Rezeptkategorie: | Page 13 Rezepte mit Fleisch
Hühnergeschnetzeltes mit geschmorten Karotten
Hühnergeschnetzeltes mit Karotten
Geschnetzeltes: 4 Frühlingszwiebeln, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 100 g Hausgeselchtes (alternativ gekochter Schinken), 2-4 Hühnerbrüste, 4 cl Noilly Prat, 200 ml Weisswein, 200 ml Wasser, 200 ml Obers, 1 EL Öl, 1 EL Butter, Saft 1/2 Zitrone, 1 TL Estragon, 1 TL Speisestärke
Geschmorte Karotten: 4 grosse Karotten, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Butter, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise gehackte Petersilie
Zubereitung
Für das Geschnetzelte die Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Karotten und Schinken würfeln. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Gemüse und Schinken darin kurz anbraten, dann das gewürfelte Hühnerfleisch beigeben und weitere 5 Minuten anbraten. Mit Noilly Prat ablöschen und mit Wasser und Weisswein aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen. Jetzt Obers, Estragon, einer Prise Pfeffer und etwa 1 TL Salz beigeben und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen, dann den Zitronensaft beigeben. Die Speisestärke mit einem EL Wasser vermischen und das köchelnde Geschnetzelte damit binden. Mit gekochtem Reis, Weissbrot und geschmorten Karotten servieren.
Für die geschmorten Karotten die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen und die Karottenscheiben gemeinsam mit den ganzen Knoblauchzehen, Zucker, Salz und Pfeffer unter gelegentlichem Rühren anbraten. Die Karotten sind nach etwa 20 Minuten gar. Zuletzt mit der Petersilie bestreuen.
Notizen
Die Beilagen parallel zum Geschnetzelten kochen, damit alles in etwa zeitgleich fertig wird – besonders die geschmorten Karotten schmecken ganz frisch am besten.
Chorizo-Tomaten-Sugo
Chorizo-Tomaten-Sugo
10 g getrocknete Steinpilze, 5 EL Olivenöl, 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Stangen Staudensellerie, 2 Knoblauchzehen, 3 EL gehackte Petersilie, 1 Chorizo (ca. 100-150 g), 400 g Rinderfaschiertes, 1 Flasche Rotwein (750 ml), 1 kg frische Tomaten, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Ketchup, Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Die getrockneten Steinpilze in 1/4 l Wasser einweichen und bis zum Gebrauch beiseite stellen. Zwiebel, Karotten und Staudensellerie schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Geschälte Knoblauchzehen fein hacken. Nun das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und Gemüsewürfel und Petersilie rund 10 Minuten darin anbraten. Inzwischen die Chorizo schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Faschierte und die gewürfelte Chorizo zum Gemüse geben und einige Minuten unter Rühren anbaten, bis das Fleisch gar und krümelig ist. Jetzt den Rotwein angießen und bei starker Hitze unter Rühren vollständig verdampfen lassen, zuletzt die 2 EL Tomatenmark kurz mitrösten. Inzwischen die Tomaten an der Unterseite kreuzweise einschneiden, für 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, dann in kaltem Wasser abschrecken, häuten, würfelig schneiden und durch ein Haarsieb passieren. Die eingeweichten Steinpilze ausdrücken und kleinschneiden. Das Pilzwasser durch einen Teefilter oder ein mit Küchenrolle ausgelegtes Sieb seihen und auffangen. Nun das Sugo mit den passierten Tomaten und dem Pilzwasser aufgießen, die zerkleinerten Pilze, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker und etwas Pfeffer beigeben und etwa 2 Stunden zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gegen Ende der Kochzeit 2 EL Ketchup unterrühren (dadurch dickt die Sauce etwas ein) und das Sugo nochmals mit Salz abschmecken.
Notizen
Es gibt kaum einen besseren Ort für eine gute Flasche trockenen Rotwein als dieses Sugo. Durch die salzig-scharfe spanische Paprikasalami bekommt die Sauce zudem eine spannende Würze. Die Karotten nicht zu fein würfelt, so bleiben die Stückchen trotz der langen Garzeit erhalten und damit auch das eigenständige Aroma.
Hackfleisch-Curry mit Reisnudeln
Hackfleisch-Curry mit Reisnudeln
2 EL Öl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 300 g Rinderfaschiertes, 4 TL rote Currypaste (scharf), 125 ml Kokosmilch (alternativ Obers), 125 ml Wasser, 4 TL hausgemachtes Tomatenketchup (alternativ Tomatenmark), 2 EL Fischsauce, 1 EL Palmzucker (alternativ 1 EL brauner Zucker), 2 grosse Tomaten, 1 EL Sojasauce, 2 EL gehacktes Koriandergrün, 250 g Reisnudeln
Zubereitung
Reisnudeln in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen lassen. Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf in heissem Öl andünsten, dann das Faschierte zugeben und krümelig braten. Den Knoblauch pressen und gemeinsam mit der roten Currypaste kurz mitbraten, dann alles mit Kokosmilch und Wasser aufgießen. Palmzucker, Fischsauce und Ketchup beigeben und das Curry 10 Minuten auf leichter Flamme köcheln lassen. Inzwischen einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die eingeweichten Reisnudeln ca. 5 Minuten garkochen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz ins kochende Nudelwasser legen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Das Curry mit Sojasauce abschmecken. Die fertigen Reisnudeln abgießen, zurück in den Topf füllen und dort gemeinsam mit den Tomatenwürfeln und dem Koriandergrün gut mit dem Curry vermischen.
