Rezeptkategorie: | Page 25 Rezepte mit Fleisch
Hühner-, Rind- oder Gemüsefond (Grundrezept)
Hühnerfond
Hühnerklein oder Beinfleisch und Suppenfleisch (für Gemüsesuppe Fleisch weglassen), 2, Karotten geschält, 1 Zwiebel, 1 Stange Staudensellerie, 1 Scheibe Selleriewurzel, ev. 2 Lauchblätter und etwas Weisskohl, 4 Pfefferkörner, 4 Knoblauchzehen, 1 Tomate, 2 TL Salz, 4 EL Sojasauce, 1 1/2 l Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten in einem großen Topf aufkochen. Gemüsesuppe 1/2h, Hühnersuppe 1h, Rindsuppe 1 1/2h kochen lassen. In Gläsern abgefüllt im Kühlschrank hält der Fond rund 1 Woche. Im Gefrierschrank etwa 3 Monate.
Kartoffel-Nudel-Auflauf
Kartoffel-Nudel-Auflauf
100 g Bauchspeck oder Cerano Schinken, 150 g Schinken gekocht, 1 Tasse (ca. 250 ml) Nudeln, 6 Kartoffeln, 150 g Käse (z.B. Gauda, Bergkäse,…), 50 g geriebener Parmesan, 3 Eier, 1/2 Becher Rahm, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kümmel
Zubereitung
Nudeln und Kartoffeln kochen. Gewürfelten Bauchspeck in einer großen Pfanne anbraten, Zwiebeln in Ringe schneiden und zum Speck geben. Zwiebeln glasig anbraten, gekochte Kartoffeln kleinschneiden und mit Kümmel in der Pfanne anbraten. Nudeln beigeben. Gekochter Schinken würfeln und in die Pfanne geben. Alles gut mit Salz und Pfeffer würzen. Käse würfeln und unterheben. Pfanne beiseite stellen. Eier trennen. Eischnee schlagen. Dotter mit Rahm, Salz und Pfeffer vermischen und den Eischnee unterheben. Mischung über die Kartoffel-Nudel-Mischung leeren und die Pfanne rütteln. Mit Parmesan bestreuen. Bei 180 Grad ca. 1/2 h backen bis eine Kruste entsteht. Dazu passt eine Schnittlauchsauce (1 Becher Rahm, Salz, Schnittlauch, Kräutersalz).
Mediteranes Grillhendl
Mediteranes Grillhendl
1 Huhn (küchenfertig), 10 Kartoffeln, 2 Dosentomaten kleingewürfelt, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, frischer Rosmarin, Salz, Pfeffer, Weisswein
Zubereitung
Huhn innen und außen würzen. Gemüse schälen. Alles außer den Kartoffeln grob würfeln. Huhn mit Gemüse und Rosmarin füllen. Was nicht in das Huhn passt, in eine Pfanne geben, leicht mit Weißwein angiessen. Huhn darauf setzen, mit Olivenöl bestreichen, Kartoffel halbieren und um das Huhn legen. Bei 180 Grad 80 min. braten, dabei mehrmals übergiessen.
Eintropf Suppe
1 l Rindsuppe, 3 gehäufte EL Mehl (30 g), 1 Ei,
Salz, 3 cl Wasser
Zubereitung
Mehl, Salz und Wasser zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten und etwas rasten lassen. In die kochende Suppe eintröpfeln und kurz ziehen lassen.
Gefüllte Paprika
Gefüllte Paprika wie Mama sie macht
Fülle: 4-6 grüne Spitzpaprika, 300 g Faschiertes (gemischt), 1 gewürfelte Zwiebel, 50 g gekochter Reis, 1 TL Salz, ev. 1 EL Sojasauce, 1 TL Dijonsenf, 1 Ei, Pfeffer, 1 zerdrückte Knoblauchzehe
Tomatensauce: 1 Zwiebel gewürfelt, 1 Stange Staudensellerie gewürfelt, Butter, Öl, 1 Dose geschälte Tomaten, 1 Glas Wasser (250 ml), 2 EL Mehl, Salz, Zucker, Majoran
Zubereitung
Faschiertes mit Zwiebel, Knoblauch, Ei und den Gewürzen mischen. Paprikadeckel aufschneiden, Schote entkernen, mit Fleischmasse füllen, Deckel verkehrt aufsetzen und in einen Topf mit Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Paprika beiseite stellen. Aus ev. übrig gebliebener Fleischmasse kleine Bällchen formen. Im Bratensatz 1 El Butter schmelzen, Zwiebeln und Sellerie glasig braten. Mehl beigeben und leicht bräunen. Mit Wasser und Tomaten löschen. Sauce mit Salz und Zucker sowie Majoran abschmecken. Paprikaschoten und Fleischbällchen in die Sauce einlegen und gut 40 min. garen lassen.
