Rezeptkategorie: | Page 4 Rezepte mit Fleisch
Bratwürstel aus dem Ofen mit Kartoffelpüree und Zwiebelsauce
Würstel: Frische Bratwürstel, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Salbei, 1 Bund Rosmarin
Püree: 1 kg Kartoffeln, 1/2 TL Salz, 150 ml heiße Milch, 75 g Butter, 2 El Kren aus der Tube
Zwiebelsauce: 4 mittelgroße Zwiebeln, 5 El Balsamico, 75 g Butter, 2 Brühwürfel, 1/2 l Wasser, 1 EL Mehl
Zubereitung: Ofen auf 200 Grad vorheizen. Würstel in eine Auflaufform geben und rund 40 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. In den letzten 20 Minuten Knoblauchzehen, Salbei und Rosmarin zu den Würsteln geben.
Für das Püree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen und im heissen Topf mit der heissen Milch und Butter stampfen, dann Salz und Kren mit dem Schneebesen unterrühren.
Für die Zwiebelsauce etwas ausgetretenes Fett der Bratwürstel in einem Topf erhitzen. Zwiebeln würfeln und im Fett goldbraun braten. Mit Balsamico ablöschen und den Essig einkochen lassen. Nun Butter hinzugeben und schmelzen lassen, Brühwürfel zufügen und alles mit Wasser ablöschen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann 1 EL Mehl mit Wasser glattrühren und unter die Zwiebelsauce rühren. Nochmals aufkochen lassen damit die Sauce bindet.
Notizen:
Würstel im Ofen sind viel unkomplizierter zuzubereiten als in der Pfanne. Sie erinnern dabei viel stärker an gegrillte Würstel vom Stand als die Exemplare aus der Pfanne. Mit dem Püree und der Zwiebelsauce ergibt sich ein absolut stimmiges Gericht.
Schwammerlsauce
Schwammerlsauce
3 kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 100 g Speck, 1 grosse Tasse Champignons (400 g), 1 TL Paprikapulver oder Grillgewürz, 3 TL Tomatenmark, 3 TL Senf, etwas gemahlener Pfeffer, 1/2 TL Zucker, 1/2 Brühwürfel, 2 EL Sojasauce, 1 Glas Wasser (200 ml), 1 Glas Obers (200 ml), 1 EL Mehl, Öl, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
In einem mittelgroßen Topf 3 EL Öl erhitzen. Speck würfeln und anbraten. Zwiebeln kleinwürfelig schneiden und gemeinsam mit dem gepressten Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
Schwammerl putzen, kleinschneiden und in den Topf geben. Ein paar Minuten dünsten, dann Paprikapulver oder Grillgewürz, Zucker, Pfeffer, Tomatenmark und Senf beifügen. Kurz weiter dünsten und alles mit Obers und Wasser aufgiessen. Sojasauce und Brühwürfel beifügen und mit geschlossenem Deckel 5 min. köcheln lassen.
Mehl mit etwas Wasser vermischen, unter die Schwammerl rühren und nochmals kurz aufkochen lassen, um die Sauce zu binden. Petersilie untermengen und zuletzt mit Salz abschmecken.
Dazu schmecken Semmelknödeln oder Bandnudeln.
Notizen
Die Sauce verdient das Prädikat „afterwork-tauglich“ und ist superschnell zubereitet. Gute Partner sind Semmelknödel, die habe ich normalerweise im Gefrierfach auf Vorrat und kann sie parallel zur Bereitung der Sauce einfach im heissen Wasser wieder erwärmen. Verwendet man Grillgewürz statt Paprika, sollte mit dem Salz sparsamer umgegangen werden, die Mischungen haben ja meistens schon Salz dabei. Es gibt bei Spar und Merkur eine wunderbare Grillgewürzmischung von Johanna Maier, die ich im Sommer auch zum Marinieren von Putenfleisch liebe – die ist Perfekt für diese Sauce.
Sloppy Joes
1 Zwiebel, 600 g Rinderfaschiertes, 1/8 l Ketchup, 1 EL Senf, 1 EL Rotweinessig, 1 EL Worcester Sauce, 3 TL BBQ Gewürz, Öl, 4 Semmeln, 8 Scheiben Cheddar, 2 grosse Tomaten
Zubereitung
In einem mittelgroßen Topf etwas Öl erhitzen. Zwiebel kleinwürfelig schneiden und gemeinsam mit dem Faschierten gut anbraten. Nun Ketchup, Senf, Essig, Worcester Sauce und BBQ Gewürz hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Semmeln aufschneiden und im Toaster aufbacken. Tomaten in Scheiben schneiden.
Je eine getoastete Semmelhälfte mit einer Scheibe Cheddar belegen, Fleischmasse darauf verteilen, eine weitere Cheddarscheibe auflegen und darauf die Tomatenscheiben verteilen. Zweite Semmelhälfte auflegen und rasch servieren.
