Rezeptkategorie: | Page 11 Rezepte ohne Fleisch
Vegetarisches Chili
1 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Oregano, 1/2 TL Salbei, 1/2 TL Thymian, 2 TL Paprika, 1 1/2 TL Salz, 1 EL Sojasauce, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1 TL Chiligewürzmischung, 2 TL selbstgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark) , 1 Zwiebel (gewürfelt), 4 Knoblauchzehen (zerdrückt), 1 Dose geschälte Tomaten, 1 kleine Packung Pomito (200 ml), 2 Schöpflöffel Gemüsebrühe, 1 Scheibe Knollensellerie, 1 mittlere Karotte, 1 Dose Linsen (abgetropft), 1 Dose Kidneybohnen (abgetropft), 4 EL geriebener Parmesan
Zubereitung
Zwiebel anbraten, Knoblauch beifügen bis er angenehm riecht, Gewürze kurz mitrösten, dann alles mit Tomaten und Suppe ablöschen. Sellerie und Karotte raspeln, zusammen mit den Linsen beifügen und alles 15 Minuten kochen. Dann Bohnen zugeben und weitere 10 Minuten schwach kochen lassen. Vom Herd nehmen und den Parmesan untermischen. Mit Salz und Sojasauce abschmecken.
Mamas Blumenkohl mit Ei
Mamas Blumenkohl mit Ei und Béchamel
1 Blumenkohl, 2 Eier, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer
250 ml Milch, 1 EL Butter, 1 EL Mehl,
1/4 TL Salz, etwas Muskat
Zubereitung
Blumenkohl in kleine Rosen teilen und einen großen Topf Wasser mit 2 TL Salz aufsetzen. Inzwischen eine Béchamelsauce bereiten. Dafür die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, dann mit der Milch aufgießen und unter ständigem Rühren dick einkochen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Wenn das Wasser kocht den Blumenkohl 6 Minuten garen. Inzwischen die Eier in einer kleinen Schüssel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Blumenkohl abgießen und die Rosen noch heiss durch das Ei ziehen und in die Pfanne legen. Auf jeder Seite goldbraun braten und mit der Béchamelsauce servieren.
Gemüsecurry mit Kokossauce
Gewürfeltes Gemüse nach Gusto (z.B. 1 Zucchini, eine handvoll Kürbis, 3 Kartoffeln, etwas Brokkoli), 250 ml Kokosmilch, 1 EL gemahlener Kreuzkümmel, 1 EL gemahlener Koriander, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1 TL Currypulver, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Garam Masala, 3 cm geriebener Ingwer, 6 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 gehackte Zwiebeln, 2 gewürfelte Stangen Staudensellerie, 1 Dose Tomaten, etwas Sojasauce, 1 TL Salz, Butter, Öl
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch in Butter und Öl anbraten, Kreuzkümmel, Ingwer, Koriander, Kurkuma und Cayennepfeffer beifügen. Gewürfeltes Gemüse mitrösten, Dosentomaten unterrühren, salzen, pfeffern und mit Kokosmilch aufgießen. 20 Minuten kochen, mit Sojasauce und Salz abschmecken und mit Reis oder Couscous und Gurken-Raita servieren.
Schopska Salat
Schopska Salat
1 Salatgurke, 3 große Tomaten, Salz, Pfeffer, 100 g Fetakäse, 1 EL Rotweinessig oder Aceto Balsamico, 3 EL gutes Olivenöl, eine handvoll Schwarze oder grüne Oliven, optional gehobelter Parmesan und etwas gehacktes Oregano
Zubereitung
Gurke schälen, halbieren, mit einem Löffel entkernen und würfeln. Tomaten vierteln, Grün entfernen, ebenfalls entkernen und würfeln. Alles in einer großen Salatschüssel zusammen mit den Oliven mischen, salzen, pfeffern und mit Essig und Öl mischen. Feta würfeln oder reiben und darüberstreuen. Optional kann man noch gehobelten Parmesan und Oregano hinzufügen. Den Salat mit Weißbrot servieren.
Schopska Salat habe ich in Skopje kennengelernt, wo man ihn in der belebten Fußgängerzone in jedem Restaurant oder Cafe bestellen kann. In Mazedonien wird dieser Salat jedoch nicht mit Feta sondern einem anderen Käse serviert, den man hierzulande nicht so einfach bekommt. Feta ist jedoch ein guter Ersatz. In Kochbüchern enthält Schopska Salat immer auch Paprika, was zwar gut schmeckt, ich aber in Mazedonien so nicht gesehen habe und mich geschmacklich eher an einen griechischen Salat erinnert, für den man dann eigentlich nur noch eine kleingehackte rote Zwiebel ergänzen muss. Eine Schüssel Schopska Salat ist ein leichtes Abendessen für 2 Personen, wenn man mal wieder das beschleichende Gefühl hat, das Gemüse am persönlichen Speiseplan eigentlich immer zu kurz kommt.
Kartoffelpuffer
500 g Kartoffeln, 1 Ei, 2 EL Mehl, Salz,
1 Zwiebel, Butterschmalz oder Pflanzenöl mit 2 EL Butter
Zubereitung
Kartoffeln schälen und fein reiben, kurz stehen lassen und den nun entstandenen Kartoffelsaft wegschütten. Zwiebel reiben und unter die Kartoffeln mischen. Das Ei hinzugeben, mit der Gabel verschlagen, den Kartoffelpufferteig mit Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer schweren beschichteten Pfanne das Fett erhitzen und jeweils 2 EL der Kartoffelmasse nebeneinander in die Pfanne geben. Auf beiden Seiten langsam goldgelb braten. Kartoffelpuffer sofort mit kaltem selbstgemachten Apfelmus servieren.
Bei Kartoffelpuffern ist es -ähnlich wie bei Risotto- wichtig, möglichst gleich zu servieren, die Puffer verändern sobald sie abkühlen die Konsistenz und werden zäh.
