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Gebrannte Mandeln
Gebrannte Mandeln
225 ml Wasser, 400 g Zucker, 2 Packungen ungeschälte Mandeln (400 g), 1 TL Zimt, 2 EL Rosenwasser
Zubereitung
In einer hohen beschichteten Pfanne Wasser, Zucker und Zimt mit einem Holzkochlöffel unter Rühren zum Kochen bringen. Mandeln beifügen und bei mittlerer Stufe 20 Minuten rühren, bis der Zucker immer weiter einkocht und schließlich fest und klumpig wird. Nun die Pfanne von der Platte nehmen, 2 EL Rosenwasser beifügen und die Mandeln gut durchrühren. Die Pfanne wieder auf die Platte stellen und so lange rühren, bis der Zucker sich wieder verflüssigt und um die Mandeln legt (dauert weitere 5-10 Minuten, die Manden knacken nun ab und zu laut). Nun die Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und -wo nötig- die Mandeln mit dem Kochlöffel voneinander lösen. Im Ofen bei 200 Grad 5 Minuten rösten.
Notizen
Ich liebe diese Mandeln zur Weihnachtszeit. Auf die oben beschriebene Weise lassen sich auch gebrannte Walnüsse herstellen. Eine Mischung aus 200 g Walnüssen und 200 g Mandeln kann ich auch empfehlen. Wie immer an dieser Stelle mein Beharren auf frisch geknackte Walnüsse für den besten Geschmack.
Rosenwasser bekommt man im Reformhaus – die Mandeln lassen sich zwar auch ohne Rosenwasser herstellen, aber dann fehlt geschmacklich irgendwie der Pfiff.
Linzer Augen (Markus Geburtstagskekse 2011)
Linzer Augen (Markus Geburtstagskekse 2010)
(Rezept ergibt 16 große Linzer Augen á 40 g) 300 g glattes Mehl, 100 g Butter, 100 g Staubzucker, 2 Dotter, 40 g Walnusskerne, 3 EL Obers, 2 EL Rum, 1 Prise Salz, 1/2 Glas Marillenmarmelade, 1 EL Rum
Zubereitung
Walnusskerne, Obers und Rum in der Küchenmaschine zu einer Paste mixen. Mehl, Zucker und Salz mit der in kleine Würfel geschnittenen kalten Butter, den Dottern und der Walnusspaste rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank mindestens 1h rasten lassen.
Teig halbieren und zwischen 2 Lagen Backpapier 3 mm dick auswalken. Kreise ausstechen, diese vorsichtig mit einem Messer vom Boden ablösen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei der Hälfte der Kreise in der Mitte Löcher oder Formen ausstechen (oder mit etwas Teigrest Formen ausstechen und diese später mit Marmelade auf die fertigen Kekse setzen, wie hier bei den Geburtstagskeksen die Zahlen). Teigkreise bei 175 Grad ca. 15 min. backen (Formen zum Aufsetzen brauchen nur etwa 10 Minuten). Marillenmarmelade mit Rum vermischen und jeweils 2 ausgekühlte Kekshälften mit 1 TL Marmelade zusammensetzen und mit Staubzucker bestreuen.
Notizen
Man kann diese Kekse auch weihnachtlich abwandeln, nämlich mit Mohn und Glühweinmarmelade – So ähnlich habe ich das zugrundeliegende Rezept in einem (man höre und staune) Hofer Werbeprospekt gefunden. Hierfür auf die Walnusspaste verzichten und alternativ 40 g Mohn mit 2 EL Obers und 1 EL Rum aufkochen, auskühlen lassen und zum Teig geben. Als Marmelade 1/2 Glas Ribiselmarmelade mit 3 EL Rotwein und 1/4 TL Lebkuchengewürz aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Topfen-Mohn Torte mit Kirschen
Topfen-Mohn Torte mit Kirschen
Teig: 120 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 100 g Butter, 4 Eier, 120 g Mohn, 100 g geriebene Haselnüsse, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Zimt, 100 ml Milch, 2 cl Rum, 1 Glas Sauerkirschen (entkernt), 1/2 Glas Kirschmarmelade mit Rum, 2 TL Kirschwasser
Topfencreme: 250 g Topfen (20%), 250 g Rahm, 250 ml Obers, 3 PK Vanillezucker, 2 TL Staubzucker, 5 Blatt Gelatine
Guss: 200 ml Kirschsaft, 3 Blatt Gelatine, 1 1/2 TL Staubzucker, 2 cl Kirschwasser, 2 TL Vanillepuddingpulver
Zubereitung
Kirschen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und beiseite stellen. Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, dabei Eigelb nach und nach beigeben. Nüsse, Mohn, Zimt und Backpulver mischen und unter die Buttercreme mengen. Vorsichtig auch Milch und Rum hinzugeben, bis ein dickflüssiger Teig ensteht. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Boden einer großen Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Die abgetropften Kirschen obenauf verteilen und alles bei 175 Grad 45 Minuten backen. Tortenboden auskühlen lassen, mit Kirschwasser beträufeln und mit Marmelade bestreichen. Zuletzt einen Tortenring um den Tortenboden legen.