Notizen
Geht schnell, mach satt und schmeckt dabei wie der kleine Bruder eines ausgewachsenen Burgers vom Grill. Bei der BBQ Mischung nehme ich die American Barbecue Würzmischung von Johanna Mayer. Man kann die Masse aber auch einfach nur gut pfeffern und salzen und sollte auf alle Fälle noch 1-3 TL Rohrzucker beimengen.
Hühnerfrikassee
Hühnerfrikassee
Hühnerbrühe: 1 Hendl, 1 Zwiebel, 1 Bund Suppengrün, 2 Lorbeerblätter, 1/2 TL Pfefferkörner, 1 TL Korianderkörner, 1 TL Salz, 1 EL Sojasauce, 2,5 l Wasser
Frikassee: 1 1/4 l Hühnerbrühe (siehe oben), 150 ml Weißwein, 100 ml Obers, Saft 1/2 Zitrone, 2 EL gehackte Petersilie, 4 Karotten, 1 Bund weißer Spargel (500g), 125 g TK Fisolen (ca. 2 Handvoll), 1 kleine Tasse Champignons (ca. 250 g) 3 EL Butter, 2 EL Mehl, Butter zum Anbraten, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zuerst eine Hühnerbrühe bereiten. Dafür in einem großen Suppentopf das Hendl mit der halbierten Zwiebel, dem Bund Suppengrün, 2 Lorbeerblättern, 1/2 TL Pfefferkörnern, 1 TL Korianderkörnern, 1 TL Salz, 1 EL Sojasauce und 2,5 l Wasser für 90 Minuten köcheln lassen.
Nach Ende der Kochzeit das Huhn aus der Suppe nehmen und etwas überkühlen lassen. Das Fleisch auslösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Für das Frikassee die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Von 500 g Spargel (ein Bund) die Enden abbrechen (sie brechen beim holzigen Teil), schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 handvoll Fisolen in kleine Stücke schneiden (ca. erbsengross). Das kleingeschnittene Gemüse in 1/4 l Hühnerbrühe 5 Minuten garkochen.
Inzwischen 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und eine Tasse (250 g) Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in der Butter dünsten. Die Schwammerl sobald sie etwas Farbe angenommen haben mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun in einem großen Topf 2 EL Butter schmelzen und 2 EL Mehl darin unter Rühren goldgelb anschwitzen. Den Topf von der Herdplatte ziehen und unter Rühren mit 1 L Hühnerbrühe und 150 ml Weisswein aufgießen. Zurück auf die Herdplatte stellen und alles sämig aufkochen lassen.
Das abgeseihte gekochte Gemüse und das ausgelöste Fleisch beigeben, 100 ml Obers beifügen und mit dem Saft von 1/2 Zitrone nochmals aufkochen lassen. Zuletzt 1-2 EL gehackte Petersilie beifügen.
Mit Reis servieren.
Notizen
Hühnerbrühe steht bei uns Daheim oft am Herd und die Verarbeitung des Suppenhuhns zu einem Frikassee ist eine schöne Verwertungsart für das Fleisch. Zudem ist dieses Frikassee geschmacklich ein Gedicht. Die Hühnerbrühe kann im Voraus bereitet werden. Das ausgelöste Hühnerfleisch sollte wie beschrieben erst zuletzt dazugeben werden, damit es nicht zerfällt.
Risotto mit Salami und Kichererbsen
Risotto mit Salami und Kichererbsen
120 g Salami, 300 g Risottoreis, 1 Zweig Rosmarin, 2 Zwiebeln, 3 Karotten, 1 Glas Rotwein, 1 l Wasser, 1 Brühwürfel, 1 Dose Kichererbsen, 1 Dose geschälte Tomaten, 1 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 EL Butter, etwas Olivenöl
Zubereitung
Salami in Würfel schneiden. In einem weiten Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Salamiwürfel anbraten. Zwiebeln und Karotten schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Rosmarinzweig mitbraten.
Nun den Reis dazugeben und umrühren, bis sich das Fett gut um den Reis gelegt hat. Mit dem Rotwein ablöschen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Inzwischen das Wasser im Wasserkocher erhitzen. Den Herd auf mittlere Hitze schalten, den Rosmarinzweig entfernen, den Brühwürfel, die Petersilie und so viel Wasser zum Reis geben, dass er knapp bedeckt ist. Die geschälten Tomaten hinzufügen, dabei nur die Früchte nicht aber den Saft verwenden. Die Kichererbsen in einem Sieb gut abspülen und zum Risotto geben.
Den Reis nun 35 Minuten kochen, dabei häufig mit einem Holzkochlöffel umrühren und nach und nach das restliche Wasser hinzufügen, bis die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist. Mit Salz und viel Pfeffer würzen, den Topf vom Herd nehmen und einen Löffel kalte Butter unterrühren.
Sofort servieren.
Notizen
Hab zum Geburtstag das neue Jamie Oliver Buch bekommen und entsprechend inspiriert aus den Dingen die unsere Speis hergibt ein Feiertags-Risotto gezaubert. Ein wirklich feines Reisgericht, das keine Beilage sondern eine für sich alleine stehende Mahlzeit ergibt.
