Rezeptkategorie: | Page 18 Rezepte mit Fleisch
Ente Vindaloo
Huhn Vindaloo mit Reis, Zucchini und Korianderchutney
1 EL Paprikapulver, 1/2 TL Curcuma, 1 EL gemahlener Kreuzkümmel, 1 EL gemahlener Koriander, 1 TL Cayennepfeffer, 1 1/2 TL Garam Masala, 4 EL Öl, 1 küchenfertige Ente, 1/2 TL brauner Senfsamen, 1/4 TL Bockshornkleesamen, 2 mittelgroße Zwiebeln (in Ringe geschnitten), 2 EL geriebener frischer Ingwer, 10 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 gehackte Dosentomaten, 4 EL Rotweinessig, 2 TL Salz, eine Prise Zucker, 1 mittelgroße Zimtstange, 7 Kardamomkapseln, 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
Ente zerteilen. Öl in einem großen Topf erhitzen und Ententeile mit der Hautseite voran 3-4 min. anbräunen. Fleisch beiseite stellen, Senfkörner und Bockhornkleesamen im verbleibenden Öl anbraten bis der Senf zu hüpfen beginnt. Zimtstange, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter zugeben, kurz rösten, dann Zwiebelringe beigeben. Unter Rühren anbraten bis die Zwiebeln sich am Rand braun färben. Geriebenen Ingwer und zerdrückten Knoblauch zugeben und 1 min. mitrösten, dann die verbleibenden Gewürze beigeben und 1/2 min. mitrösten. Gewürfelte Tomaten hinzugeben, die angebratenen Ententeile von der Haut befreien und in den Topf zurückgeben und alles gut umrühren. Essig, Salz, Zucker und 475 ml Wasser oder Hühnerfond hinzufügen. Einmal aufkochen und bei reduzierter Hitze mit Deckel 45 min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nun die Temperatur erhöhen und bei halb aufgelegtem Deckel unter häufigen Rühren weitere 30 min. kräftiger köcheln, bis das Entenfleisch zart und die Sauce eingedickt ist. Vor dem Servieren Gewürze entfernen und so viel Fett wie möglich abschöpfen.
Als Beilage passen Bratkartoffeln aus vorgekochten geviertelten Kartoffeln, Couscous und Fladenbrot.
Variation: Huhn Vindaloo
Statt Ente kann man auch Huhn Vindaloo kochen, dafür 650 g ausgelöste Hühneroberkeulen verwenden und die Kochzeit auf 45 Minuten reduzieren.
Garam Masala selber herstellen:
1 EL Cardamomsamen, 1 TL Pfefferkörner, 1 TL Nelken, 1 TL Zimt, 1 TL Kreuzkümmel und 1 Msp. geriebener Muskat in einer Kaffeemühle oder einem Mörser fein zerreiben.
Schwedische Fleischbällchen mit Sauce
Schwedische Fleischbällchen mit Sauce
Fleischbällchen: 500 g Rinderfaschiertes, 1 Zwiebel (gerieben), 1 Ei, 300 ml Milch, 125 g Semmelbrösel, 1 1/4 TL Salz, 1/2 TL Paprikapulver, Pfeffer, Margarine zum Anbraten
Sauce: 500 g Kalbsknochen, 500 ml Wasser, 1/2 TL Paprikapulver, 1 TL Tomatenmark, Salz, Butter, Öl, 2 Zweige Thymian, ein kleines Stück Lorbeerblatt, 6 cl Obers, 1 TL Mehl, 1 TL Preiselbeerkompott
Zubereitung
Etwas Öl und Butter in einem weiten Topf erhitzen, die Kalbskochen darin rundum mehrere Minuten kräftig anbraten, dann Paprikapulver und Tomatenmark hinzugeben und rund eine Minute mitrösten. Alles mit Wasser aufgießen und mit Salz abschmecken. Diesen Kalbsfond 2 h köcheln lassen, bis nur noch rund 400 ml Flüssigkeit vorhanden sind. Inzwischen für die Fleischbällchen alle Zutaten mit den Händen gut vermischen. Aus der Fleischmasse kleine Bällchen formen und diese in einer Pfanne mit Margarine rundum anbraten, dabei die Pfanne gut rütteln, damit die Bällchen von allen Seiten Farbe bekommen. Fertige Bällchen in eine feuerfeste Schüssel füllen und bei 200 Grad 15 Minuten in den Backofen schieben, wo sie nochmals Farbe bekommen. Die Fleischbällchen bis zur Weiterverarbeitung rasten lassen. Fertigen Kalbsfond und Obers aufkochen, Mehl mit etwas Wasser anrühren und Sauce damit binden. Nun die Fleischbällchen in die Sauce legen, mit Preiselbeeren abschmecken und alles 10 Minuten köcheln lassen.