Notizen
Faschiertes lässt sich gut portionsweise einfrieren und ist dann bei Bedarf schnell zur Hand. So ist dieses Curry auch ohne Großeinkauf im Supermarkt fix gemacht und ein perfektes Essen nach einem langen Arbeitstag oder an einem faulen Sonntag.
Bento: Pfannengerührtes Hühnchen mit Grünem Spargel
Bento: Pfannengerührtes Hühnchen mit Grünem Spargel
(Zutaten reichen für 2 Bentoboxen) Gekochter Reis: 160 g japanischer Reis (Klebreis), 200 ml Wasser
Pfannengerührtes Hühnchen: 2 Hühnerbrüste, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 cm frische Ingwerwurzel, 1 EL Öl, 1 EL Butter, 3 EL Sojasauce, 2 EL Mirin, 1 EL Sake
Grüner Spargel mit Sesamsauce: 8 Stangen grüner Spargel, 1 EL Tahina (Sesampaste), 1/2 TL Zucker, 2 TL Sojasauce, Sesamsamen zum Bestreuen
Zubereitung
Mit dem gekochten Reis beginnen. Dafür den Reis in einem Sieb gut unter fließendem Wasser abspühlen, bis das Wasser klar wird, anschließend 15 Minuten trocknen lassen. 200 ml Wasser zum Kochen bringen, Reis hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Nun den Herd auf kleine Stufe zurückdrehen, Deckel oder Teller auflegen und den Reis 15 Minuten ziehen lassen. Topf von der Herdplatte nehmen und Reis weitere 10 Minuten quellen lassen. Wichtig ist, den Deckel während der Zubereitung immer aufgelegt zu lassen. Kein Salz hinzufügen, die Saucen sind ausreichend salzhaltig.
Sobald der Reis von der Herdplatte genommen wurde, einen neuen Topf mit Salzwasser aufstellen, in dem der grüne Spargel gekocht wird. Die Enden der Spargelstangen abschneiden und den Spargel schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Den Spargel 5 Minuten garkochen. Inzwischen für die Sesamsauce Tahina mit Zucker und Sojasauce vermischen. Die gekochten Spargelstücke kalt abschrecken, damit sie die grüne Farbe behalten, und mit der Sesamsauce vermischen.
Für das Hühnchen Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und gewürfelte Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten. Inzwischen die Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne von allen Seiten gut anbraten. Mit Sojasauce, Mirin und Sake ablöschen, die geschälte Ingwerwurzel reiben und hinzufügen, Deckel auflegen und das Fleisch 5 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist, dabei ab und zu umrühren.
Alle Zutaten auf 2 Bentoboxen verteilen, dabei den Spargel am besten in ein Muffinpapierförmchen füllen, damit sich die Sesamsauce nicht mit den anderen Bestandteilen vermengt. Den Spargel zuletzt noch mit Sesamsamen bestreuen.
Notizen
Bentos -meist sehr aufwendig arrangierte und verspielt dekorierte Japanische Lunchboxen- ziehen mich magisch an. Wohl nicht zuletzt deswegen, weil ich bewundere, wie viel Herz oftmals investiert wird, um den Liebsten (meistens den Kids, die die Box in der Pause verdrücken) durch eine Mahlzeit zu verdeutlichen, wie gern man sie hat.
Die hier befüllte Box ist keines dieser Bento-Kunstwerke (da bin ich dann doch etwas zu bequem), sondern erfüllt vorrangig den Zweck, meinen Drang zum Frühaufstehen und meinen Drang die Firmenkantine großräumig zu umgehen, sinnvoll zu kombinieren.
Über Bentos liest und lernt man am besten im Blog von Makiko Itoh Just Bento, oder man bestellt sich ihr gleichnamiges Buch. Bentoboxen kauft man am bequemsten online, meine stammen von J-List.
Reis, Sake, Sesam und Tahina gibt es im gut sortierten Supermarkt (der Reis wird dort unter Sushireis geführt), Mirin gibt es im Asia-Supermarkt, kann aber mit der selben Menge Sake und einer Prise Zucker ersetzt werden. Ausserhalb der Spargelsaison den grünen Spargel mit Fisolen ersetzen.
Pasta alla Carbonara mit Grünem Spargel
Carbonara mit Grünem Spargel
250 g Pasta, 100 ml Obers, 1 Eidotter, 75 g Hausgeselchtes (gewürfelt), 10 Stangen grünen Spargel (etwa 250 g), 2 handvoll geriebener Parmesan, 1 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Obers mit dem Dotter und etwas Salz und Pfeffer vermischen und beiseite stellen. Die Enden der Spargelstangen abschneiden und den Spargel schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In den letzten 5 Minuten die Spargelstücke hinzugeben und mitkochen. Geselchtes in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl anbraten und mit etwas Kochwasser ablöschen. Nudeln und Spargel abgießen, noch dampfend in die Pfanne zum Geselchten geben und gut durchmischen, dann die Obersmischung darüber geben und alles nochmals gut vermengen, zuletzt den Parmesan beigeben und so lange rühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit frischer Petersilie und Parmesan servieren.
Notizen
Schneller geht Pasta fast nicht. Ich koche diese Carbonara oft nach der Arbeit, weil sie so unglaublich schnell geht und gleichzeitig absolut herrlich schmeckt. Für das Blog war mir das Rezept immer zu unspektakulär, bis ich es jetzt einmal mit grünem Spargel kombiniert habe, statt wie bisher mit grünen Fisolen. Spargel hat sich als perfekter Begleiter herausgestellt, der die Pasta nochmal aufwertet. Wenn keine Spargelsaison ist, einfach auf TK Fisolen umdisponieren. Diese ebenfalls in 2 cm Stücke schneiden und mitkochen.
