würfeln und mit etwas Olivenöl im Bratensatz andünsten. Zimt beifügen und alles mit Rotwein ablöschen. Wenn der Wein fast vollständig verkocht ist, die geschälten Tomaten sowie 400 ml Wasser beifügen. Zuletzt 1/2 TL Salz, etwas Suppenwürfel, 2 EL gehackte Petersilie und 1 Prise Thymian hinzufügen. Die Pfanne mit Alufolie abdecken und für 2 h in den Ofen schieben. Danach 1/8 l Wasser zugießen und weitere 30 Minuten zugedeckt im Ofen schmoren lassen. Das Schmorfleisch am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Bandnudeln Mehl, Eier und Salz in der Küchenmaschine 15 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig zur Kugel formen und in ein Gefriersackerl gepackt 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Während der Nudelteig rastet, einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen. Nach dem Rasten den Teig mit der Nudelmaschine dünn auswalken und schneiden. Alternativ den Teig halbieren und eine Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn auswalken, zu einer Rolle formen, und mit einem Messer Nudeln von beliebiger Breite abschneiden. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren. Nudel im kochenden Wasser so lange garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Bandnudeln abgießen und in einer Pfanne mit Butter schwenken. Gemeinsam mit dem Rinderschmorfleisch servieren.
Notizen
Kürzlich ist Tessa Kiros Griechisches Kochbuch „Food from many Greek Kitchens“ auf Deutsch erschienen, was mich daran erinnert hat, dass ich viel zu selten in die Englische Ausgabe geschaut habe, die ich schon länger besitze. Kurzerhand also wieder mal etwas darin geschmökert auf der Suche nach einem schönen Wochenendessen, und tatsächlich ein einfaches und schmackhaftes Rezept entdeckt, für die ich Tessas Kochbücher so schätze. Richtig Freude macht mir auch der neue Nudelaufsatz für meine Kitchen Aid Küchenmaschine, der nun das erste Mal zum Einsatz gekommen ist. Die Herstellung von hausgemachten optisch perfekten Nudeln ist damit absolut komfortabel und garnicht aufwendig.
Hendl in Schwarzbier mit Babykartoffeln
Hendl in Schwarzbier mit Babykartoffeln
6 Hühneroberkeulen, 100 g Bauchspeck, 1 mittelgroße Zwiebel, 4-6 Schalotten, 200 g Champignons, 4 Knoblauchzehen (oder 1 chinesischer Knoblauch), 1 Flasche dunkles Bier, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Prise Thymian, etwas gehackte Petersilie, 2 TL Kartoffelstärke, Öl (Traubenkernöl), Salz, Pfeffer, 500 g Babykartoffeln
Zubereitung
Hühneroberkeulen salzen und pfeffern. In einem weiten Topf Öl erhitzen und die Hühnerteile rundum anbraten, dabei auf der Hautseite beginnen. Das Fleisch bis zur weiteren Verwendung in einem tiefen Teller beiseite stellen.
Bauchspeck würfeln und im Bratensatz anschwitzen. Inzwischen Zwiebel in Ringe schneiden, Schalotten vierteln, Knoblauch hacken und Schwammerln halbieren. Das Gemüse zum Speck geben und einige Minuten mitbraten, dann das Hühnerfleisch hinzufügen und zuletzt den Topf mit Bier aufgießen. Nun Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie und Salz beigeben und alles auf kleiner Flamme 1h köcheln lassen. Speisestärke mit etwas Wasser vermischen und die köchelnde Sauce damit binden.
Nun die Babykartoffeln waschen und samt Schale halbieren. Huhn in einen weiten Bräter umfüllen, Kartoffeln beifügen und alles bei 175 Grad 30 Minuten braten, bis die Haut gebräunt und die Kartoffeln gar sind. Dazu Weißbrot servieren.
Notizen
Das Rezept vereint alles, was man an einem Hendl lieben muss: Knusprige Haut, reichlich würzige Sauce und im Bratensaft gegarte Kartoffeln. Wenn keine Babykartoffeln (ganz kleine Kartoffeln, die samt Schale gegessen werden können) verfügbar sind, geschälte und geviertelte festkochende Kartoffeln verwenden.
