Rezeptkategorie: | Page 13 Süßes
Kaffeekrapferln
Kaffeekrapferln
(Rezept für 2 Bleche)
Teig: 275 g Mehl, 25 g Trinkkakaopulver, 220 g Butter, 70 g Staubzucker, 1 Pk Vanillezucker, 4 cl Obers, 1/2 TL Zitronenschale, 1 Prise SalzKaffeecreme: 125 ml Milch, 50 g Zucker, 5 g Instantkaffeepulver, 20 g Nutella, 15 g Vanillepuddingpulver, 100 g Butter
Zubereitung
Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Kakao schaumig schlagen, gegen Ende den Obers einarbeiten. Mehl über die Masse sieben. Mit einer Teigspachtel vorsichtig unter die Buttermasse heben. Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und kleine Krapferl auf ein mit Backpaier belegtes Blech dressieren. Bei 160 Grad 12 Minuten backen.
Für die Fülle die Hälfte der Milch erhitzen. Verbleibende Milch mit Puddingpulver, Nutella, Kaffee und Zucker mischen. Masse in die heiße Milch rühren und aufkochen lassen. Den fertigen Pudding mit Frischhaltefolie bedecken und auskühlen lassen. Zimmerwarme Butter schaumig schlagen und den ausgekühlten Pudding esslöffelweise untermengen.
Kaffeecreme in einen Dressierbeutel füllen und je zwei Krapferl mit der Fülle zusammensetzen. In einem gut verschlossenen Plastikgefäß im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
Unser Haushalt ist dank Kakaotiger beim Trinkkakao bestens ausgestattet, daher verwende ich für diese Kekse eine Sorte mit Extraaroma, bewährt hat sich z.B. der Mandelkakao von Monbana
Sollte die Kaffeecreme gerinnen (was bei Buttercreme schnell passieren kann, sobald die Zutaten nicht die gleiche Temperatur aufweisen), ist ein guter Trick, die Masse für 15 Sekunden in die Mikrowelle zu stelle. Danach kurz aufmixen, sodass alles eine puddingartige Konsistenz bekommt. Creme eine Viertelstunde kalt stellen und dann schaumig aufschlagen..
Vanillekipferl
Vanillekipferl
(Rezept ergibt 2 Bleche) 280 g glattes Mehl, 220 g kalte Butter, 100 g geriebene Walnüsse, 70 g Staubzucker, Mark von 2 Vanilleschoten, 1 Prise Salz
Zucker zum Wälzen: 250 g Staubzucker, 3 PK Vanillezucker, 1/2 ausgekratzte Vanilleschote
Zubereitung
Walnüsse, Vanillemark und Staubzucker in der Küchenmaschine fein mahlen, dann mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Mürbteig kneten – idealerweise mit einer Knetmaschine, denn beim Kneten mit den Händen wird der Teig schnell weich und schmeckt später brandig. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1/2 h rasten lassen.
Nun den Teig zu langen Strängen rollen, kleine Teigstücke abschneiden. Teigstücke zwischen den Handflächen wuzzeln und Kipferl formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Kipferl vor dem Backen für etwa 20 Minuten kalt stellen, dann gehen sie beim Backen nicht so auseinander. Bei 175 Grad 12 Minuten backen.
Inzwischen den Staubzucker mit der halben Vanilleschote und 3 PK Vanillezucker in der Küchenmaschine fein mahlen.
Sofort nach dem Backen die Vanillekipferl noch am Blech von beiden Seiten mit Zucker bestreuen (Vorsicht beim Umdrehen, die heissen Kipferl brechen leicht), dann vorsichtig in einem Teller Zucker wälzen. Vanillekipferl in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.
Notizen
Richtig mürbe Vanillekipferl die einem wörtlich auf der Zunge zergehen. Die verbleibenden 2 ausgekratzten Vanilleschoten in ein Schraubglas mit Feinkristallzucker stecken und so selber Vanillezucker ansetzen. Für den Vanillestaubzucker verwende ich eben eine solche Vanilleschote aus meinem Vanillezuckerglas, denn diese Schoten haben die richtige Konsistenz beim mahlen, frische Vanilleschoten sind zu weich.
Hier findet sich noch ein Rezept für glutenfreie Vanillekipferl.
Mohnkrapferln
Mohnkrapferln
(Rezept für 2 Bleche) 250 g Mehl, 200 g kalte Butter, 2 PK Vanillezucker, 70 g Staubzucker, 50 g geriebene Walnüsse, 50 g geriebener Mohn, 1 Prise Salz, 1 Dotter, 1/2 Glas Powidl- oder Marillenmarmelade, 1 TL Rum, (sowie 3 EL Staubzucker, 1 Pk Vanillezucker und 1 Msp. Zimt zum Bestreuen)
Zubereitung
Mehl, Nüsse, Staubzucker, Vanillezucker, Salz und Mohn in der Küchenmaschine einige Sekunden fein mahlen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Mehlmischung, Butterstücke und Dotter rasch zu einem kompakten Teig kneten.
Je 1 TL Teig abnehmen und mit den Händen zu kleinen Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Stiel eines Kochlöffels oder mit der Fingerspitze eine kleine Vertiefung in die Mitte jeder Kugel drücken. Marmelade mit Rum vermischen und etwa 1/4 TL davon in jede Vertiefung füllen.