Nun den Kirschguss bereiten. Dafür 3 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den Kirschsaft zusammen mit dem Zucker zum Kochen bringen. Puddingpulver mit etwas kaltem Kirschsaft vermischen und einrühren, kurz aufkochen, dann die ausdrücken Gelatineglätter im heissen Kirschsaft auflösen. Den Kirschguss beiseite stellen und auskühlen lassen.
Für die Topfenfülle Rahm und Topfen mit dem Zucker gut vermischen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers steif schlagen. 2 TL Wasser erhitzen, eingeweichte Gelatine ausdrücken und im heissen Wasser auflösen. 1 EL Topfencreme zur aufgelösten Gelatine hinzufügen und gut verrühren. Dann erst dieses Gemisch unter die übrige Topfencreme mischen. Zuletzt den geschlagenen Obers unterheben. Diese Creme auf den Tortenboden gießen und glatt streichen. Den erkalteten Kirschguss über die Topfencreme gießen und die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Torte bis zum Servieren kühlen.
Notizen
Wer keinen Tortenring besitzt, kann sich mit dem Ring der Sprinform behelfen. Diesen im oberen Drittel des Teigbodens anlegen, eventuell mit einem Streifen Bachpapier auslegen, damit man ihn später einfacher von der Creme lösen kann. Wird nicht ganz so schön wie mit Tortenring, reicht aber allemal. Der Tortenboden kann auch zusätzlich in der Mitte durchgeschnitten und mit Kirschmarmelade gefüllt werden, dann muss man aber beim Zusammensetzen geschickt sein, sonst bricht der Teigboden.
Für eine glutenfreie Version darauf achten, dass auch das Backpulver glutenfrei ist.
Glutenfreie Schoko-Walnuss Cookies
Glutenfreie Schoko-Walnuss Cookies
140 g Butter, 200 g Rohrzucker, 50 g Zucker, 1 Ei, 1/2 Banane, 4 cl Obers, 2 cl Rum, 100 g Reismehl, 250 g glutenfreies Mehl, 100 g geriebene Walnüsse, 1/2 TL Salz, 1 TL glutenfreies Backpulver, 1 TL Zimt, 100 g gehackte glutenfreie Zartbitterkuvertüre, 100 g gehackte Walnüsse
Zubereitung
Rohrzucker in einem kleinen Topf mit Rum und Obers erhitzen und unter Rühren auflösen. In eine Rührschüssel umfüllen und mit Zucker und Butterstücken so lange verrühren, bis sich beides mit dem Zuckersirup verbunden hat. Sobald die Masse nur noch zimmerwarm ist, das Ei und die zerdrückte Bananenhälfte unterrühren. Reismehl und glutenfreies Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und geriebenen Nüssen mischen. Diese Mischung zügig unter die Zuckermasse rühren. Zuletzt die gehackte Schokolade und die gehackten Nüsse unterheben. Je einen Teelöffel Teig zu einer Kugel formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Cookies bei 175 Grad 15 Minuten backen.
Notizen
Sehr leckere mürbe Cookies, die auch denen schmecken, die nicht auf Gluten achten müssen. Gut schmeckt es auch, wenn man die Zartbitterkuvertüre mit gehackter Zotter Trinkschokolade der Sorte Honig-Zimt oder Zimt Banane tauscht.
Brownies
Brownies
75 g zartbitter Schokolade*, 120 g Joghurt, 135 g Staubzucker, 1 Pk Vanillezucker, 4 Eier, 200 g Butter, 4 cl Rum, 80 g Mehl*, 1 TL Natron, 70 g geriebene Mandeln, 80 g gehackte Walnüsse
Zubereitung
Eier trennen, das Eiweiss mit etwas Salz zu Schnee schlagen und bis zur Verwendung kalt stellen. Zucker, Butter und Rum schaumig rühren, dann die Dotter einzeln unter die Buttermasse ziehen. Inzwischen die Schokolade über Wasserbad schmelzen, mit dem Joghurt vermischen und alles unter die Buttermasse rühren. Mehl mit Natron vermengen und zusammen mit den Nüssen unter den Teig mischen. Zuletzt den Eischnee unterheben. Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Brownie Backform füllen und bei 175 Grad ca 40-45 Minuten backen. Auskühlen lassen und in 12 Quadrate schneiden. Je nach Laune kann man die Brownies mit Staubzucker oder Kakao bestreuen, mit Schokoglasur beziehen oder ganz ohne alles essen.
Notizen
Immer wieder traumhaft gut und nicht ohne Grund eines meiner Lieblingsrezepte. Wenn keine explizite Brownie Backform verfügbar ist, kann der Teig auch in eine Springform gebacken werden – dann die Brownies später in Tortenstücke und nicht in Quadrate schneiden. Man kann den Teig auch auf ein Backblech streichen, dann halbiert sich die Backzeit, die Brownies werden flacher. Als besonderer geschmacklicher Glückstreffer hat sich übrigens die aus der Not geborene Idee bewährt, die Brownies am Ende statt mit Schokoglasur mit geschmolzener Zotter Trinkschokolade der Sorte Honig-Zimt zu bestreichen – wirklich ausgesprochen stimmig und köstlich.
* Für eine glutenfreie Version das Mehl mit der gleichen Menge glutenfreis Mehl ersetzen und darauf achten, dass auch die Schokolade glutenfrei ist. Geschmacklich merkt man keinen Unterschied zum Originalrezept, daher ein ganz grandioses glutenfreies Rezept.