Rindereintopf mit Gemüse
Rindereintopf mit Gemüse
1 kg Rindfleisch zum Schmoren (Nacken oder Schulter, in grobe Würfel geschnitten), 1/2 l trockener Rotwein (z.B. Barbera), 450 g Zwiebeln, 4 Karotten, 4 Stangen Staudensellerie, 450 g TK Fisolen, 4 EL Olivenöl, 4 EL neutrales Pflanzenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
4 EL neutrales Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Fleisch in einer Schüssel beiseite stellen, den Bratensatz mit einem Teil des Rotweins ablöschen und vom Pfannenboden lösen.
Zwiebeln schälen und vierteln. Nun in einem weiten Topf das Fleisch mit dem gelösten Bratensatz, dem restlichen Rotwein, den geviertelten Zwiebeln, 4 EL Olivenöl, 1 TL Salz und etwas Pfeffer zum kochen bringen. Deckel auflegen und so 15 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Inzwischen die Karotten schälen und in 3 cm lange Stifte schneiden. Zum Rindfleisch hinzufügen, alles kräftig durchmengen und 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Staudensellerie putzen, gleichfalls in 3 cm lange Stifte schneiden, unter das Rindfleisch mengen und weiteren 45 Minuten schmoren. Zuletzt die Fisolen beifügen und 15 Minuten mitschmoren lassen. Den fertigen Eintopf nochmals mit Pfeffer und Salz würzen.
Notizen
Dieser Eintopf überrascht durch den unverfälschten Geschmack von Fleisch, Saft und Gemüse, der durch das Schrittweise hinzufügen der Zutaten entsteht. Durch den minimalistischen Einsatz von Gewürzen ist das Gericht ganz konträr zu den üblichen tomaten-, rotwein- oder paprikapulverlastigen Eintopfgerichten mit Rindfleisch. Selbst der Rotwein in diesem Rezept unterstreicht einzig den Eigengeschmack von Fleisch und Gemüse. Ein Gericht, das sich wunderbar im Voraus bereiten lässt und aufgewärmt an Geschmack gewinnt.
Mediterane gefüllte Paprika
Mediterane gefüllte Paprika
Fülle: 6-8 grüne Spitzpaprika, 300 g Rinderfaschiertes, 4 EL ungekochter Reis (70 g), 4 EL Sauerrahm, 2 EL Petersilie, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Tomatensauce: 1 Zwiebel gewürfelt, 2 Stange Staudensellerie gewürfelt, Öl, 1 Dose geschälte Tomaten, 400 ml Gemüsebrühe (alternativ Wasser), 2 EL Tomatenmark, 1 EL Mehl, Salz, Zucker, Majoran
Zubereitung
Faschiertes mit Sauerrahm, Petersilie, Reis und den Gewürzen mischen. Paprikaschoten waschen, Deckel aufschneiden, Schote entkernen und mit Fleischmasse füllen, Deckel aufsetzen und Schoten beiseite stellen.
Zwiebel und Sellerie würfeln. In einem weiten Topf Öl erhitzen, Zwiebeln und Sellerie darin glasig anbraten. Tomatenmark und 1 TL Majoran beigeben und einige Minuten mitrösten, dann alles mit Mehl stäuben und nochmals kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Dosentomaten beigeben. Die Tomatensauce mit 1 TL Salz und einer guten Prise Zucker abschmecken. Paprikaschoten in die Sauce einlegen und zugedeckt 40 Minuten garen lassen.
Notizen
Gefüllte Paprika mit ungekochtem statt mit gekochtem Reis herzustellen ist mir bisher noch nicht in den Sinn gekommen, funktoniert aber bestens und spart Zeit. Die mediteran gewürzte Fleischfüllung für diese Paprika ist angelehnt an mein heissgeliebtes Rezept für Spaghetti mit Fleischbällchen – Die Würze von Zimt und Kreuzkümmel passt auch bei diesem Gericht ausgezeichnet.
