Rezeptkategorie: | Page 31 Süßes
Mamas Mohnnudeln
Mamas Mohnnudeln
1/2 kg Kartoffeln, 200 g Mehl (Menge variiert je nach Beschaffenheit der Kartoffeln), 1 Ei, 1 Prise Salz, 150 g gemahlener Mohn, 40 g Zucker, 80 g Butter
Zubereitung
Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Etwas auskühlen lassen und mit Mehl, Ei und Salz zu einem Teig verarbeiten. Diesen Teig zu einer dicken Rolle formen, davon kleine Stücke abschneiden und diese zu Nudeln rollen. Die Mohnnudeln in kochendes Salzwasser legen, warten bis sie an die Oberfläche steigen und dann noch einige Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Inzwischen Butter in einer Pfanne zerlassen, Mohn und Zucker darin erhitzen und die Nudeln darin wenden. Mit Zwetschkenröster und Staubzucker servieren.
Ribisel- oder Zwetschkenkuchen mit Streusel
Ribisel- und Zwetschkenkuchen mit Streusel
Teig: 200 g Topfen, 6 EL Milch, 7 EL Öl, 100 g Zucker, 400 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz
Belag: 500 g Ribisel oder 1 kg Zwetschken, 200 g Topfen, 150 g Staubzucker, 60 g Butter, 2 Eier, 1 Pk Vanillezucker, Zucker zum Bestreuen
Streusel: 100 g Mehl, 30 g Zucker, 70 g Butter, optional Abgeriebens einer Zitrone
Zubereitung
Zuerst für den Streuselteig Mehl, Zucker und kalte Butter rasch zu einem Teig verarbeiten. Diesen in Alufolie einschlagen und in den Kühlschrank legen. Dann den Topfenbelag herstellen: dafür die Eier trennen und das Eiweiss mit etwas Salz zu Schnee schlagen und in den Kühlschrank stellen. Den Topfen mit Butter, Zucker und Eidotter zu einer Creme rühren, zuletzt den Eischnee unterheben. Für den Teig Topfen, Milch, Öl, Zucker und Salz vermengen. Mehl mit Backpulver mischen und die Hälfte davon zuerst unter die Topfenmischung rühren, die andere Hälfte auf eine Arbeitsplatte häufen und mit der Topfenmischung zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nun den Boden eines hohen Backblechs mit Backpapier auslegen, darauf den Teig verteilen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Dann die Topfencreme auf dem Teig verteilen und glattstreichen. Nun die Ribiseln oder Zwetschkenhälften auf der Topfencreme verteilen und mit etwas Zucker bestreuen. Zuletzt den Streuselteig aus dem Kühlschrank holen und mit einem Gemüsehobel Streuseln reiben, diese auf dem Belag verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 min. backen.
Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er noch lauwarm ist.
Notizen
Man kann sehr gut auch nur eine Hälfte des Kuchens mit Ribiseln und die andere Hälfte mit Zwetschken belegen, hierfür braucht es dann auch nur 250 g Ribiseln und 500 g Zwetschken.
Beerenmuffins
Beerenmuffins
100 g Butter, 120-150 g Zucker (Zuckermenge variiert je nach Süßegrad der gewählten Beeren), 250 g Mehl, 2 Eier, 1/2 PK Backpulver, 1 Becher Mascarpone (250 g), 250 g Beeren (z.B. Ribiseln oder Heidelbeeren), Mandelhobel zum Bestreuen
Zubereitung
Butter mit Zucker schaumig rühren, Eier einzeln beigeben, dann den Mascarpone unterheben. Mehl mit Backpulver mischen, über die Mascarponecreme sieben und zügig unterheben, dabei nicht zu lange rühren, damit die Muffins fluffig bleiben. Zuletzt die Beeren unter den Teig mischen. Teig in Muffinförmchen füllen, nach Geschmack noch mit Zucker und Mandelhobeln bestreuen und bei 180 Grad 35 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind.
Resis Himbeer Cheesecake (Omas Geburtstagstorte 2010)
Resis Himbeer Cheesecake
3 Eier, 150 g Zucker, 200 g geriebene Nüsse (am liebsten 50 g Haselnüsse und 150 g Mandeln) , 250 ml Mascarpone, 250 ml Sauerrahm, 250 ml Naturjoghurt, 250 ml Schlagobers, 7 Blatt weisse Gelatine, Saft und Schale von 1 Zitrone, Zucker nach Geschmack (ca. 3 EL + 1 PK Vanillezucker), TK Himbeeren nach Geschmack (ca. 250 g), ca. 1/2 Glas Marillenmarmelade
Zubereitung
Eier mit Zucker und Zitronenabgeriebenem schaumig rühren, Nüsse unterheben und den Boden einer mit Backpapier ausgelegten mittelgroßen Springform damit ausfüllen. Im Backrohr bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Den Tortenboden seitlich mit einem Messer von der Springform lösen, dann den Ring wieder anlegen, dabei die Ränder der Springform mit Backpapierstreifen auslegen (so kann man die Creme später problemlos von der Springform lösen). Den Tortenboden mit Marillenmarmelade bestreichen.
Inzwischen Joghurt, Mascarpone, Rahm und Himbeeren vermischen, dabei die Creme mit Zucker nach persönlichem Geschmack süßen. Obers steif schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Zitronensaft erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit 2 EL der Mascarpone-Joghurt-Creme verrühren, dann erst die Gelatine unter den Rest der Creme rühren und zuletzt den geschlagenen Obers unterheben. Himbeercreme auf dem Teigboden verteilen und die Torte für mindestens 4h kalt stellen, bevor die Springform entfernt werden kann.
Notizen
Resi, die Torte ist einfach ur lecker, danke für das Rezept! : )
Zwetschkenkuchen mit Topfen-Öl-Teig
Zwetschkenkuchen mit Topfen-Öl-Teig
200 g Topfen, 6 EL Milch, 7 EL Öl, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 PK Vanillezucker, 400 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 1 kg Zwetschken, 50 g Kristallzucker, 1/2 TL Zimt
Zubereitung
Ei, Topfen, Milch, Öl, Zucker und Salz vermengen. Mehl mit Backpulver mischen. Die Hälfte des Mehls zuerst unter die Topfenmischung rühren, die andere Hälfte auf eine Arbeitsplatte häufen und mit der Topfenmischung zu einem geschmeidigen Teig kneten. Ein hohes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf dünn auslegen. Zwetschken halbieren, entkernen, und mit der angeschnittenen Seite nach oben nebeneinandern auf den Teig legen. Kristallzucker und Zimt mischen und die Zwetschken mit diesem Zimtzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 min. backen.
Notizen
Fein an diesem Rezept ist, dass der Topfenteig viel schneller zubereitet ist als ein Hefeteig, das Ergebnis aber überhaupt nicht nach Topfen schmeckt.