Krapferln für 15 Minuten kaltstellen, dann im Backofen auf der mittleren Schiene bei 175 Grad ca. 15 Minuten backen. Noch heiß mit einer Mischung aus Staub-, Vanillezucker und Zimt bestreuen und auf einem Gitter erkalten lassen.
Notizen
Eine feinmürbe Weihnachtsbäckerei, bei der besonders Powidl und Mohn optimal harmonieren. Das Rezept lässt sich auch schön zu glutenfreien Mohnkrapferl abwandeln, die zu den seltenen glutenfreien Rezepten gehören, die in Form und Geschmack dem Original in nichts nachstehen.
Gespritzte Linzer mit Marillenfülle
Gespritzte Linzer mit Marillenfülle
(Rezept ergibt 2 Bleche)
Teig: 300 g Mehl, 100 g Speisestärke, 250 g Butter, 150 g Staubzucker, 60 g geriebene Haselnüsse, 4 Eigelb, 1 Ei, 1/2 TL Backaroma geriebene Zitronenschale, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Msp. Zimt, 1 Prise geriebener Muskat, 1 Prise SalzMarillenfülle: 100 g Dörrmarillen, 3 EL Marillenlikör, 50 ml Weißwein, 80 ml Wasser, 1 EL Zucker, 1 EL Marillenmarmelade
Zubereitung
Für die Fülle Marillen in der Küchenmaschine faschieren und mit 2 EL Marillenlikör 1/2 h marinieren. Masse in einem kleinen Topf gemeinsam mit Zucker, Wasser und Wein 1h unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Marillenmarmelade beifügen und weitere 10 Minuten köcheln, dann vom Herd nehmen, den verbleibenden Löffel Marillenlikör untermengen und die Fülle erkalten lassen.
Für den Teig kalte Butter in Stückchen schneiden und gemeinsam mit Zucker, Haselnüssen, Salz, Zimt, Nelken, Muskat und geriebener Zitronenschale schaumig rühren. Dotter und Ei nach und nach unter den Teig arbeiten. Zuletzt Mehl und Speisestärke mit den Knetaufsätzen des Mixers oder der Küchenmaschine untermengen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit breiter Sterntülle (18 mm) füllen. Kleine Tupfer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Mit einem feuchten Kochlöffelstiel oder der Fingerspitze je eine Vertiefung in den Teiggupf drücken und im Anschluss mit Marillenmasse füllen. Vor dem Backen 15 Minuten kalt stellen (Fensterbrett, Balkon, Terrasse,…), damit die Kekse beim Backen die Form behalten. Linzer bei 175 Grad 12 min. goldgelb backen.
Notizen
Statt der eingekochten Marillenfülle kann natürlich auch Marillenmarmelade verwendet werden. Bei diesem Rezept war ich aber besonders wegen der Fülle neugierig und wer die Zeit aufbringen kann, sollte das wirklich mal ausprobieren, denn die Konsistenz der gewonnenen Masse ist -wie ich finde- genau richtig für Linzer.
Gefülltes Spritzgebäck mit Hagebuttenmarmelade
Gefülltes Spritzgebäck
(Rezept ergibt 2 Bleche) 300 g Mehl, 225 g Butter, 150 g Staubzucker, 100 g Marzipanrohmasse, 30 g Vanillezucker, 3 Eigelb, Abgeriebenes von 1/2 unbehandelten Zitrone (alternativ 1/2 TL Backaroma geriebene Zitronenschale), 8 cl Obers, Sacherglasur, Hagebuttenmarmelade
Zubereitung
Marzipanrohmasse mit dem Gemüsehobel in die Teigschüssel reiben. Kalte Butter in Stückchen schneiden und gemeinsam mit dem Marzipan, Zucker, Vanillezucker und geriebener Zitronenschale schaumig rühren. Eigelb und Obers nach und nach unter den Teig arbeiten. Zuletzt das Mehl mit den Knetaufsätzen des Mixers oder der Küchenmaschine untermengen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit breiter Sterntülle (18 mm) füllen. Kleine Tupfer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Mit einem feuchten Kochlöffelstiel oder der Fingerspitze je eine Vertiefung in den Teiggupf drücken und im Anschluss mit Hagebuttenmarmelade füllen. Vor dem Backen 15 Minuten kalt stellen (Fensterbrett, Balkon, Terrasse,…), damit die Kekse beim Backen die Form behalten. Spritzgebäck bei 175 Grad 12 min. goldgelb backen.
Sacherglasur erwärmen, in einen Gefrierbeutel füllen, Ecke des Beutels abschneiden und erkaltete Kekse mit Schokostreifen verzieren.
Notizen
Das Rezept ergibt ein feinmürbes Spritzgebäck mit dezentem Marzipanaroma, durch die Marmelade erhält es zusätzlich einen fruchtigen Akzent.
Ich verwende selbstgemachten Vanillezucker, daher die großzügige Mengenangabe. Bei Verwendung von Packerlvanillezucker nur 1 PK Bourbonvanillezucker nehmen und dafür die Staubzuckermenge um 20 g erhöhen.
