Rezeptkategorie: | Page 27 Süßes
Orangenkekse
Orangenkekse
(Rezept für ca. 2 Bleche = 50 Kekse):
Teig: 140 g Butter, 120 g Kristallzucker, 1/2 TL geriebene Orangenschale, 2 Dotter, 1 Ei, 150 g Mehl, optional 1 EL Orangensirup
Fülle: 1/2 Glas Marillenmarmelade, 100 g Orangeat, 2 EL Rum, 1 Blatt Gelatine, 200 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
Butter, Zucker, Orangenabgeriebenes sowie Orangensirup schaumig schlagen, Dotter und Ei langsam unter den Teig arbeiten. Zuletzt das Mehl unterheben. Jeweils einen TL Teig mit befeuchteten Handflächen zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht flachdrücken. Die Kekse bei 175 Grad rund 12 Minuten backen (dabei fließen sie kreisrund auseinander, also auf einen entsprechenden Abstand achten).
Inzwischen die Fülle zubereiten – Hierfür die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Marmelade erwärmen, gehacktes Orangeat und den Rum untermengen und alles mit dem Pürierstab pürieren, zuletzt die ausgedrückte Gelatine in der heissen Marmelade auflösen.
Nun die erkalteten Orangenkekse vom Blech lösen und umdrehen, je einen TL Marmelade auf der Unterseite verteilen und rund 20 Minuten trocknen lassen. Inzwischen die Zartbitterkuvertüre schmelzen. Die marmeladenbestrichene Unterseite in Schokolade tauchen und zum Trocknen zurück auf das Backblech legen.
Notizen
Wer Messino mag, wird diese Kekse lieben!
Mürbteigringerln mit Schneehaube
Mürbteigringerln mit Schneehaube
(Rezept für ca. 4 Bleche = 50 Doppelkekse):
Teig: 200 g Butter, 80 g Kristallzucker, 275 g Mehl, 3 Dotter
Schaummasse: 3 Eiweiss, 140 g Honig, 140 g Kristallzucker, 1 EL Wasser
Fülle: 1/2 Glas Marillen- oder Ribiselmarmelade, 1 Blatt Weisse Gelatine, 1 EL Rum
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verarbeiten, in 2 Teigkugeln teilen und in einem Plastiksackerl im Kühlschrank rasten lassen, bis die Schaummasse fertig ist.
Für die Schaummasse Eiweiss mit einer Prise Salz ca. 1 Minute aufschlagen. Inzwischen Honig und Zucker mit 1 EL Wasser unter Rühren aufkochen, dann die heisse Masse in einem dünnen Strahl zum Eischnee gießen und alles so lange schlagen, bis die Eiweissmasse fast erkaltet und zäh ist (gut 10 Minuten). In einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und beiseite stellen.
Nun den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier dünn auswalken. Mit einem Keksausstecher für Linzeraugen runde Kekse ausstechen, wobei die Hälfte der Kekse ein Loch in der Mitte bekommt, durch das später die Marmelade „durchschauen“ soll. Die Kekse vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech heben und bei den Keksen mit Loch die Schaummasse in kleinen Tupfern rund um die Öffnung dressieren. Kekse bei 175 Grad ca. 12 min. backen, dabei darauf achten, dass die Schaummasse nicht dunkel wird.
Inzwischen für die Fülle die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Marmelade mit Rum mischen und zum köcheln bringen, dann die ausgedrückte Gelatine beigeben und gut unterrühren. Sobald die Kekse ausgekühlt sind auf die Unterseiten ohne Loch je einen TL Marmelade setzen und mit einer Oberseite mit Schneehaube zusammensetzen.
Notizen
Sehr leckere Kekse, ausserdem dekorativ, was die etwas aufwendigere Herstellung wieder ausgleicht. Vorsicht bei der Lagerung, die Kekse kleben schnell mal an der Schaummasse aneinander, denn diese Masse wird nicht fest wie bei Busserln sondern bleibt weich und klebrig. Unbedingt Backpapier zwischen die Kekslagen packen.
Zimtsterne
Zimtsterne
(Rezept für ca. 2 Bleche = 60 Kekse): 125 g Kristallzucker, 125 g Staubzucker, 3 Eiweiss, 70 g Mehl, 280 g geriebene Mandeln, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz, Walnusskerne zum Belegen
Zubereitung
Eiweiss und Salz kurz anschlagen, dann den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und dabei auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse fest und glänzend wird (ca. 10 Minuten). Den Staubzucker über das Eiweiss sieben und auf höchster Stufe mit dem Mixer nochmals 3 Minuten schlagen. 5 EL von dieser Masse in ein Plastiksackerl füllen und in den Kühlschrank legen. Nüsse mit Zimt und Mehl vermengen und mit der verbliebenen Eiweissmasse zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zwischen zwei Backpapierbögen nicht zu dünn ausrollen, Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Das Plastiksackerl mit der Eisweissmasse aus dem Kühlschrank nehmen, eine Ecke abschneiden und mit dem entstandenen Dressiersack die Eiweissmasse auf die Sterne aufspritzen und mit einem Messer glattstreichen. Jeden Stern mit einer Walnusshälfte belegen. Zimsterne bei 150 Grad rund 15 Minuten backen.