Bequemes Rindercurry
Bequemes Rindercurry - Angelehnt an das Hammelcurry im Jamie Kochmagazin Jan/Feb 2012
Gewürzmischung: 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriandersamen, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Ingwerpulver, 1/2 TL Zwiebelgranulat, 1/4 TL Kardamompulver
Curry: 500 g Rindfleisch (gewürfelt), 5 Knoblauchzehen, 2 grosse + 1 kleine Zwiebel, 2 getrocknete rote Chili, 2 EL Tomatenmark (wenn verfügbar: scharf), 1 Dose geschälte Tomaten, 350 ml Wasser, 1 1/2 TL Salz, 3 EL Öl
Zubereitung
Für die Gewürzmischung Kreuzkümmel, Koriander und Fenchel im Mörser mahlen, dann mit Zimt, Kardamom, Zwiebelgranulat, Paprikapulver und Ingwer mischen und bis zur Verwendung beiseite stellen.
Knoblauch, Zwiebeln und getrocknete Chili in der Küchenmaschine zu einer Paste mixen. Diese Paste in einem weiten Topf in heissem Öl unter Rühren einige Minuten anbraten, bis sich die Paste am Boden ansetzt. Nun die Gewürzmischung und das Tomatenmark beigeben und nochmals wenige Minuten unter Rühren mitrösten, bis die Gewürze angenehm duften. Das gewürfelte Fleisch hinzufügen, mehrmals umrühren und alles mit Wasser und geschälten Tomaten aufgießen, dann das Salz beifügen. Einen Deckel auflegen und das Curry 60 Minuten schmoren lassen. Das Curry mit Salz abschmecken und mit frischem Koriander, Reis und indischem Fladenbrot servieren.
Notizen
Obwohl ich ja viel schimpfe über den anhaltenden Jamie Hype, kaufe ich doch schon wiederholt das gleichnamige Kochmagazin. Zugegeben nicht zuletzt, um wieder etwas Futter zum Lästern und Kopfschütteln zu haben (Eine 6-seitige Rezeptstrecke zu leichten Süßspeisen mit wenig Zucker – jedes Rezept lässt dabei meinen Nougat Marmorkuchen wie ein blasses Diätprodukt wirken? Unglaublich!). Aber dann gibt es halt dazwischengestreut doch auch sehr gute Rezepte, wie ich zugebe muss. Aus der Ausgabe Jan/Feb stammt die Grundlage für dieses Curry – Bei der Handhabung der Gewürze und der Kochprozedur habe ich nochmal radikal vereinfacht. Im Gegensatz zu dem Tanz, den man für ein richtig gutes Curry normalerweise in der Küche vollführen muss, geht nun alles schnell und unaufwendig: nach wenigen Handgriffen kocht sich das Curry von alleine und der Abwasch ist nicht der Rede wert.
Variationen:
Nachdem bei diesem Curry viel Sauce entsteht, können parallel zum Rindercurry auch zwei Gemüsecurry-Variationen aufgesetzt werden:
Kartoffelcurry: Hierfür 15 Minuten vor Ende der Kochzeit 3 Schöpfer der Sauce abnehmen und in einen kleinen Extratopf umfüllen. 2 große geschälte und gewürfelte Kartoffeln beigeben. Etwas Ingwerpulver, Kreuzkümmel und Salz nach Bedarf beigeben und das Kartoffelcurry zugedeckt fertiggaren.
Zucchini Fisolen Curry: 15 Minuten vor Ende der Kochzeit 1 Schöpfer Sauce abnehmen und in einem kleinen Extratopf mit 2 handvoll TK Fisolen und 1 gewürfelten Zucchini zugedeckt garkochen. Dabei Schwarzkümmel, Ingwer, Salz, Zwiebel- und Knoblauchgranulat nach Bedarf beigeben. Gegen Ende der Kochzeit etwas Sauerrahm oder Crème fraîche unterrühren und das Curry damit binden.
