Rezeptkategorie: | Page 35 Süßes
Kokosmuffins mit Kirschfüllung
Kokosmuffins mit Kirschfüllung
120 g Butter, 200 g Staubzucker, 3 Eier, 100 g Weizenvollkornmehl, 125 g Weizenmehl, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Backpulver, 100 g Kokosflocken, 100 g gehackte dunkle Kuvertüre, 300 ml Buttermilch, 1 Msp Babette’s Mocca Mix (Gewürzmischung aus Vanille, Muskat, Piment, Ingwer, Kardamom, Nelken und Zimt), wenige Tropfen Vanille-Essenz, 1/2 Glas Weichselmarmelade (mit etwas Rum abgeschmeckt)
Zubereitung
Butter mit Staubzucker schaumig rühren, Eier nach und nach unter die Creme arbeiten. Mehl mit Natron, Backpulver und Kokosraspeln mischen und die halbe Menge unter die Buttermasse mischen. Buttermilch und Vanilleextrakt untermengen und restliches Mehl beifügen. Zuletzt die gehackte Schokolade unterheben. Je einen großen Löffel Teig in ein Muffinförmchen füllen, dann einen TL Weichselmarmelade in die Mitte setzen und einen kleinen EL Teig darüber setzen. Muffins bei 175 Grad 35 Minuten dunkelbraun backen.
Notizen
Babette’s ist ein zauberhafter Kochbuchladen in der Schleifmühlgasse im 4. Wiener Gemeindebezirk. Die dort neben unmengen von Büchern auch erhältlichen Gewürzmischungen sind ein feines Mitbringsel für kochaffine Bekannte. Wenn man schon mal in der Schleifmühlgasse ist unbedingt auch bei Bobby’s Foodstore vorbeischauen und Golden Syrup und Vanilleessenz besorgen.
Double Chocolate Chip Cookies
Double Chocolate Chip Cookies
130 g Butter, 120 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 3 EL Black Treacle, 3 Eier, 2 cl Cointreau, 6 cl Obers, 1 Prise Salz, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Backpulver, 200 g Mehl, 100 g Vollkornweizenmehl, 80 g Kokosraspeln, 20 g Kakaopulver, 200g gehackte weisse Kuvertüre, 60g gehackte Walnüsse
Zubereitung
Butter, Zucker und Syrup schaumig rühren, Eier, Obers und Cointreau beimengen. Mehl mit Salz, Natron, Backpulver, Kokosflocken und Kakao vermischen und esslöffelweise zum Cookieteig mengen. Zuletzt Nüsse und Schokolade unterheben und mit einem Teelöffel kleine Haufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und Cookies bei 175 Grad 13-15 Minuten backen.
Chocolate Chip Cookies
Chocolate Chip Cookies
130 g Butter, 90 g Zucker, 90 g brauner Zucker, 3 EL Golden Syrup, 3 Eier, 1 Prise Salz, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Backpulver, 300 g Mehl, 100 g Vollkornweizenmehl, 1 PK Vanillezucker, 200g gehackte Zartbitterkuvertüre, 60g gehackte Walnüsse, 2 cl Amaretto, 4 cl Obers
Zubereitung
Butter, Zucker und Syrup schaumig rühren, Eier, Obers und Amaretto beimengen. Mehl mit Salz, Natron und Backpulver vermischen und esslöffelweise zum Cookieteig mengen. Zuletzt Nüsse und Schokolade unterheben und mit einem Teelöffel kleine Haufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und Cookies bei 175 Grad 13-15 Minuten backen.
Erdbeer-Topfentorte
Erdbeer-Topfentorte
Teig: 175 g Zucker, 4 Eier, 80 g Mehl, 80 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 1/2 Glas Erdbeermarmelade, 6 TL Himbeergeist, etwas geschlagenes Obers, Schokoraspeln
Topfencreme: 250 g Topfen (20%), 250 g Rahm, 250 ml Obers, 1 PK Vanillezucker, 3 TL Staubzucker, Saft von 1 Zitrone, 3 EL Joghurt, 5 TL Erdbeermarmelade, 5 Blatt Gelatine
Zubereitung
Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Boden von zwei kleinen oder einer großen Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Bei 175 Grad ca. 35 Minuten backen. Tortenboden auskühlen lassen. Hat man 2 Tortenböden gebacken, kann nun einer davon eingefroren werden. Für die Topfenfülle Obers steif schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rahm und Topfen mit dem Zucker gut vermischen, Erdbeermarmelade und Joghurt vermischen und unter die Topfencreme rühren. Zitronensaft erhitzen, eingeweichte Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 1 EL Topfencreme hinzufügen und gut verrühren. Dann erst dieses Gemisch unter die übrige Topfencreme mischen. Zuletzt den Obers unterheben.
Nun den Tortenboden 3 mal durchschneiden. Die unterste Tortenbodenscheibe auf einen Teller legen, einen flexibel verstellbaren Tortenring darum herum legen und ca. 1 cm Abstand zum Rand belassen (damit sich die Topfencreme auch aussen um die Torte legen kann). Tortenboden mit Himbeergeist beträufeln und mit Marmelade bestreichen. 1/3 der Topfencreme auf dem Tortenboden verteilen, dann die nächsten Tortenbodenteile auflegen und immer gleich verfahren. Die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann mit einem Messer vorichtig aus dem Tortenring schneiden, den Rand der Torte mit Schlagobers bestreichen und die Oberseite mit Schokoraspeln bestreuen.
Apfeltorte
Apfeltorte - vielleicht hässlich aber umso leckerer.
Tortenboden: 4 Eier, 200 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 150 g Öl, 200 g Mehl, 1 PK Backpulver, 1/2 TL Zimt, 150 g geriebene Haselnüsse, 3 geriebene Äpfel, 1 Prise Salz
Füllung: 1/2 Glas Preiselbeermarmelade, 1/2 Glas Ribiselmarmelade + 1 EL Rum
Glasur: 200 g Obers + 200 g dunkle Kuvertüre
Zubereitung
Eier trennen. Eigelb, 150 g Staubzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Öl nach und nach beimengen, danach geriebene Äpfel unterrühren. Mehl, Nüsse, Backpulver und Zimt mischen und esslöffelweise zur Masse geben. Zuletzt Eiweiss mit Salz und verbleibendem Staubzucker zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. Den Boden von 1 großen oder 2 kleinen Springformen mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und bei 175 Grad 50 Minuten backen. Tortenböden erkalten lassen, halbieren, mit Marmelade füllen. Obers aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre darin schmelzen, dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren. Die Glasur mit einem Schöpflöffel auf der Torte verteilen und seitlich mit einem Messer verstreichen.
