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Karottentorte (Omas Geburtstagstorte 2013)
Karottentorte
5 Dotter, 5 Eiweiss, 50 g Kristallzucker, 150 g Honig, 100 g Mehl, 200 g geriebene Haselnüsse, 200 g Karotten, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Glas Marillenmarmelade, 2 Packungen Marzipanrohmasse (zu je 200 g), Staubzucker, Schokoladekuvertüre
Zubereitung
Karotten fein reiben und beiseite stellen. Das Mehl mit Nelkenpulver, Nüssen und Backpulver mischen. Dotter mit Honig dickschaumig rühren, dann die Mehlmischung und die geriebenen Karotten unter die Dottermasse heben. Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Kristallzucker zu einem kompakten Schnee schlagen und unter den Teig ziehen. Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen und den Teig bei 175 Grad 45 Minuten backen.
Den fertigen Tortenboden auskühlen lassen, aus der Form nehmen und 2 Mal durchschneiden. Mit Marillenmarmelade füllen und rundum mit der Marmelade bestreichen. Die Torte etwa 1 Stunde beiseite stellen, um die Marmelade ein wenig trocknen zu lassen. Dann die Marzipanrohmasse mit einigen EL Staubzucker zu einer Konsistenz kneten, die nicht mehr klebt. Das Marzipan zwischen zwei Bögen Backpapier rund ausrollen. Nudelwalker auf die Mitte des ausgerollten Marzipans legen und die linke und rechte Seite über das Holz klappen. So kann man das Marzipan vorsichtig über die Torte heben und diese damit eindecken. Überstehendes Marzipan mit einem scharfen Messer oder einer Teigkarte abschneiden. Die gedeckte Torte mit Schokoladekuvertüre verzieren.
Notizen
Bei Geburtstagen im Sommer ist es manchmal garnicht so einfach, eine Torte zu finden, die längere Transporte übersteht. Karottentorte ist da herrlich unkompliziert: mit Marmelade gefüllt und mit Marzipan verkleidet übersteht sie auch ungekühlte Phasen problemlos und lässt sich dabei noch sehr festlich mit Schokokuvertüre verzieren. Dekokarotten obenauf verwende ich nur bei der Osterkarottentorte.
Tante Hermis Mohn-Marillenkuchen
Tante Hermis Mohn-Marillenkuchen
1 kg Marillen, 5 Eier, 80 g Zucker, 125 ml Mich, 150 g geriebener Mohn, 80 g Semmelbrösel, 100 g Margarine, 1 Pk Vanillezucker, Abgeriebenes 1 unbehandelten Zitrone, 1 Prise Salz, 3 EL Marillenmarmelade
Zubereitung
Marillen waschen, trocknen, halbieren und entkernen. Milch aufkochen und den Mohn einrühren. Masse abkühlen lassen und mit den Semmelbröseln vermischen. Eier trennen. Zucker, Vanillezucker, Margarine, Zitronenabgeriebenes und Dotter mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe schaumig rühren (rund 5 Minuten). Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Die Mohnmasse zum Teig mengen und zuletzt den Schnee unterheben.
Den Teig auf ein mit Bachpapier ausgelegtes Blech gießen und glatt streichen. Die Marillenhälften mit der Schnittfläche nach Oben dicht nebeneinander auf den Teig legen. Wer es süßer mag, sollte die Früchte noch mit etwas Zucker bestreuen.
Bei 175 Grad 40 Minuten backen. Den heißen Kuchen mit erwärmter Marillenmarmelade bestreichen und ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen.
Notizen
Das Marillenkuchenrezept habe ich schon vor geraumer Zeit erhalten und bin nun endlich dazugekommen, es nachzubacken. Die Margarine kann auch problemlos mit Öl getauscht werden.