Notizen
Diese Zimsterne sind knusprig, so hab ich sie am liebsten – Für weiche Zimtsterne einfach die Kekse -wie man es z.B. auch bei Lebkuchen macht- gemeinsam mit einem kleinen Apfel in einer luftdichten Dose lagern.
Schoko-Marzipan-Taler
Schoko-Marzipan-Taler
Teig (für ca. 2 Bleche = 30 Doppelkekse): 100 g Butter, 100 g Kristallzucker, 100 g Mehl, 2 Eier, 15 g Zartbitterschokolade, 15 g Kakao, 4 cl Milch, 150 g Marzipanrohmasse, 2 EL Rum, 1 EL Ribiselmarmalde
Zubereitung
Backofen auf 225 Grad vorheizen. Milch erhitzen und Schokolade und Kakao darin auflösen. Diese Schokolademischung mit Zucker und Butter schaumig schlagen, nach und nach die ganzen Eier und das Mehl darunter mengen, bis ein cremiger Teig entsteht. Den Teig in ein Plastiksackerl füllen, die Spitze einer Ecke abschneiden und mit dem so entstandenen Dressiersack kleine Teighaufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Die Taler rund 8 Minuten backen (sie laufen kreisförmig auseinander), dann erkalten lassen. Marzipan mit Marmelade und Rum gut vermengen und jeweils 2 Schokotaler mit dieser Füllung zusammensetzen.
Notizen
Ein superschnelles, unkompliziertes, leckeres Keksrezept – immer vorausgesetzt man mag Marzipan, sind das ultimative Last-Minute Kekse. Wenn man für das Rezept Kristallzucker nimmt, den man vorher gemeinsam mit Vanilleschoten in einem großen Glas gelagert hat, werden die Kekse geschmacklich nochmal feiner.
Rumtrüffeln für Naschkatzen
Rumtrüffeln
20 g Kokosfett, 125 g Valrhona Zartbitterkuvertüre (70%), 150 g Mürbteigbrösel, 50 g echter Vanillezucker, 2 cl Rum, 1 EL Staubzucker, 1 EL Kakao
Zubereitung
Kokosfett in einer Schneeschüssel über Wasserdampf zergehen lassen, dann die Schokolade unter Rühren vorsichtig darin schmelzen. Die Mürbteigbrösel und den Vanillezucker untermengen, dann den Rum beigeben, sodass eine kompakte Masse entsteht. Von der Masse jeweils 1 TL abnehmen, mit befeuchteten Händen Kugeln formen und auf einen Teller setzen. Schokokugeln kurz kalt stellen, inzwischen Kakaopulver und Staubzucker mischen und in eine kleine Schüssel sieben. Die kalten Trüffeln im Kakao wälzen. Luftdicht verpackt und im Kühlschrank gelagert halten Trüffeln rund 8 Tage.
Für Vanillezucker habe ich ein großes Schraubglas mit Feinkristallzucker im Küchenkasten, in dem ich Vanilleschoten lagere, die dem Zucker langsam ihr Aroma abgeben. Man muss nur ab und zu das Glas schütteln und immer mal Kristallzucker nachfüllen, wenn man etwas entnommen hat. Wer keinen Vanillezucker hat, kann die Trüffeln aber auch einfach mit Staubzucker herstellen.
Notizen
Die Valrhona Schokolade habe ich zum Geburtstag geschenkt bekommen und war seit dem auf der Suche nach einem würdigen Verwendungszweck. Weil jetzt von Markus Geburtstagskeksen noch massig Mürbteig übrig war, war das die beste Gelegenheit für Trüffeln, denn Mürbteigbrösel macht man am Besten aus übriggebliebenem Weihnachtskeksteig, den man wie normale Kekse bäckt und zwischen den Händen zerbröselt.
Variante: Kakaotrüffeln mit Orange
40 g Obers, 1/2 Vanilleschote, 1 Msp. Zimt, 125 g Valrhona Zartbitterkuvertüre (50%), 150 g Mürbteigbrösel, 1 TL Orangensirup, 1 /2 TL in Sirup eingelegte gehackte Orangenschale, 1 EL Vanillezucker, Kakao
Zubereitung
Obers mit Vanilleschote, Vanillezucker und Zimt kurz aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen, Obers nochmal erhitzen und die Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Die Mürbteigbrösel, Orangesirup und Orangenschale untermengen, sodass eine kompakte Masse entsteht. Von der Masse jeweils 1 TL abnehmen, mit befeuchteten Händen Kugeln formen und auf einen Teller setzen. Schokokugeln kurz kalt stellen, inzwischen Kakaopulver in eine kleine Schüssel sieben. Die kalten Trüffeln nochmals zu Kugeln formen und in Kakao wälzen. Luftdicht verpackt und im Kühlschrank gelagert halten diese Trüffeln rund 14 Tage.
