Rezeptkategorie: | Page 17 Rezepte mit Fleisch
Spaghetti mit würziger Hackfleischsauce
Spaghetti mit würziger Hackfleischsauce
4 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 2 Zwiebeln (gewürfelt), 2 Knoblauchzehen (gepresst), 300 g Faschiertes (Rind oder gemischt), 2 Lorbeerblätter, 1/2 Stange Zimt, 2 EL Worcestersauce, 1 TL Oregano, 2 TL Paprikapulver, 200 ml Weisswein, 2 Dosen geschälte Tomaten, 350 ml Wasser, 1 EL gehackte Petersilie, 1 1/2 TL Salz, 250 g Spaghetti
Zubereitung
Zwiebeln in Olivenöl anbraten, Knoblauch und Faschiertes beimengen und anbraten. Nun Lorbeerblätter, Zimtstange, Worcestersauce, Oregano und Paprikapulver beimengen und ca. 10 Minuten unter kräftigem Rühren anbraten. Sobald das Fleisch beginnt, sich am Topfboden anzusetzen, 1 EL Butter dazu geben und nochmals 10 Minuten unter kräftigem Rühren weiterbraten. Mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Nun Tomaten, Wasser und Salz hinzugeben und alles ohne Deckel 50 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Petersilie unterrühren und weitere 10 Minuten kochen. Inzwischen die Nudeln kochen und diese nach dem Kochen direkt mit der Sauce mischen.
Notizen
Diese Spaghettisauce hat durch die lange Phase des Anbratens von Fleisch und Gewürzen und nicht zuletzt der Worcestersauce ein grandios würziges Aroma. Entgegen allem, was ich über Paprikapulver gelernt habe, wird dieses bei diesem Gericht durch das lange Anbraten nicht bitter.
Grammelknödel mit Sauerkraut
Grammelknödel mit Sauerkraut
Fülle: 500 g Grammeln, 3 Knoblauchzehen, 1 große Zwiebel, 1 EL Petersilie, Salz, 1 EL Butter, 1 EL Öl
Teig: 225 g glattes Mehl, 225 g griffiges Mehl, 1/4 l Wasser, 1/2 TL Salz, 2 EL Öl
Sauerkraut: 500 g Sauerkraut, 1 EL Butter, 1 mittlere Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 cl Weisswein, 1/4 l Wasser, 1/2 TL Kümmel, 5 Pfefferkörner, 4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 100 g Speckwürfel, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Salz, 1 mittlere Kartoffel
Zubereitung (Ergibt ca. 15 Knödel – Die fertigen Knödel kann man gut einfrieren)
Für die Fülle Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel in feine Würfel schneiden und im Fett glasig dünsten, gegen Ende den gepressten Koblauch hinzugeben und noch so lange mitdünsten, bis er angenehm riecht. Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie beifügen und alles etwas überkühlen lassen. Nun die Grammeln beimengen und mit Salz abschmecken. Je einen gehäuften EL dieser Masse (jeweils rund 40 g) mit den Händen zu einem Knödel formen und auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen. Die so gefertigten Knödelfüllungen nun für mindestens 1h ins Gefrierfach legen, so lassen sich die Grammeln später leichter mit Teig umhüllen.
Für den Teig Mehl mit kochendem Wasser überbrühen und zusammen mit Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten, diesen 10 Minuten rasten lassen, dann in so viele Teile teilen wie Knödelfüllungen da sind. Teigstücke dünn ausrollen und die Grammelmasse damit umhüllen. Knödel in einem weiten Topf mit leicht kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Für das Sauerkraut Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Speckwürfel und Knoblauch darin andünsten. Sauerkraut ausdrücken, zu den Zwiebeln geben und mit Wasser und Wein aufgießen. Sauerkraut mit den Gewürzen auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Kartoffel ins Kraut reiben, damit das Sauerkraut bindet.
