Rezeptkategorie: | Page 16 Rezepte mit Fleisch
Krautrouladen mit Speck
Krautrouladen mit Kartoffelpüree
1 Kohlkopf, 300 g gemischtes Faschiertes, 2 Scheiben Toastbrot, 8 cl Milch, 1 Ei, 2 mittlere Zwiebeln, 1 EL gehackter Majoran, 1 EL gehackte Petersilie, 1 gestrichener TL Salz, 1 EL Sojasauce, 200 g Bauchspeck, 1/2 l Hühnerfond, 1/16 l Weisswein, 1/16 l Obers, 1 Msp. Pfeffer, 1 Msp. Muskat, Öl, Butter, Küchengarn
Zubereitung
In einem weiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Kohlkopf darin 3 Minuten kochen lassen, dann mit kaltem Wasser abschrecken, die Blätter einzeln ablösen und auf einem Küchentuch zum Trocknen ausbreiten. In einer Pfanne 3 EL Öl und 1 EL Butter erhitzen. Zwiebel in Würfel schneiden und die Hälfte davon im Fett glasig dünsten, Petersilie und Majoran beigeben und beiseite stellen. Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Nun Faschiertes, Salz, Sojasauce, Zwiebelwüfel, Ei, eingeweichtes Toastbrot, Pfeffer und Muskat gut vermischen.
Um die Rouladen zu formen, je ein Kohlblatt nehmen, den Strunk keilförmig ausschneiden, 1 EL Fleischfülle mit den Händen in eine längliche Form bringen, ans Ende des Blattes setzen und dieses eine Umdrehung weit aufrollen, dann seitlich einschlagen und vollends aufrollen. Nun eine Scheibe Bauchspeck um diese Rolle wickeln. Die so entstandenen Rouladen mit Küchengarn zu festen Paketen zusammenbinden, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
In einem weiten Topf Öl und Butter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, dann mit einem Pfannenwender auf einen Teller beiseite legen. Übrig gebliebene Kohlblätter nudelig schneiden, mit den verbliebenen Zwiebelwürfeln im Bratenrückstand der Rouladen anbraten, dann mit Weisswein ablöschen. Nun den Fond angießen und die Rouladen zurück in den Topf befördern, mit aufgelegtem Deckel bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Um die Sauce am Ende der Kochzeit abzurunden, die Rouladen wieder aus dem Topf nehmen, die Sauce mit Obers, Salz und Pfeffer abschmecken und ev. mit Mehl binden (dafür 1 TL Mehl mit 1 EL kaltem Wasser mischen, zur Sauce geben und kurz aufwallen lassen.) Krautrouladen vom Küchengarn befreien und mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
Notizen
Beim letzten Besuch Daheim, wurde ich mit Wirsing aus dem eigenen Garten eingedeckt, der musste natürlich würdig verkocht werden. Mein Papa hatte vor vielen Jahren mal eine Phase, wo er öfters Kohlrouladen für die ganze Familie gekocht hat. Das Rezept dafür stammte laut Eigenangaben Daumen mal Pi von einem Fernsehkoch, weil man aber nicht mehr genau wusste von welchem genau, war es nicht mehr zu recherchieren. Dieses Rezept hier kommt aber meiner Meinung nach geschmacklich nahe ran und ist daher Nostalgie pur. Ich hab im Übrigen keine Ahnung, ob es Kohl, Kraut oder Wirsing heisst, bei uns Daheim verwenden wir alle 3 Begriffe.
Krautfleckerln mit Schinken
Krautfleckerln mit Schinken
1 kleiner Krautkopf, 4 mittelgroße Zwiebeln, 1 EL Zucker, 2-3 EL Butter, 8 cl Weisswein, 125 ml Hühnerfond, 1 Knoblauchzehe, 1 Msp. zerdrückter Kümmel, 150 g Innviertler Hausgeselchtes (alternativ gekochter Beinschinken), 200 g Fleckerln, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie
Zubereitung
Kraut waschen, den Strunk entfernen und Blätter in Würfel schneiden. Krautwürfel eine Minute in kochendes Wasser legen, dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und beiseite stellen. Zwiebeln in Ringe schneiden. In einem weiten Topf den Zucker karamellisieren lassen, Zwiebelringe und Butter beigeben und unter Rühren 10 Minuten goldgelb dünsten. Nun das Kraut beigeben, kurz durchrühren und mit Weisswein ablöschen. Den Hühnerfond beigeben und alles auf kleiner Flamme 30 Minuten dünsten lassen. Inzwischen einen weiten Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Fleckerln darin bissfest kochen. Fleckerln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Das Geselchte würfelig schneiden und in einer Pfanne mit ewas Butter gut anbraten, dann die Fleckerln beigeben und kurz durchmischen. Inzwischen sollte das Kraut fertig sein – Am Ende der Kochzeit die gepresste Knoblauchzehe, den Kümmel und etwas Salz zum Kraut geben. Nun Schinken und Fleckerln in den Topf mit dem Kraut umfüllen, etwas gehackte Petersilie beigeben, nochmals salzen und pfeffern und alles gut durchmischen.