Fleischbällchen mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren servieren.
Mamas Rinderschmorbraten
Mamas Rinderschmorbraten
2 kg Rinderbraten, 1 Zwiebel, 1 Bund Suppengrün, Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 1 TL Mehl, 500 ml Wasser, 1/8 l Rotwein, Butterschmalz, Mehl zum Binden der Sauce
Zubereitung
Zwiebel und Suppengrün würfelig schneiden. Fleisch pfeffern und salzen und in einer Kasserolle oder einem Topf kräftig von allen Seiten mehrere Minuten in Butterschmalz anbraten. Topf vom Herd nehmen, Fleisch auf einem Teller beiseite stellen, Gemüse in den Topf geben und Bratensatz durch kräftiges Rühren lösen, dann erst zurück auf die Herdplatte stellen und Wurzelgemüse kräftig anrösten. Gegen Ende 1 TL Mehl beigeben und unter Rühren bräunen. Nun alles mit Rotwein ablöschen, kurz einreduzieren lassen, dann mit Wasser aufgießen, das Fleisch zurück in den Topf geben, Sauce mit 1 TL Salz würzen und alles 2 bis 2 1/2 Stunden schmoren lassen. Nun das Fleisch wieder auf einen Teller geben und rasten lassen. Inzwischen die Sauce durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen. 1 EL Mehl mit Wasser mischen und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, zurück in die Sauce legen und zusammen mit Knödeln und Salat servieren.
Eiersuppe mit Hühnerfleisch
Eiersuppe mit Hühnerfleisch
1 l Hühnerfond, 2 EL helle Sojasauce, 1 EL Mirin, 1/2 TL Salz, 3 Eier, 1 TL Kartoffelstärke, gehackter Schnittlauch, etwas ausgelöstes gekochtes Hühnerfleisch
Zubereitung
Hühnerfond mit Sojasauce, Salz und Mirin aufkochen. Kartoffelstärke mit etwas Wasser anrühren und in die kochende Suppe rühren. Eier in einer Schüssel verrühren und mit einer Gabel oder Essstäbchen in die leicht kochende Suppe rühren, sodass sich Flocken bilden. Den Topf vom Herd nehmen, das ausgelöste Hühnerfleisch beigeben und Eier und Fleisch wenige Minuten ziehen lassen. Mit Schnittlauch servieren.
Köttbullar von Philipps Oma
Philipp hat das Rezept seiner Oma für schwedische Fleischbällchen ausgehoben. Meine zwei Offenbarungen aus dem gemeinsamen Nachkochen:
- Fleisch im Geschäft zwei mal faschieren lassen, dann werden die Bällchen feiner
- Kein Öl zum Anbraten nehmen, sondern Margarine (ich bin absoluter Margarinefeind, aber diesmal hat das Ergebnis einfach überzeugt)
Köttbullar von Philipps Oma
1 kg Rinderfaschiertes (2x faschieren lassen), 1 grosse rote Zwiebel (fein gehackt), 1 Ei, 3/4 Häferl Milch, ca. 1 1/2 Häferl Semmelbrösel (Verhältnis Milch zu Semmelbröseln 1:2), 1 TL Salz, Pfeffer, Margarine oder Butter zum Anbraten
Zubereitung
Alle Zutaten mit den Händen gut vermischen und abschmecken. Ist der Teig zu weich oder zu fest noch Semmelbröseln oder Milch zugeben. Aus der Fleischmasse kleine Bällchen formen und diese in einer Pfanne mit Margarine rundum anbraten, dabei die Pfanne gut rütteln, damit die Bällchen von allen Seiten Farbe bekommen. Fertige Bällchen in eine feuerfeste Schüssel füllen und bei 200 Grad in den Backofen schieben, wo sie nochmals Farbe bekommen, bis die übrigen Fleischbällchen fertig sind. Bei der angegebenen Zutatenmenge braucht es 3 Touren, bis alle Bällchen fertig sind.