Notizen
Danke liebe Clara für die Riesenration Grammeln, die dieses Oberösterreichische Genussrevival möglich gemacht hat : )
Minestrone
Minestrone
1 1/2 l gute Rindsuppe (idealerweise auch etwas vom gekochten Rindfleisch), 2 mittelgroße Zucchini gewürfelt (rund 450 g), 3 Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten, 4 Karotten gewürfelt, 2 Stangen Staudensellerie gewürfelt, 2 mittelgroße Kartoffeln gewürfelt (rund 225 g), 2 handvoll frische grüne Bohnen (rund 115 g) , 200 g Wirsing (nudelig geschnitten), 1 Dose geschälte Tomaten (nur die Früchte ohne Saft), 1 Dose Cannellini Bohnen (400 g), 8 EL Olivenöl, 45 g Butter, 6 EL geriebenen Parmesan, Salz, Suppennudeln
Zubereitung
Zwiebel mit Öl und Butter in einem großen Topf anschwitzen. Karottenwürfel 3 min. mitgaren, Sellerie hinzugeben und unter gelgentlichem Rühren 3 min. mitgaren, die Kartoffeln hinzugeben und Prozedur wiederholen. Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Bohnen in den Topf geben, nach 3 min. die gewürfelten Zucchini hinzugeben, nach 3 min. die Wirsingstreifen beigeben und 6 min. garen. Suppe, Tomaten und eine Prise Salz zugeben. Suppe mit aufgelegtem Deckel 2 1/2 h schwach köcheln. Abgetropfte Cannellini Bohnen beifügen und weitere 30 min. kochen. Suppennudeln in Wasser oder Rindsuppe kochen. Suppe in tiefen Teller mit Nudeln, Rindfleischstücken und reichlich geriebenen Parmesan servieren.
Tomaten-Schmorfleisch Hyderabad
Tomaten-Schmorfleisch Hyderabad
500 g gewürfeltes Rindfleisch, geriebene Ingwerwurzel (8 cm), 6 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 EL Kreuzkümmel (gemahlen), 1/2 TL Kurkuma, 2 EL Sojasauce, 1 1/2 TL Salz, 3 EL Öl, 200 g gehackte Zwiebel, 450 g gewürfelte frische Tomaten (Kerne entfernen), 3 gehackte grüne Chili, 10 frische Curryblätter, 2 EL gehacktes Koriandergergrün, 1 EL Öl, 1 EL Butter
Zubereitung
Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma, Sojasauce und Öl zu einer Marinade verrühren, Rindfleisch darin mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Butter und Öl in einem weiten Topf erhitzen, darin die Zwiebelwürfel anbraten, das marinierte Fleisch dazugeben und alles gut anbraten, dann einen Deckel auflegen und das Fleisch 10 Minuten schmoren lassen. Tomatenwürfel, Salz, Chili und Curryblätter dazugeben und das Schmorfleisch 50 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit das Koriandergrün beimengen. Mit Reis und indischem Fladenbrot servieren.
Grillmarinaden
Grillmarinaden
Süsse Chilimarinade: 3 EL Sweet Chilli Sauce, 3 EL Sojasauce, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 4 cm frischer Ingwer (gerieben)
Zitronen-Kräuter Marinade: 3 Zweige Rosmarin (gehackt), 1 Zweig Salbei (gehackt), 3 EL Olivenöl, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, Saft 1/2 Zitrone, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer
Vios BBQ Marinade: 3 EL Vios Premium Ketchup, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 4 cm frischer Ingwer (gerieben), 3 EL helle Sojasauce, 1 EL Öl, Salz
Marokkanische Marinade: 1 EL frischer Koriander (gehackt), 1 EL frische Petersilie (gehackt), 3 zerdrückte Knoblauchzehen, Saft und Schale 1/2 unbehandelten Zitrone, 3 EL Olivenöl, 2 TL Honig, 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen), 1/2 TL Ras el Hanout, 1 EL Sojasauce, 1/4 TL Cayennepfeffer, Meersalz
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander mischen und Fleisch darin einlegen, idealerweise über Nacht, dann direkt grillen. Süsse Chilimarinade, Vios BBQ Marinade und Marokkanische Marinade passen gut zu Schweinefleisch, Zitronen-Kräuter Marinade passt gut zu Geflügel.