Maronicremesuppe
Maronicremesuppe
1 TL Zucker, 1 EL Butter, 1 kleine Zwiebel (gewürfelt), 1 Scheibe Sellerie (gewürfelt), 1 mittelgroße Kartoffeln (gewürfelt), 250 g Maroni (alternativ ein Glas gekochte Maroni), 1/2 l Hühner- oder Rinderfond, 1 EL Weisswein oder Marsala, 50 ml Obers, Salz, Pfeffer, 1 TL frische Petersilie
Zubereitung
Maroni an der Spitze kreuzweise einschneiden, auf einem Backblech verteilen und 1/2 Tasse Wasser dazugiessen, dann 45 Minuten bei 200 Grad rösten bis die Maroni aufspringen. Heisse Maroni schälen und enthäuten. Butter in einem Topf erhitzen, Zucker darin karamellisieren lassen, Zwiebelwürfel, Sellerie und Maronikerne darin andünsten, mit dem Fond aufgießen und mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen, bis die Maroni weich sind. Nun die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Obers und Weisswein nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Brotwürfeln und Petersilie bestreut servieren.
Tahina mit Huhn
Tahina mit Huhn
75 g Sesam (ungeschält und ungeröstet), 150 ml Hühnersuppe, etwa eine Handvoll gekochtes Hühnerfleisch aus der Suppe (falls kein gekochtes Hühnerfleisch von der Suppe vorhanden ist, einfach eine Hühnerbrust würfeln und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch mitkochen, man kann das Hühnerfleisch aber auch weglassen), 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Saft 1 Zitrone, 1/2 Becher Joghurt, 1/2 Becher Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Olivenöl, gehackte Petersilie, einige grüne Oliven
Zubereitung
Sesam mit 6 EL Hühnersuppe in einem hohen Gefäß mit dem Mixstab fein pürieren. Zwiebel und Knoblauch würfeln und mit Butter in einem kleinen Topf leicht anbraten, dann mit der verbleibenden Hühnersuppe aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen. Diese Mischung zur Sesampaste geben und alles nochmals pürieren. Alles mit 1/2 Becher Joghurt und 1/2 Becher Sauerrahm sowie dem Saft einer Zitrone mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hühnerfleisch (Menge ganz nach persönlichem Geschmack) kleinschneiden und mit der Tahina vermischen. Nun die Tahina auf einem tiefen Teller anrichten. 2 EL Olivenöl, 1 TL gehackte Petersilie und 1 Msp. Salz vermischen, über die Tahina verteilen und mit einigen grünen Oliven belegen. Mit Pitabrot servieren.
Notizen
Dieses Rezept geht superschnell, wenn man gerade frische Hühnersuppe im Kühlschrank hat. Extra Hühnersuppe kochen nur für das Rezept wäre umgekehrt aber ein ziemlicher Aufwands-Overkill.
Hausgemachte Lasagne
Hausgemachte Lasagne
Teigblätter: 300 g Mehl, 3 mittelgroße Eier (ca. 150 ml – wenn es sich nicht genau ausgeht, Eier mit Wasser auf 150 ml strecken), 1/2 TL Salz
Fülle: ca. 700 ml Hackfleischsugo (z.B. Bologneser Fleischsauce), 500 ml Milch, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 1/2 TL Salz, etwas Muskatnuss, 100 g geriebener Parmesan, Butterflocken
Zubereitung
Für die Teigblätter Mehl, Salz und Eier in die Küchenmaschine füllen und mit dem Knethaken 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in ein Gefriersackerl füllen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Während der Nudelteig rastet, einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Nach dem Rasten den Teig halbieren, jede Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn auswalken und in Teigblätter beliebiger Größe schneiden. Die Teigblätter in 2 Touren ins kochende Salzwasser legen und rund eine Minute kochen lassen. Dann aus dem Wasser nehmen, in die Schüssel mit kaltem Wasser legen und abschrecken. Teigblätter aus dem kalten Wasser heben und unter fliessendem kalten Wasser nochmals die Stärkereste abspülen. Teigblätter auf einem frischen Geschirrtuch trocknen lassen.
Inzwischen 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, 2 EL Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, dann kurz vom Herd nehmen, mit der Milch aufgießen und unter ständigem Rühren dick zu einer Béchamelsauce einkochen lassen. Mit 1/2 TL Salz und etwas Muskat würzen.
Den Boden eine Auflaufform ausbuttern und 2 EL Béchamelsauce darauf verteilen. Nun eine Lage Teigblätter auslegen, darauf eine Schicht Tomatensugo, einige Löffel Béchamelsauce und etwas geriebener Parmesan. Nach diesem Prinzip ca. 5-6 Schichten schlichten, mit Béchamel, Parmesan und einigen Butterflocken abschliessen. Lasagne bei 225 Grad rund 30 Minuten im Ofen überbacken.