Bananencreme für Cupcakes
Bananencupcakes
2 Bananen, 2 EL Zitronensaft, 250 g Topfen (20 %), 500 g Mascarino, gehackte Pistazien, Staubzucker, 1 EL Karamellsirup
Zubereitung
Für die Creme Bananen und Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren, dann die verbleibenden Zutaten mit einem Kochlöffel grob vermengen, zuletzt mit dem Mixer 5 Sekunden aufmixen. Creme mit einer Spritztülle auf die Teigböden dressieren und mit gehackten Pistazien oder Schokolade bestreuen
Notizen
Die Creme erst kurz vor dem Servieren zubereiten und aufdressieren, trotz Zitronensaft verfärbt sie sich durch die Bananen schnell braun.
Karotten-Kokos Cupcakes
Karotten-Kokos-Cupcakes
Teig: 100 ml Öl, 65 g Sauerrahm, 1 EL Vanille-Essenz, 2 Eier, 1 TL Orangenabgeriebenes, 200 g Kristallzucker, 140 g Weizenmehl, 45 g Kokosraspeln, 150 g geriebene Karotten (gut ausgedrückt), 1 TL Natron, 1 Prise Salz, 1 Msp. Zimt, 20 g geriebenes Marzipan, etwas Marillenmarmelade, 100 g Marzipan, Lebensmittelfarbe (Orange, Grün), Kokosraspeln
Kokoscreme: 400 g Mascarino, 80 g Topfen (20 %), 8 EL Kokossirup (z.B. Monin), Staubzucker
Zubereitung
Eier mit Zucker, Rahm, Öl, Salz, Vanille-Essenz, Orangenabgeriebenes und geriebenem Marzipan schaumig rühren. Mehl mit Zimt und Natron mischen und zur Eiermasse mengen. Zuletzt Kokosflocken und ausgedrückte Karotten unter die Masse heben. Teig in 12 Muffinförmchen füllen und bei 175 Grad 30 Minuten backen. Fertige Teigböden mit etwas heißer Marillenmarmelade bestreichen und auskühlen lassen.
Für die Creme alle Zutaten mit einem Kochlöffel grob vermengen, dann mit dem Mixer 5 Sekunden aufmixen. Creme mit einem Spritzsack mit großer Sterntülle auf die Teigböden dressieren und mit Kokosraspeln bestreuen.
Vom verbleibenden Marzipan kleine Karotten formen (dafür einen kleinen Teil des Marzipan grün färben, den Rest orange) und die Cupcakes damit dekorieren.
Notizen
In einem verschlossenen Plastikgefäß im Kühlschrank lagern, damit die Cupcakes nicht den Geruch anderer Lebensmittel annehmen.
Rum-Kokos Muffins
Rum-Kokos Muffins
(Rezept ergibt 10 Muffins) 100 ml Öl, 160 g Zucker, 2 Eier, 150 g Mehl, 80 g Kokosraspeln, 2 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 150 ml Joghurt, 2 EL süße Maronencreme, 10 Rumkugeln
Zubereitung
In einer Schüssel Öl mit Zucker, Eiern, Joghurt und Maronencreme mischen. Mehl mit Backpulver, Kokosraspeln und Zimt in einer zweiten Schüssel mischen. Nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und vermengen, dabei nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen (am besten geht das mit einem Eisportionierer), zuletzt je eine Rumkugel in die Mitte des Teiges drücken. Die Muffins bei 175 Grad 30 Minuten backen.
Notizen
Beim Backen schmilzt die Rumkugel und das Aroma tränkt den Teig, während in der Mitte ein Schoko-Kern übrig bleibt. Die süsse Maronencreme bekommt man im Feinkostladen oder auch bei Spar oder Merkur, meine beziehe ich von Neubauers in der Porzellangasse. Wenn verfügbar, dann Maronencreme mit Vanille nehmen.
Nachdem ein standard Muffinblech nur 9 Muffins fasst und so bei diesem Rezept Teig übrig bleiben würde, empfehle ich Muffinpapierförmchen zu verwendet, die von alleine stehen. Die sind zwar teurer, dafür passen 12 davon locker auf ein normales Blech.
